показателите за качество брашно (финост на смилане)

Размерите на частиците на брашното е една мярка за качеството му. Размер на частиците има ефект върху добива и качеството на продукти от брашно.

Твърде голяма брашно малко абсорбира влага и по този начин дава нисък добив на хляб от пшенично брашно, състояща се от фини частици еднакви. Брашно се получава от голям дебелостенни с груби пори и ниска усвояемост. Въпреки това, брашното също пюре и се състои от глоби е нежелателно за производство на хляб. Хляб от брашно, получено от намаления обем и интензивно оцветени кора.

Степен на смилане, зависи не само върху работата на мелницата, но и от характеристиките на зърното. От мек пшенично брашно, обикновено е по-малък в сравнение с частиците на брашното, произведена от твърди пшеници.

Размерът на частиците се определя чрез пресяване брашно на лабораторни сита. Тези сита се състоят от телени мрежи или коприна опъната над желязо кожух. Сита размер различен меша. В зависимост от размера на отворите на екрана, разделени от номер.

Опитайте вкуса на брашно е тясно свързана с нея аромат. Тя трябва да бъде малко по-сладко, не горчив или кисел вкус. Ясно изразена сладък вкус в брашното не е позволено, тъй като това означава, че брашното, произведена от пшеничните кълнове. Rancid и кисел вкус показва остаряването брашно. Горчивият вкус на брашно, получено от зърна gorkopolynnogo, че ...

Цвят брашно използването на този апарат е, както следва: алуминиеви тави улавяне брашно и се поставят вътре в корпуса през отвор, разположен в основата на една от тесните странични стени. Устройство проведе в лявата страна, палеца се притиска върху горната плоча, при което се екструдира брашно. Устройство за изследване на брашно Pekar тогава монолитен тава с ...

Според пепелта може да се види от вида на брашното. Това е така, защото обвивка, алейроновия слой и зародиша съдържа значително по-ясен от основната прахообразна. Брашно, съдържащ малко трици, имат ниско съдържание на пепел. Колкото по-ниска степен на брашно, толкова повече черупките, алейроновия слой и зародиша и по този начин, по-високата му пепел. За всеки клас брашно ...

Киселинността на брашно Прясно брашното се характеризира с ниска киселинност. По време на съхранение, брашното под действието на микроорганизми и ензими настъпва разграждане на органичните вещества, да образуват киселини. По този начин, на киселинността на брашното е мярка за неговата свежест. Киселинността брашно обикновено се изразява в градуси на киселинност, които показват колко милилитра нормално основния разтвор, който да неутрализира киселините, които се съдържат в 100 г брашно ....