Прасе-сукалче на шиш

Метод за получаване на прасенце, печено цяло на шиш, на бреза въглища.

Централният пазар на Перм в редиците на павилион месо търси прасето не е, и това е нормална ситуация, тъй като цената на килограм свинско е сравнително висок, а търсенето за тях е малък. Както се оказа, прасенца трябва да се поръчат предварително за 2-3 дни. За щастие, само на 3 дни преди определеното време сме присъстваха, за да търсят обекта на нашата кулинарен шедьовър. Като се споразумяха за цената (400 рубли / кг), ние поръча малка свиня в петък, като обеща да изкупи обратно гарантирани му. Тегло прасенца, които не познават вкуса на фуражите, е 3-4 кг. В петък следобед, както е договорено, сме купили нашия прасе с тегло 3,3 кг. Малко по-разочарован, че той е "отхапал" половин ухо (там очевидно е маркер) и мазнините в тялото са две доста син печат - знак, че прасето отговаря на всички санитарни стандарти.

Как да се подготвите прасе.

Лопати куп форуми, недвусмислени и обосновани становища, дали и как да туршия прасе, не съм счетено за необходимо, и по тази причина бе решено да се работи върху разбирането и интуиция. Версии с различни пълнежи опаковани трупове бяха пометени веднага, тъй като открит огън го рязко ще се увеличи времето propekaniya и ще даде на вкус месо на пълнежа. Тъй като ние се готвят прасето така (цялата трупа на открит огън) за първи път, е взето решение да се сведе до минимум въздействието върху вкуса на крайния продукт на всички видове глазури и маринати. Исках да вкусят ястието най-близо до естествения вкус на скара сочно месо, как са яли нашите предци. Разбира се, без фанатизъм. От сол и черен пипер, за да даде никой няма. Така че, това е налее чаша сол 2/3 и 1/3 черен пипер, разбърква. Тази смес се старателно втрива в кожата, и прасето е добре пропуска всички вътре. Вътрешността се абсорбира по-добре, защото там вече е месото и кожата трябва да се втрива. В края на краищата беше прасе prosolen - properchen, тя е построена в тих ъгъл, покрит с пластмасово фолио и се оставя за през нощта.

Как да се засадят прасе на шиш.

В нашия случай, прасе сукалче е закупен вече изкормен, под опашката имаше прилична дупка см 3. От тази страна всичко е ясно, но в гърлото, също е една и съща дупка, и вкарва на шиш е голямо изкушение да донесе острия край на шиша през то - това е по-лесно. Въпреки това, много по-силен труп лежи на шиш, дори и без допълнителни устройства, макар и малко, за да се опита и да донесе острия край на шиша все още е през устата. Това е реална. Нашата прасе седнал на диаметър шиш от 4 см толкова плътно, че не може по никакъв начин да се страхуват от превръщането му, но ако имах отново да седне, бях заточени шиш с тесния край, така че когато вкарва на диаметъра му непрекъснато се увеличава. Може би не - още в края на обрат копие въртящия то със сигурност удобно. Задните крайници са пробити с тънка стоманена тел и плътно завинтени да плюе обратно, пред - пробита и болтове към предната шиш, с една серпентина от тел през гърлото на прасето. Е, това е всичко. Прасе на шиш, плюя на копие забити в земята, под прасе на - dyshashie топлина бреза въглища.

Прасчо (което е по-малък):

шиш:

Как да се пече прасе на шиш.

Това, което аз съм сигурен - няма строго определен период от време, необходимо за напълно приготвени ястия. Във всеки случай, се определя от температурата на околната среда, наличието на вятър, нивото на интензивност на височина въглища топлина горе въглищата трохантера и непрекъснато въртене трохантер. В този случай, почти всички от тези стойности са променливи. Тъй като подемната прасето над горящия въглен за отстраняване на завършен съскане сочно печено прекарват се 3 часа и 20 минути. Можем да кажем, че първия половин час или дори един час не си струва шиш държи твърде близо до въглищата, тъй като извън трупа започва да гори малко, и в рамките дори не са имали време да правилно се затопли. В действителност, когато час трупа просто затопляне и далеч от третирането с пара, на изкушението да се намали шиш по-близо до най-горещото време, но по-мъдри все още да бъдат търпеливи и да даде запали масата. След това, преди да спуснете шишчетата в разгара на това има смисъл да се палто с масло труп, ние използвахме слънчоглед. И ако по-рано, че е възможно да се избегне влошаването на бдителност в подкрепа на непрекъснатото въртене на шиш, а след това е много важно да се поддържа непрекъснато въртене. Буквално 30 секунди забавяне в една и съща позиция и румен страна прасе може да покрие такъв бездушен балон.

Петролът е достатъчно, за да намажете 1-2 пъти, без спиране на въртене. Тогава мазнини повърхност ще бъдат осигурени от собствени мазнини на животното. Въглен запалване от капе мазнини елиминира желателно предварително подготвени на бутилки пластмасови вода и спукан отвор в запушалката.

Как да се определи готовността на печене прасе.

И нищо! Тъй като желанието - концепцията е много субективно. Няма начин да пробие месо и някои визуална индикация да се каже, че сега ястието е готово, и всички ще се насладите на степента на готовност. Някой си мисли, че "гореща мокра не се случи", някои предпочитат пържени до сухо, някой се придържа към "златната среда". За мен, първите признаци на печено - липсата на кръв в дълбоките пробиви. Въпреки това, предвид факта, че трупът е nemarinovannaya и печени почти в своята сок, по-специално, че ние печено прасе един час, след като той започна да има ядливи видове. За да не се развалят вида на съда, пробата може да бъде отстранен от вътрешността на прасето между ръбовете, но все пак общата желанието определя интуитивно.

Снимка на готовия ястие:

И още малко за затопляне:

Колко дълго го прави въглища.

Емпирично време се предполага, че 1 кг месо обикновено се нуждаят от до 1 кг въглените на бреза (в студения сезон, когато пържене на открито) за прасе този процент се увеличава с най-малко 2 пъти, което означава, 2 кг въглища на 1 кг свинско. Взехме 10 кг въглища и някъде 2-3 кг въглища изгарят на скара (самостоятелно скара шиш, за да не умре от глад)

Как вкусно печено прасе сукалче на шиш.

И вкусно! Консистенцията на месото като пиле, само дебели. Същото нежен, но с отчетлив вкус на свинско месо. Трудно е да се предадат. Тази пара вкус, лек влакна и хрупкава коричка. Аз спокойно мога да кажа, че усилията да се подготви такова красиво лице да бъдат изразходвани за удоволствието да се насладите на първобитна страст и вкус и готвене.