Полуфабрикати рибни

Обработените трупове на филетата и риба са основните полуфабрикати.

Без никакво допълнително обучение те могат да се изпращат на топлинна обработка за готвене.

Въпреки това, рибни филета и трупа са основа за получаване на раздробени и малки полуготови продукти, както и продукти от котлет и knelnoy тегл.

В зависимост от употребата да се прави разлика полу pripuskaniya готвене пържене първичен начин дълбоко пържене, печене.

За готвене, използвайте: рибата в общ вид; обучени единици от есетра; части от трупа (kruglyashi); части от plastovannoy риба кожа и кости, кожа и без кости.

Парчета пресече зърно, държейки нож под прав ъгъл към рибата.
На всяко парче да се предотврати деформация по време на топлинна обработка на кожата се разрязва на две или три места.

Pripuskaniya да се използва: рибата в цялата форма (главно за банкети), връзки (есетрови), части от plastovannoy риба с кожата обезкостено, без кожа и кости.

Позволени режещ участък парчета от трупове на риба с добре отделен от пулпата на костта (камбала, камбала, хек и т.н.).

Частите са изрязани под остър ъгъл (45 °) широк тънки слоеве.
Такива парчета се загряват равномерно в малко количество течност.
На кожата се направят съкращения.

Нарязването на порциите парчета от есетрови единици получени (лишени от хрущял и грешки), поставени върху кожата на борда надолу и нарязани на парчета под остър ъгъл, прекъсване на пулпа от кожата.
Получените проби се промиват и опарване.

Pripuskaniya звездица за използване с цялата глава, което му придава форма на пръстен.
За тази цел, в задната част второкласни, а след това рибата се поставя обратно на масата и да се поднови пръстен, носът се вмъква в разрез направени в задната част.

Части от plastovannoy чига нарязани на кожата под остър ъгъл.

Малък есетра нарязва на порции, а не plastuya.

Пържене основен метод се препоръчва: риба в обща форма, връзките (есетрови), части от риба neplastovannoy (kruglyashi) порции plastovannoy риба кожа и кости, кожа обезкостено, без кожа и кости.
Филе части са отрязани под остър ъгъл от neplastovannoy риба - в дясно.
разрез на кожата на няколко места.

Части от есетра, приготвени по същия начин, както за pripuskaniya.
Приготвеният хранене (единици изключение есетрови) преди пържене Paneer, т.е. покриване на повърхността със слой от панировка, за да се намали загубата на сок и се разтваря в него хранителни вещества и зачервяване.

В зависимост от начина на готвене с помощта на различни начини и панировка панировка.

Най-често срещаният животновъдството:
брашно - пшенично брашно от първи клас, пресява предварително;
червени панировка - смляна пшеница галета;
Бяла панировка - остаряла бял хляб без кора, смазан от триене през сито (трясък). Понякога като пшеница панировка използва стар хляб без кора, нарязани във формата на слама.
За да се подготви специалитети се прилагат и кокос, смлени бадеми, овесени ядки и др
За по-добро гнездовия е прикрепен, продуктът се потапя в яйце мляко смес - lezone (дума заети от френски и означава "свързване").

За да се подготви lezone яйца или яйчни продукти (670 г) се смесва с вода или мляко (340 г), сол (10 г) и се разбърква добре.

Най-често срещаните начини: прост панировка, панировки или прост и двоен, или двойна панировка.

Обикновено се използва за панировка риба, пържени главен метод.
Цяла риба (шафран треска, скумрия, шаран, миришеше, и т.н.), както и части преди пържене със сол, черен пипер и Paneer (сривове) в брашно или галета или брашно смес и бисквити. За сол и пипер се разпределя равномерно, с техния масов готвене се смесва с брашно или галета.
Парчета от риба, нарязани филета без кожа и кости, Paneer с брашно, тъй като тя също поддържа наваксване сок.

Двойна панировка се използва за полуготови продукти, пържени.
Готови първия полуред Paneer в храната, и след това потопени в lezone и търкаля в червено или бяло панирани.

За дълбоко пържене приемане: порции plastovannoy риба без кожа и кости, риби (сардина, аншоа, цаца и т.н.) образуват едно цяло с или без глава.
Получава полуготови Paneer двойно панировка.
Есетрови нарязва на порции, за pripuskaniya и след изгаряне и измиване и Paneer в двойна панировка.

За храна "Zander печено с билка масло (Колбер)" полуготови продукти даден формата на осмици или лъкове.
В първия случай, чист риба филе се нарязва на широчина на лента от 4,5 см, дебелина 1 см и дължина 15-20 см, леко обезкуражи, Paneer двойно панировка, подвижен в осморка, разцепва шиш и пържени в масло.
За получаване на полуготови продукти под формата на ленти, филетата, нарязани на парчета с диаманти в средата на гнездото и да направят завой вътре, Paneer в двойна панировка.

За ястия "риба пържени в тест (Orly)" чист филе се нарязва на кубчета 1 см и дължина 5-6 см.
След мариновани риба в продължение на 20-30 минути в растително масло, се смесва с лимонена киселина или лимонов сок, сол, черен пипер и магданоз.
По време на ецване, подуване на колагенови влакна, което ускорява омекотяване на рибата по време на топлинната обработка, като го лек вкус.
Преди пържене рибата потопени в тесто (тесто).

Готвене на скара (скара риба) се използва: порции plastovannoy риба без кожа и кости или части от есетрови без кожата и хрущяла.
Парчета са изрязани под остър ъгъл, кисели с растително масло, лимонена киселина, черен пипер, сол и нарязан магданоз за 10-20 минути или овлажнен с разтопено масло и Paneer бяло панирани.

За печене на шиш полуготови продукти, направени от части от есетрови, прекъсване на кожата и хрущяла.
Cut под прав ъгъл с 2-4 парчета на порция, опарване, промива obsushivayut поръсва със сол и пипер, нанизани на шишчета, грес.
Понякога туршия като готвене на скара.
Фурна употреба: рибата в обща форма, части от plastovannoy риба с кожата обезкостено, без кожа и кости.
Части от есетра, приготвени по същия начин, както за pripuskaniya.