правила Бисквити и тънкости

Lush и вкусна, лек и ароматен - бисквити. Бисквити, които могат да се ядат, едва в очакване на края на печенето, или което ги прави торти, рула, сладкиши ... Slovombiskvity, че всички ние обичаме толкова много. И това не е всичко да се получи. Или те просто не са се опитали да ги пекат, страхувайки се трудности.

Ето защо ние се събрахме на основните правила, детайли и малки трикове - да носите със себе си винаги ще имате прекрасен бисквити.

Спомнете си, че тортата е само с три основни съставки. яйца, захар и брашно, и че има два основни начина на готвене бисквитено тесто: студена и топла.

Cool начин да се използва по-добре, ако искаме да направим един свитък, защото бисквити, получени етерни-светлина, но по-малко ронлива.

Hot метод (на водна баня) се използва, за да се получи по-плътен и по-ронлива бисквити, което е почти не се е установило по време на печене.

Въпреки, че заслужава да се отбележи, че по-голямата част от феновете са обикновено печене Студената тесто за всички продукти.

готин начин да

5 големи яйца
1 чаша захар
1 чаша брашно

Предварително яйца от хладилника, така че те се затопля до стайна температура. Брашното се пресява в купа, от която ще бъде удобно да се излива. Приготвя ястия за разбиване - да жълтък и белтък, лъжица за разбъркване. Нека да се уверите, че чиниите идеално чисти.
Пригответе тавичка, smazhem масло дъното и стените с около 1 см височина - ако смазване на цялата височина, торта пързалка и се установява, само по средата се издига. Поръсете формата на брашно или грис. Включете фурната на 180 ° - ако рецептата не определя различна температура.
Внимателно се разделят протеините от жълтъци. Разтрийте жълтъците с половината от захарта, докато не зърна, а след това размахване да се увеличи с 2-3 пъти. Много може да разчита на този етап, но тестото е по-добре, ако тя е да не пропуснете.
Измийте смесител дюза и сух изтриване. В друга купа миксер при максимална скорост (пасатор) протеини размахване докато обемът не се увеличи в 3-5 пъти. Постепенно налейте тънка струйка остатъчна захар, докато сместа няма да сляза в плътен дунапрен и захарта се разтвори напълно.
Премахване на миксера. Вземете ръцете на дървена лъжица или силиконова шпатула.
За да добавите бити яйчен жълтък протеини бита около една трета, разбърква се с лъжичка се движи надолу, бавно се добавя брашното, продължава да се нежно безпокоя.
Добавете останалите протеини от същите движения се разбърква до хомогенност тесто.

гореща мода

Не е необходимо да се подготвят много ястия, тъй като не е необходимо да се отделни бели и жълтъци. Но формите предварително подготвени и включени фурна - е свещен. Състав - едни и същи.
Приготвя се водна баня. Тъй като малко хора имат специално оборудване, ние се нуждаем две тигани: по-големи и по-малки. Или тиган и купа. Пан трябва да бъде по-малко стабилен задържане по стените на голям, в която ние се налива вода и се нагрява - не да заври.
Разделяне на по-малки яйца тиган, сложете във вана и да започне непрекъснато, също при много висока скорост, докато разбиване на яйца смес ще се нагрее до температура от 40-50. Няма специални термометър? Докосване с пръст микс - в края на краищата, има висока температура на 36.6, а след това смес от чувство трябва да бъде приятна.
Без да се прекъсва работата на миксера, поставете съда на масата и да продължи на една и съща скорост на мустаците podsypaya захарта, докато сместа се охлади до 20-25 °, а не увеличава по обем от 2-3 пъти.
Сега стича Изсипете брашното и също устройство - от горе на долу, а не в кръг - нежно месят униформата на тесто.

Мухъл или печене (положената хартия за печене), ние сме подготвили предварително. Следователно, след като тестото се приготвя първи или втори метод, готов - веднага се излива в калъп с едно движение да се избегне се образуват нежелани въздушни мехурчета. Ние се изглади и да го изпратите във фурната, поставете на средно ниво.

