Postimees - калай ръжен хляб с не растат плесенясал

Асортимент на хляб в магазина е все по-богати, а дори и най-образованите потребители могат да се окажат в затруднение, без да знае какво хляб да избирате. Много от нас, закупуване на хляб, като се ръководи от не само от цената; ние искаме да знаем и SOS-Тав хляб, и колко време ще се запази, без да се губи вкуса си.

Решихме да разберете защо един плесенясал хляб бързо, а другият не. Вярно ли е, че някои разновидности на ръжен хляб съдържат консерванти, които не са посочени на опаковката, или те съдържат някои загадъчни съставки, предотвратява растежа на мухъл?

Както ни увери, всички производители в процеса на печене на хляб в него да не се добавя специални съставки, които биха могли да предотвратят образуването на мухъл, и не използват никакви техники втора retnye. Но има няколко причини, поради които един хляб плесенясал по-бързо или по-бавно от другия.

Ние Хляб се съхранява при стайна температура в запечатани опаковки. Експериментът е продължило един месец и резултатите са впечатлени: мухъл се появи на само три хляба, а останалите пет в един месец изглеждаше доста годни за консумация.

За да проверите това, ние отвори пакета и провежда малък тест на вкус и мирис.

Топлината и влагата са важни

Както е обяснено Иво Kanemyagi, шеф на фирмата Karja Pagariäri, срок на годност Terviseleib SOS бяха предоставени в продължение на пет дни, а когато не се използват консерванти печене на хляб. Структурата Terviseleib (името може да се преведе като "хляб за здраве"), както е обяснено от шефа на компанията, включва висококачествени естествени суровини, ферментация, специален стартер.

"Ако изберете други разновидности на хляб, че ние се пекат, например, ръжен хляб или стафиди хляб, щеше да видиш, че те са по-малко мухлясал. Често този хляб, в резултат на по-продължително съхранение не расте плесенясал и остаряла, точно както през отворите на опаковката влагата се изпари, "- каза Kanemyagi.

Като ръководител на производство Vändra Ökopagar Indrek Laaniste, срокът за съхранение на хляб е четири дни, продуктите на предприятието не съдържат консерванти. "Като правило, хлябът остава свежа за по-дълго при нормални условия на съхранение. Хляб плесенясал по-бързо, като ги съхранява в топло и влажно място, - каза експертът. - допринасят за образуването на мухъл и хляб контейнери, които могат да бъдат заразени от плесен гъбички. Хляб с семена и зърно плесенясал по-бързо. "

Clean - основният враг на мухъл

Според Kyaer, срокът за съхранение на хляб (и консерванти то не съдържа) е три дни. "Срокът на годност на хляба в запечатан плик зависи от това колко добре спазва хигиенните изисквания на всички етапи. Киселинността на хляб от пълнозърнесто брашно е по-висока, отколкото хляб изпечен от чисто брашно, "- каза тя, обяснявайки защо хляб Leibur може да останат свежи за дълго време.

"Ако хлябът съдържа зърнени храни, семена и печен пълнозърнест, то е вероятно, че с суровините, че ще бъде много мухъл. Но като цяло, устойчивост на мухъл хляб е по-зависима от производствения процес, киселинността на хляб и най-вече как чист е средата, в която получава изпечен хляб ", - каза Kyaer.

Според нея, хлябът с кратък период на ферментация и ниска киселинност плесенясал по-бързо. "Това е киселинността на хляб предотвратява растежа на плесени, както в киселата среда на плесен е по-бавен," - каза тя.

В останалата част на хляба, да вземат участие в експеримента, не е имало мухъл. 8 май решихме да видим какво ще е с добър вкус, дали загубил вкус.

Хляб не губи вкуса, а за един месец

Както каза преди началото на главния експеримент технолог на, датата на изтичане Eesti Pagar Моника Ahlberg хляб може да загуби характерната миризма и вкус може да се промени структурата му, но важното е, че след изтичането на срока на използване, хлябът не е опасно за хората ако те са в съответствие с условията на съхранение. Решихме да се възползва от шанса и след близо месец след изтичането на "най-добрите преди" вкуси хляб.

