Получаване на теста с някои подобрители

Получаване на теста с някои подобрители.
От гледна точка на механизация и автоматизация на производството хлебни изделия, въвеждането на непрекъснат процес за приготвянето на тестото, намаляване на срока на тяхната ферментация е особено важно умението да се коригира на физичните свойства на полуготови продукти и тесто, за да получите най-доброто качество на продуктите.

Други начини за промяна на параметрите на процеса, намира приложение при метод за добавяне на различни полуфабрикати подобрители.

резервоари под налягане обикновено държат две смени доставка на серум. Серум от резервоара под налягане за тръби от полиетилен влиза chanok постоянна W ниво, снабдена с устройство, от което през тръбопровода 4 се подава на дозатора 5 Тестоприготвително единици.
За почистване резервоари и тръбопроводи се промиват дневно разтвор хлор, топла вода и пара.
Успешно произвеждат хляб на класове пшеница брашно I и II и oparnym bezoparnym начин и с добавянето на суроватка в Karaganda хлебни № 5 [68].
При изготвянето на тесто bezoparnym HTR в съвкупността време на изследваната партида на серум се добавя към 12% брашно тегло. Това увеличава началния и крайния киселинността на тестото, ускорява процеса на ферментация, тестото е по-устойчива, суха на пипане и придобива приятен аромат.
продължителност печене не се променя. Хлябът се оказва по-добре, отколкото обикновено, качество и бавно се втвърдява. Цветът му е по-интензивна кора. Добивът се увеличава с 1-2%. В ден 5.4т се обработват суроватка.
Тъй като при получаването на тестото за гъба без течност наводнения вода е невъзможно да се използват серуми време на месене, Република храна Казахстан СССР лаборатория е разработил метод за използване на суроватка в получаването на течност дрожди [110].
Дрождите се получава чрез рационално схема на смес от равни количества от пшенично брашно и ръж сортове II тапет. Заваряване съотношение брашно и вода 2.5 1. ферментирали чрез млечнокисела бактерия E-1 при 50-52 ° С. Получената каша се смесва с суроватката и дрожди в съотношение на зрелия каша течност суроватка и дрожди 1. 2.5. 3.5. Дрожди влажност 88-90%, температура 29-30 ° С, крайната киселинност H 9-10 °, повдигнете 20-25 минути.
Тестото се получава на течен тесто, както е посочено в таблица. 87. Хляб съдържащ суроватка има по-голям обем и порьозност. Качеството му е високо, то е по-силно оцветена кора, по-добър вкус и аромат. Трохи с лек кремав цвят. Порьозност висок от обичайния 2-2,5%.
Таблица 87. Състав на течна мая тесто от суроватка