Понижаване на рН на мляко може да бъде свързано с повишено съдържание на урея, които могат
Отнасяха се с мен по-лошо от съсирек в подготовката на сирене.
рН (киселинност активен) - концентрацията на водородните йони в зависимост от състава на мляко се променя в рамките на тесни граници - от 6.55 до 6.75. Когато титруемата киселинност на сурово мляко 18oT горе, кодът е образуването на млечна киселина, рН се понижава леко. Това се обяснява с наличието в млякото на серия от буферни системи - протеин, фосфат, цитрат, лактат, и т.н. хидрогенкарбонат Съгласно буферен капацитет мляко се разбира количеството на 1N киселина или основа, които трябва да се добавят към 100 cm 3 на мляко до рН промяна единица. Капацитетът на буфер на нормална прясно мляко киселина е 1.7 - 2.6 и при алкално - 1,2 - 1,4. Буферните свойства на млечни съставки е от голямо значение за функционирането на млечнокисели бактерии. Минимално рН за развитието на термофилни млечни пръти е 3.5-4.25, за lactococci - 4.75. Поради способността буфериране на мляко кисело рН зреене в края на титруемата киселинност при 75 - 80oT е само 4.85 - 4.75, и рН на извара при рН 58-60 от - 5.15-5.5.
Такова рН оставя да се развие млечна стрептококи, които се натрупват ароматни съединения.
При извършването на твърдо сирене извара рН 5.2-5.6 при много висока титруемата киселинност на 200oT, което е свързано със значително буферен капацитет на протеините (2).
плътност мляко. Плътност или насипна плътност на мляко при 20 ° С в границите 1027-1032 кг / м 3. плътност се събира мляко 1028.5 кг / т, или 28.5 градуса хидрометър. плътност мляко зависи от температурата (намалява с увеличение) и химичен състав (намалява с увеличаване на съдържанието на мазнини и се увеличава с увеличаване на съдържанието на протеини, захари и соли). Плътността на млякото трябва да се определя не по-рано от 2 часа след доене, млякото svezhevydoennogo тъй като плътността е по-ниска, поради съдържание на газ в мляко и млечни мазнини izmeneija плътност.
Тя се различава съществено от плътността на нормална мляко коластра и мляко, получени от пациенти с мастит животни. Плътността на млякото варира с фалшифициране - намалява се прибавя вода и се увеличава с разреждане качват крем или обезмаслено мляко.
Плътност млечни продукти зависи от техния състав: крем 8-10% мазнини - плътност 1,024, крем 20% солна мазнини - 1018 крем 35% мазнини - 998, подсладено кондензирано мляко - 1270-1295 серум 1019-1027, обезмаслено мляко - 1032 - 1035, мътеница 1031 - 1033. (16)
Таблица 2. Среден брой витамини в млякото.
Регулирането на отделянето на мляко. Установено е, че регулирането на жлезисти епителни дейности участват нервната и ендокринната системи. Аферентни импулси богати поради наличието на апарата за рецептор - в млечната жлеза са широко представени mechano-, Thermo и хеморецептори. Получените рецептори в естествено хранени аферентни импулси на гръбначния мозък, което се образува от кратко рефлекс дъга - и чувствителен взаимодействие развива ефекторни неврони, като по този начин се извършват т.нар сегментна рефлекс в млечната жлеза.
В същото аферентни импулси достигне продълговатия мозък и хипоталамуса на проводимия система на гръбначния мозък - дорзалната надлъжната Файл и spinothalamic пътища. Млечната жлеза има широк представяне в хипоталамуса структури, които са отговорни за производството на освобождаващи фактори (liberinov) и инхибиторни фактори (статини), които определят продуктите лактогенна хормони. Чрез хипоталамо възбуда отива в кората на главния мозък, където се формира общност от нервните центрове, отговарящи за контрола на интензивността на процеса на кърмене и създава специална състояние на организма "кърмене доминиращ."
1.3 Условия за млечни крави. Хигиена оборудване в мандри
Екскрецията на мляко се провежда не спонтанно, но само с някои специфични ефекти върху простатата - сукалчета или доене. Секрецията на тайните съставки в алвеоларния епител преминава циклично - секреторна фаза на цикъла, включително предшествениците транспорт, синтез и сектор дизайна на продукта и неговото изваждане от клетката се попълват за периода от време, който отнема от 55 до 70 минути. По време между смучене на доене или в секреторния епител може да претърпи няколко цикъла и секреторна натрупване на големи количества мляко в алвеоларния епител се наблюдава инхибиране на секреторния процес. (5)
Той реши да сподели млякото, което е в капацитивен система в cisternal на тялото и алвеоларни части. Алвеоларна секреция част запълва кухина и алвеолите и малък mezhalveolyarnyh канал е от 25 до 48% от един доене. По време на доене в резервоара, съдържаща около 25% добив на мляко, но пълни preddoilnoy масаж препарати, вимето измиване насипно мляко (85-97%) се премества в резервоара. Това е необходимо сравнително конвенционален разделяне доене да опише фаза на мляко оттегляне рефлекс: нервна и неврохуморален.