Получаване на зелен малц и каша полето рецепта
Green малц е различно от нормалното само в отсъствието на сушене. Пропуснато етап не влияе на вкуса на готовата напитка (водка, уиски или бира). Само един недостатък - суровината не подлежи на по-продължително съхранение. Ние считаме, че пълната метода на отглеждане на зелен малц, неговата озахаряване технология, дом варя рецепта и правилният начин за дестилация.
Проверка на качеството на зърното да опитате кълняемост: 100 Накиснете семената във вода, се брои 3 дни, колко от тях поникват. Ако покълнали 90 или повече, така че суровините, подходящи за малц.
Интересен резултат се получава чрез смесване на различни видове малц (зърно покълнали отделно). Например, за да Braga 50% от ечемик, 40% пшеница и 10% от ръж, съотношения зърнени могат да бъдат различни. Ечемик бира дава тон и лека аромат на уиски, ръж - хляб вкус, пшеница - мека. След няколко опита, всеки контрабандист намира своите оптимални пропорции.
- зърнени храни (пшеница, ръж, ечемик, овес) - 10 кг;
- вода - 40 литра (за каша, изисква отделно за измиване и напояване);
- мая - 100 грама или 500 грама сух компресирани.
Получаване на зелен малц
1. Флашинг. Изсипете зърно вода. Разбърква се, изчакайте 2-3 минути, след отстраняване на отпадъците супернатанта и се разбърква отново. Повторете процедурата 3-4 пъти, докато пълното изчезване на повърхността частици отломки.
2. Накиснете. Промитите зърна налива прясна партида на студена вода в продължение на 12 часа на всеки 2-3 часа и се разбърква за промяна на водата. Алтернатива - излее зърно в контейнер за окото и се напоява през определени интервали. За ръж накисване период може да бъде съкратен до 6 часа.
4. покълване. Зърно очуквам слой от 3-5 см на всяка подходяща повърхностна площ (може да бъде на пода, в басейн или баня), на определени PVC филм. Горен капак с влажна, но не мокра кърпа (марля). Предварително кърпа и филмът е желателно да се дезинфекцират разтвор на калиев перманганат и се промива.
Внимание! По-добре е да бъде малко по-сухи треви, отколкото overmoistened.
Когато корените на 3-5 mm в дължина и едва на флора поникване кълнове (1 ден за ръж и пшеница, ечемик - 2 дни) за спиране на покълването. Това е завършен зелен малц, който е достатъчно ензими за samoosaharivaniya.
Ако необходимостта от пивоварни osaharit други нишесте суровини - брашно или зърнени храни, покълването на зърното трябва да бъде преустановено при 1-3 мм дълги зеле и корени - 7-12 mm, това отнема около два пъти времето.
5. обеззаразяване. Като опция се предлага стъпка, но по време на покълването на зърното се появи на патогени, които са желани да бъдат отстранени чрез отпускане на "път" култура маята.
Green малц изсипва разтвор на калиев перманганат (1 грама на 10 литра), изчакайте 25 минути, отцежда, промива се с вода и се оставя в продължение на 20 минути, за да пресуши вода остатъци.
6. раздробяване. Малко по-сух малц за 1-2 часа под вентилатора, това ще улесни по-нататъшната работа. С ъглошлайф, пасатор, ролка мелница или всякакви други средства, за мелене на крайния зелен малц. Колкото по-малко смилане, по-добре.
Преработен суровини, е желателно да се използват на ден, максималният период на съхранение - 3 дни.
Рецепта за бързо приготвяне на зеления малц
7. озахаряване. По време на тази фаза, разделяне настъпва нишесте в зърното в захар при висока температура.
Malt постави в емайла тиган или кофа за готвене. Тънка струйка се добавя вода при 50-55 ° С Постоянно се разбърква дървена лъжица, за да избегнете образуването на бучки се появиха, маса трябва да се получи изравняване.
Внимание! За да бъде успешно озахаряване е много важно да се придържат към определени температурни диапазони, в противен случай цялата работа ще отиде в канала. Без термометър не мога да направя.
Получената пивната мъст се загрява до 63 ° С, разбърква се, капак. След 80-90 минути, за да се поддържа температурата на 55-62 ° С (включително периодично загряване) и внимателно се разбърква на всеки 15 минути. Към края на процеса в горната част на пивната мъст, трябва да се облекчи, и цялата бъркотия - за уреждане на дъното.
8. Запомнете и ферментиране каша. Както може бързо охлаждане на съдържанието на тиган 24-27 ° С
Изчакайте, докато сместа се охлажда себе си не може или трябва да се заразят с бактерии и обръщане кисел. Най-простият вариант на охлаждане - долния контейнер в баня от студена вода или лед.
Изсипете пивната мъст в контейнера за ферментация, добавете разреден според указанията на етикета на маята. Разбъркайте. Инсталирайте печат вода или ръкавица с дупка в пръста (пункция иглата) на. Трансфер на контейнера в тъмна стая при постоянна температура 18-25 ° С
След 3-6 дни, за да произвеждат мехурчета вода печат примирие, Брага става светло и без горчив вкус нотки на сладки попадат в долния слой на утайката. Тези признаци на готовност.
Първи отвара от зелен малц
9. дестилация. Braga готов да се слее с утайка, филтрира се през марля за отстраняване на твърдите вещества, които могат да изгорят и получаване на горчив вкус.
Брага да изпревари за първи път без селекция от "глава", "тяло" и "опашки". Завършете рецепция дестилат Falling форт в струята под 30 градуса. Измерва се общата силата на получения продукт, за да се определи количеството на чист алкохол.
Самогон разрежда с вода до 20% и надмине отново. Първо 8-12% от сумата на чист алкохол (при запазване на неприятната миризма) се събират отделно. Тази фракция се нарича "главата", съдържа много примеси, следователно се използва само за технически цели.
Филтрува основен продукт до съдържание в струя спада под 45%. Това е отвара от зелен малц.
10. лепинговане. Дестилатът се разрежда с вода до подходяща крепост (40-45%) за бутилка, запечатани. За да се стабилизира отпуска по вкус за 3-4 дни на тъмно и хладно място. Възможно допълнително стареене в бъчви, вземи едно питие, напомнящ на уиски.
Здравейте, Alcofan! Кажи ми защо домашно приготвена бира от малцово уиски или друг благороден напитка допълнително не добавяйте захар или глюкоза след ферментацията, тя е в действителност значително да увеличи съдържанието на алкохол и по този начин се добива. И бъдете сигурни, дали зелените ечемичен малц зеле печено старателно и разделят непосредствено преди сечене и озахаряване жълт. Благодаря предварително.
1). Намалена качество.
2). Можете да направите домашно приготвена бира от зелен малц рецепта намери на сайта чрез търсене.