Черно типов Eesti Pagar имаше прекрасна миризма, той е мек и вкусно. Чудесен аромат е в хляба със семена Jassi и дългосрочно съхранение не влияе на вкуса, хлябът е мек. Срокът за изпълнение на двете хляб е четири до пет дни. "Когато печете ръжен хляб ние използваме ръж квас. Благодарение на квас, хляб има добър вкус, мирис, не е дълго cherst продухване. И въпреки факта, че хлябът не съдържа консерванти ", - каза Ahlberg.

Поради факта, че подготовката за изпитване Eesti Pagar използва естествен квас въз основа на ръжено брашно, хляб има по-дълъг срок на годност от печени изделия, изпечени от тесто Nebrodi. Ако хлябът Eesti Pagar изненада ни, че дълго време са били пресни, хляб калай Oti на (фирма Euroleib) за периода на експеримента остаряла, загуба на аромат и вкус.

Като технолог Euroleib Ене гледач каза, хлябът не съдържа консерванти. "Malt, особено на тъмно, като част от хляба подобрява вкуса си, което прави по-дълъг период. Ръжен хляб с дълъг процес на ферментация е по-деликатен вкус и не е плесенясал, "- обясни тя.

Остаряло по време на експеримента, и не съдържа консерванти ръжен хляб с покълнали семена, които се пече фирма Южна област Pagarid. "Форми са много чувствителни към киселини и соли. Тъй като киселата среда предотвратява плесен пролиферация, ние използваме естествен квас което тестото повече киселинни и устойчив на плесен, "- каза Mikko ела от фирмата Южна област Pagarid.

Според него, поради високата температура във фурната пресен хляб не съдържа форми, те ще получат хляб за известно време, докато се охлажда, разфасовано и пакетирано.

Най-малко ние се опитахме черен хляб Fazer компания, която не е остаряла и не губят аромата, това е само в устата там не са много приятен послевкус. Но като се има предвид, че срокът на годност на пет дни от хляб е продължило един месец, резултатът може да се счита за добра.

Според производителите, появата на мухъл зависи от това, пакетът е хляб - пластмаса или хартия. хляб хартиен плик zacherstveet по-бързо, но не мухлясва. Пластмасовата торба с хляб вече задържа влагата, така че хлябът в магазините се продават главно в тях.

В заключение, експериментът приключи доста добре за хляба на дегустатор. Така че, ако на храносмилането, за да утоли глада може и парче хляб, забравил за един месец в breadbox, но само в случай, че не бих препоръчал този начин.

Изследовател, Институт по TTU храна

Производителите, които показват времето на съхранение на продукта върху опаковката, го правят по отношение на запасите е вероятно да не мухлясва хляб в деня след периода на задържане е изтекъл "най-добър до". Прясно изпечен хляб е сравнително стерилен продукт, мухъл падне върху него в процеса на охлаждане, нарязване и / или пакетиране на въздуха от оборудването, хората, суровина (ако тя се съхранява в една стая), и т.н. Появата на плесен върху хляба зависи от условията на съхранение, преди всичко допринася за тази повишена температура и влажност.

Някои фирми купуват затворена линия за рязане и пакетиране на хляб, или го правят в помещенията, в които плесенни спори навлизането сведени до минимум. В този случай, срокът за съхранение на хляб се увеличава.

Фактът, че един хляб плесенясал по-бързо, а други по-бавно, което се дължи на факта, че формите получават хляб равномерно, това обяснява и появата на различни видове мухъл, тъй като различни видове мухъл развиващите се на различен хляб. Цветът на форма и цвят интензитет може да варира в зависимост от броя на спорите и гъбички, които идват на хляба, и скоростта, с която те се размножават.

Ако плесен върху хляба не се вижда, това не означава, че той не е там. Той просто може да бъде малко или да го умножава вътре, а не отвън, тя е толкова често се случва с нарязан хляб.

Едно парче от стар хляб няма да доведе до много вреда на организма, но винаги има зърно, съдържаща плесени, че не е необходимо. Опасни не матрицата, и произвежда токсини или микотоксини (от гръцката mykes -. Гъби, Toxicon - отрова).

Натрупват в тялото, те могат да повлияят на черния дроб и бъбреците, в допълнение, са канцерогенни и мутагенни микотоксини. Те не се разграждат при високи температури: препечен хляб, дори и да го нарежете на мухъл, все още ще съдържа микотоксини.

Deep Freeze помага за предотвратяване на растежа на мухъл, но това се отразява на структурата на хляба, и то бързо се втвърдява.