Тестото не трябва да попълните формуляра повече от ¾ от височината - това е всъщност силно се повиши. Разбира се, много зависи от нашата фурна. Но средно тънък слой гъба торта се пече 8-12 минути, и по-дебел слой - 25-40 мм - от половин час до 45 минути.
Желание бисквити в края на необходимия път, проверете с дървена пръчка или клечка за зъби: мушкам чрез извадете изсъхне - сте готови.

Добре изпечен сладкиш без проблеми, които стоят зад формата на первази и натискане на пръстите на ръцете лесно възстановява форма.

Не отваряйте фурната, най-малко през първите 10-15 минути - бисквити урежда. Той - създаването на нежна, не толерира суровата, и като цяло не шейкове, дрънкалки, крещяха и щамповане. И тъй като младите fidgets и тромави мъже по време на печене на кухнята за изгонване.

За да бъде успешно подредени така, ние бисквити не е уреден след изпичане и че е лесно да се отстрани от калъпа - извадете формата от фурната и го постави на мокра кърпа. Тогава ние се измести (обърнете) в решетката, за да завършите охлаждане.

Ако ще да се намали на тортата - взема предвид факта, че за да се направи това, той трябва да стои най-малко 4 часа, като е прекъснало по-лесно е, колкото по-дълго той стоеше непокътната. И ако се планира да се импрегнира гъбата - го нарежете не по-рано от 8 часа. Така че е по-добре да се пекат торта в деня преди и - нека е от 12 до 24 часа

Нарежете пандишпан може да бъде нож, но най-добре - въдицата. Направи надценка процепи по стените на тортата, ние ги поставя в силна конец или корда за риболов кръстосват краищата пред него - и дръпнете в различни посоки.

Що се отнася до рулата гъба - около особеностите на тяхната печене и валцуване, виж по-долу ..

Правилата и тънкостите на готварски трикове бисквити

Качеството се определя най-вече от качеството на бита протеини. А тях камшик в силен стабилна пяна, можем, ако:

са на разположение, сол, лимонена киселина или лимонов сок, за да добавите малко, ако яйцата са, по наше мнение, най-добрият начин е да не я прати.
Ние не използваме за евтин бисквити брашно - само най-високата оценка.
Ние използваме само пресни яйца;
изберете най-големите - те имат повече протеин;
леко отделяне на протеините от жълтъци. Но ако белите получиха капка жълтък - спаси положението може да бъде само едно: да подготви тесто горещ начин;
използвате само абсолютно чиста, суха купа за разбиване; малко мазнини по стените - и цялата работа за нищо;
за да се гарантира качеството на разбиване сложи чиниите, в които ние размахване протеини в леген с вода, лед или сняг;

- Не е прекалено мързеливи, за да пресее брашното - това просто действие ще го обогати с кислород и по-нататък се разхлабят, да го направи по великолепен нашето тесто. В допълнение, той премахва нежелани примеси, които са взети във всеки брашно.

- Преди podsypaniem брашно изключите миксера и всичко останало се прави на ръка - миксер на този етап може да се утаи разбита пяна. С помощта на дървена лъжица или силиконова шпатула.

- Разбърква протеин, яйчен жълтък и брашно бързо, но много внимателно, не обичайните кръгови - и низходящи движения, които запазват въздушни мехурчета в тестото и не позволяват да се утаи.

- Ако рецептата се добавя нишесте тесто или бакпулвера, какао, ванилия - първи микс допълнителни съставки с брашно.

- Мак, обелват и така нататък. По-добре е да се добавят, когато храната вече е смесен с яйцата.

- Добавянето на нишесте дава възможност да се получи утайка порест и не толкова ронлива.

- Форма бисквити смазва леко омекотена масло: долна стена напълно и около 1 см височина - или по-малко, ако е тънък слой от бисквити.

- Когато ние трябва да се подготви торта без ясно изразен кора, мека и лесно - например за петролните торти или сладкиши - тогава намазана форма спретнато облицовани с хартия за печене, то "stenochki" рязане на височина не повече от 5-6 мм. И тази книга също смазва дъната на масло.

