Съзряване и френско грозде колекция

Обикновено в практиката на работа касис поръчки решихме да съберем преди пълна зрялост с очакването, че плодът по време на транспортирането от отдалечени райони или в склад "узреят" и ще повиши тяхната вкусови качества.

Въпреки това френско грозде почти не съдържа нишесте, и така съхранението и транспортирането на плодове не са били събрани при пълна зрялост, те не се повиши съдържанието на захар и не се подобри тяхното качество вкус. Въпреки това, в незрели плодове и съдържа минимални количества витамини.

В този случай на мястото на събиране на див касис е близо до точката на обработка, се събират плодове през цялата зрелостта, т. Е. Когато те са натрупали най-голямо количество ценни хранителни вещества и ароматизанти под формата на захари, ароматни и оцветяващи вещества, витамини и други. при условие незабавна обработка или бързо прилагане на свеж вид.

В началото на узряване на касис плодове рязко се увеличават по обем и тегло, а след това на растежа на горски плодове се забавя и накрая спира; Междувременно тегло Бери продължава да се увеличава за сметка на приходите от плодовете на захар. Когато отдалечеността на местообитанията касис от прибирането и преработвателни предприятия при липса на възможност за незабавно преработени плодове или изпращане за изпълнение на горски плодове трябва да се направи малко по-рано, отколкото пълна зрялост (малко незрели). Въпреки това, плодовете трябва да бъдат достатъчно развити в този момент - да има нормална стойност, а по-голямата част от тях трябва да имат характеристика, характерни за техния цвят.

Не съвсем узрели плодове касис, освен съдържанието си на по-малки количества захар се мерят в зрели плодове и ароматна структура са по-кисел и стипчив вкус (по съдържат киселини, дъбилни вещества).

Период на събиране на плодове трябва да бъде приведено в съответствие с последващото им използване за техническите условия за обработка и транспортиране. Така че, за приготвяне на конфитюри плодове се добива малко по-рано пълна зрялост, както и за производство на конфитюри - при пълна зрялост.

следва да се събират само напълно узрели плодове за производство на вина.

Сподели с приятели