Potato основите за съхранение на лекция, плодове и зеленчуци
Тема на лекцията: Основи на съхранение картофи, зеленчуци и плодове.
Картофи, зеленчуци и плодове като ценна храна и складово съоръжение.
Физиологични и биохимични процеси, протичащи в картофи, зеленчуци и плодове по време на съхранението.
Микробиологичните процеси, протичащи по време на съхранение на картофи, зеленчуци и плодове. Ентомологичен фактор влияние върху безопасността на картофи, плодове и зеленчуци.
Режими и методи за съхранение на картофи, зеленчуци и плодове.
Схема загуба 1. Разпределение по време на съхранение на картофи
Институт по хранене на Академията на медицинските науки, България разработени рационални норми на потребление на всички видове продукти, включително картофи, плодове и зеленчуци.
Институт по хранене на Академията на медицинските науки, България разработени рационални норми на потребление на всички видове продукти, включително картофи, плодове и зеленчуци.
Per се изисква човек годишно, кг:
Картофи - 97;
Зеленчуци и пъпеши - 146;
Плодове и плодове - 113.
Високо насищане на тъкани и клетки на плодове и зеленчуци с вода води до специфичните характеристики, които са важни в тяхната технология за съхранение:
Високо насищане на тъкани и клетки на плодове и зеленчуци с вода води до специфичните характеристики, които са важни в тяхната технология за съхранение:
висок интензитет и всички ензимни процеси на метаболизма, води до повишаване на разходите на пластмасов материал за дишане;
при високо съдържание на вода в тъканта увеличава загуба изпаряване, което води до увеличаване на загуба на тегло и влошаване на качеството на продуктите;
зеленчуци и плодове са налични среда за микробен растеж, се различават ниско съпротивление към него, както и на механично напрежение;
Дихателна честота малко по-голямо от 1, което показва наличието на аеробен процес.
Дихателна честота малко по-голямо от 1, което показва наличието на аеробен процес.
честотата на дишане зависи от много фактори:
продължителността на периода на задържане. На скоростта на дишане се влияе от механични повреди.
температурата на съхранение.
от влага и въздух състав.
честотата на дишане зависимостта на плодове и зеленчуци на температурата на съхранение
Най-голямата хранителна стойност и аромат на плодове и зеленчуци имат най-известна степен на зрялост. Освен за съхранение на пресни води до стареене и влошаване.
Най-голямата хранителна стойност и аромат на плодове и зеленчуци имат най-известна степен на зрялост. Освен за съхранение на пресни води до стареене и влошаване.
Повечето плодове и зеленчуци се отличават степен на зрялост:
а) подвижен или техническо;
б) или ядивен потребителите;
в) биологична (физически) - краставици
Мир - за определен период от жизнения цикъл на растенията, по време на което значително намалява интензивността на много физиологични процеси, и няма видим растеж.
Продължителност на почивка - генетична черта.
За да се увеличи периода на латентност и покълване превенция чрез използване на различни лекарства.
За да се увеличи периода на латентност и покълване превенция чрез използване на различни лекарства.
Нарушаването на естествените физиологични функции и на 1-ви диша всичко води до физиологични нарушения.
Нарушаването на естествените физиологични функции и на 1-ви диша всичко води до физиологични нарушения.
потъмняване на ядро картофени клубени - наблюдавани по време на дългосрочно съхранение на картофите при 0 ° С (увеличаване механичен стрес, излишък от N - хранене)
фокална некроза в зеле - заболяването се проявява дори в областта, подобряване на заболяване на N - т.е. торове, намаляване на К и в
гниене лук тъкан - 2-3 сменяеми лук везните стават сивкави и сълзене. Заболяването се проявява при висока температура и влажност на съхранение (т трябва да се затвори до 0 ° С, относителна влажност 65%)
4. щети, причинени от охлаждане. Режимът на основната памет е termoanabioz - съхранение при ниски температури. В твърде дълго съхранение в студа счупени или че значително намалява физиологични процеси, в резултат на нарушен естествен имунитет и гниене процеси е много по-трудно. Тежко ранен, когато се охлаждат банани, цитруси, тиква, патладжан, чушки, домати. За всеки вид, има някои ограничения, позволени от охлаждане. Povrezhdeniyavyzyvaemye охлаждане, често забавено, и няколко дни след техните вдлъбнатини от съхранение и хладилници.
4. щети, причинени от охлаждане. Режимът на основната памет е termoanabioz - съхранение при ниски температури. В твърде дълго съхранение в студа счупени или че значително намалява физиологични процеси, в резултат на нарушен естествен имунитет и гниене процеси е много по-трудно. Тежко ранен, когато се охлаждат банани, цитруси, тиква, патладжан, чушки, домати. За всеки вид, има някои ограничения, позволени от охлаждане. Povrezhdeniyavyzyvaemye охлаждане, често забавено, и няколко дни след техните вдлъбнатини от съхранение и хладилници.
5. тен - физиологичен заболяване на някои сортове ябълки, причинява потъмняване на кожата, плътта е за ядене. Причината не е ясна.
7. Dzhonatanovaya зацапване - малки, тъмни петна на повърхността, се влоши представянето му, причината не е известна. Съхранява се при т близо до 00C, когато съдържанието на СО2 на въздух 6-9%.
7. Dzhonatanovaya зацапване - малки, тъмни петна на повърхността, се влоши представянето му, причината не е известна. Съхранява се при т близо до 00C, когато съдържанието на СО2 на въздух 6-9%.
8. watercore плодове - появата на повърхността на ябълки (на Златна превъзходна, Delicious, Papirovka) полупрозрачни области с неправилна форма. Съхранява по-добре в т 2-4 С
9. вътрешен покафеняване на целулоза плодове. Когато се съхранява в хладилник при температура, близка до 0 или по-ниска. Показват, че е свързано с нарушена окислителни процеси, натрупването на ацеталдехид и метилов алкохол.
Най-честите бактериите, които причиняват следните заболявания:
Най-честите бактериите, които причиняват следните заболявания:
микози - плодове, зелено, розово, сиво гниене, Phytophthora и др.
bacterioses - бактериоза мазен, мокро гниене, мокро гниене по картофите бактериални, вируси и т.н.
Самостоятелно затопляне може да бъде местен или улови голяма могила продукт.
Самостоятелно затопляне може да бъде местен или улови голяма могила продукт.
Методи за борба:
аварийно охлаждане чрез аерация;
обработка на продукти с последващото прилагане;
кутии за съхранение, контейнери;