- Бисквитена тесто може да бъде приготвена с бакпулвера. В този случай, смазочно масло и се поръсва с брашно и дъното и стените на формата на върха.

- Не трябва да има дим почивка след тестото - трябва веднага се излива във форма и да изпрати във фурната. В противен случай - урежда, можете да забравите за пищност.

- Сложете формата в средата на височината на фурната. Ако на върха твърде бързо, покрита с запечени кора - трябва да се покрие с хартия или фолио потопени във вода. Силна кора може да пречи на изпарението на влагата, утайката ще бъде мокър, мокро в центъра.

- Бисквити - не високи температури и фен нетърпеливи домакини: най-добре се пече на 180, но с добавянето на шоколад или какао - на 170 °. Вярно е, че има рецепти с различни температурни режими. Някои домакини, се препоръчва след тортата във фурната Станах и отне малко кора, намаляване на температурата до 160 и се пече, докато готвят при тази температура. По-добре, разбира се, не отваряйте фурната до края на печене. Както и да е, в първите 10 минути - точно, в противен случай може да се заселят на тортата. Ако е необходимо - малко отворен, за кратко време и много внимателно.

- Бисквитена не обича разклащане, чука, викове и щамповане.

- Най-хубавото е, ако искаме да се получи при влажна и нежна светлина пандишпан, дай го точното количество часа, за да се охлади върху решетка.

- Пандишпан може да се поръси, например, пудра захар и се яде веднага след печене. Но за да се създаде кулинарни шедьоври от него, рязане и др той първо трябва да изсъхне малко. Бит - минимум 4 часа, преди импрегниране - най-малко 8 часа. Удобен за да го пекат през вечерта, и кройката, импрегнирани и събира торти, сладкиши - 12-24 часа. Тогава той и се рушат на практика няма да razmoknet след импрегниране и не губи форма.

- Нарежете пандишпан в слоеве с нож или въжето. Просто - една платформа. Направете отпечатък върху стените на торта-канала, поставете линия пресича пред него - и дръпнете в различни посоки, за воденето на краищата паралелно.

Ако ще да се направи една ролка ...

ролки бисквитено тесто често правят по-ликвидни, отколкото за по-дебели торти;
ако добавката е предвидено в рецептата на масло - да се стопи и се охлажда до стайна температура, прибавя се към брашно смес преди насипни;
пекат бисквити слой на хартия за печене, предвидена от печене (печене). Разпределя равномерно тестото на това, дебелината на които варира в различните рецепти от 3 до 10 mm;
Готов гореща торта лежеше на една кърпа поръсена със захар, отстранете хартията, бисквити с кърпа ролка е изключен и се оставя да изстине. Това ви позволява да запазите и печене нежност, и да гарантират, че когато резервоара ще трябва да се разположи на прилагането на пълнене - тя не се рушат;
охлажда слой се развива, ние поставяме плънката и се обърнат;
горещо да се търкаля формация и без кърпи - хартията, на която peksya и премахване при разгръщане охладения слой;
при попълване на рула не е масло, но от сладко, конфитюр, плодове и т.н. - тя може да бъде директно върху гореща слой на бисквита бързо, преди да се охлади, се прилагат гореща, загрята в микровълнова фурна пълнеж, мине ролка, да се охлади и се накисва;
Крем ролки правят по-леки, за да сведе до минимум, когато тя не се оказва натиск върху бисквита.

Ако има проблем с фурната ...

Тесто издига гърбица поради неравномерното нагряване. В друг случай, веднага ще окаже допълнителен нагоре тиган. Ако недостатъчно дъно - да спечели пота (може да бъде метална купа) вода. Всичко това се прави, преди да включите фурната.
Фурната се загрява само отдолу - на дъното на тенджерата слагам главата надолу или - ако има - един чифт чисти тухли. Те ще се загрява във фурната и да осигури по-равномерно топлината.

Не е имало цел да се говори за всичко, всичко бисквити. За това малко един член. Има много много различни рецепти за тесто и продукти от него. Но правилата на класическия препарат бисквити вас - ако не са били запознати с тях - вече знаят.

Статии, които биха могли да Ви интересуват: