Подсладители и подсладител
Затова хората отдавна използват различни вещества със сладък вкус, но не с всички или някои от вредните свойства на захар. Експериментално потвърждава предположението, че заместващи подсладителите захар води до загуба на тегло. Днес ще ви покажа какво видове подсладители са, и изброява най-честите съвременни подсладители, отбелязвайки техните особености.
Първият - вещество, често се нарича заместители на захарта. Обикновено, въглехидратите или вещества, сходни по структура, често срещащи се в природата, които имат сладък вкус и значително калорична стойност, но много по-бавно усвоява. По този начин, те ще получат много по-безопасни захар, а много от тях дори може да се използва и от диабетици. И все пак, те не са много различни от захар в сладост и съдържание на калории.
Втората група - вещество, което съществено се отличават по структура от захар, с незначителна стойност на калории, а в момента извършва само vkus.Oni-сладък от захарта в десетки, стотици или хиляди пъти, те често се нарича само подсладители.
Накратко обясни какво е "по-сладко от N пъти." Това означава, че "слепи" експерименти, сравняващи хора са различни разредени разтвори на захар и на изпитваното вещество, да определи какво концентрация на изпитваното вещество е еквивалентно сладост на вкуса, сладостта на захарния разтвор. Относителните концентрации сключват сладкиши. В действителност, това не винаги е точен брой на усещанията може да повлияе, например, температурата или степента на разреждане. А някои подсладители в микса дават по-голяма сладост от индивидуално и затова често се използват в безалкохолните напитки няколко различни подсладители
Нека започнем с заместители на захарта.
Най-известният от заместители от естествен произход. Формално има същата стойност като на калории захар, но много по-малки GI (
20). Въпреки това, фруктоза е приблизително 1.7 пъти по-сладък от захарта, съответно, за да се намали съдържанието на калории на 1.7. Обикновено се абсорбира. Абсолютно сигурно: достатъчно, за да се спомене, че всичко, което ядем всеки ден десетки грама фруктоза заедно с ябълки или друг плод. Също така припомнят, че редовно захар в нас първото нещо, което ще се разпадне в глюкоза и фруктоза, t.e.sedaya 20 грама захар, които бихме искали да се хранят 10 г глюкоза и 10 г фруктоза.
Малтитол, сорбитол, ксилитол, еритритол
Поливалентни алкохоли, подобни на захари в тяхната структура и със сладък вкус. Всички от тях, с изключение на еритритол, разгражда частично, тъй като съдържанието на калории по-малко от захар. Повечето от тях са толкова нисък ГИ, който може да се използва от диабетици, без никакви проблеми. Въпреки това, тяхната "малабсорбция" има неприятен страна: хаотичен вещества служат за храна на някои чревни бактерии, така че големи дози (> 30-100 г) може да доведе до подуване на корема, диария и други проблеми. Еритритолът е почти напълно се абсорбира, но непроменен отделя чрез бъбреците. Тук те се сравняват:
Следователно всички подсладители също добри, че не служат хранителни бактерии, обитаващи устната кухина, и се използват в "безопасна за зъби" дъвки. Но те не се отстрани проблемът с калории, за разлика от подсладители ..
подсладители
Подсладители като сладък от захарта, че независимо от това дали веществото се абсорбира като аспартам, или не се смила като сукралоза, неговата калории е незначителен, когато се използва в конвенционални количества.
Най-често използваните подсладители сме, изброени в таблицата по-долу, което показва някои функции. Някои подсладители, ние не са там, за да се изброят (цикламат E952, E950 ацесулфам), тъй като те обикновено се използват в смеси, добавени към готовите напитки, и, съответно, не разполагаме с избора на това как и къде да ги добавите.
Един от най-старите подсладители. Тя се отвори в края на ХIХ век. По едно време, той е под съмнение за канцерогенност (80 години), но подозренията са били отстранени, и досега той е продал в световен мащаб. Възможна употреба в тестени изделия и топли напитки. Неговият недостатък е забележимо по-високи дози "метален" вкус и послевкус. Добавяне на цикламат или ацесулфам захарин значително намалява тези недостатъци.
Поради дългия известен и евтин все още имам това е един от най-популярните подсладители. Не се притеснявайте, чета в интернет на следващия "проучване" за "ужасни последици" на неговата употреба: Все още няма експеримента, идентифицирането на опасни адекватни дози от захарин за намаляване на теглото, не потвърждава (много голяма доза може да повлияе на чревната флора), но най-евтиният конкурент - очевидна цел за атаки срещу маркетинговия фронт.
Стевия и стевиозиди
Това подсладител се получава чрез екстрахиране билка стевия род, стевия всъщност се състои от няколко различни химически вещества, които имат сладък вкус:
- 5-10% стевиозид (сладостта на захарта: 250-300)
- 2-4% ребаудиозид А - най-сладкото (350-450), а най-горчивото
- 1-2% ребаудиозид С
- Уг-1% dulkozid А.
По едно време, стевия е под съмнение за мутагенност, но преди няколко години, той забрани в Европа и повечето страни са били отстранени. Въпреки това, до сега в Съединените щати, като хранителна добавка, стевия не е напълно решен. и се оставя да се използва като добавка (E960) само обелени rebaudiosides или стевиозид.
Ето защо, стевия вече могат да бъдат закупени без проблеми, въпреки че цената е много по-скъпо, отколкото захарин. Това позволява използването на топли напитки и сладкиши.
Официално използван от 1981 характеризираща се с това, че, за разлика от повечето съвременни подсладители са чужди вещества към тялото, аспартам се метаболизира напълно (включени в метаболизма). В тялото, той се разгражда до фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол - всички три от тези вещества присъстват в големи количества в нашата ежедневна храна и в нашите тела.
По-специално, в сравнение със сода до аспартам, портокалов сок по-метанол и в млякото повече от фенилаланин и аспарагинова киселина. Ето защо, ако някой ще се окаже, че аспартамът е вредно, в същото време той ще трябва да докаже, че или два пъти по-лошо прясно изцеден портокалов сок, или три пъти по-вредни за кисело мляко. Въпреки това, на пазара на войната не е преминала от негова страна, а друг глупости от време на време пада върху главата на потенциалния потребител. Трябва да се отбележи обаче, че максималната допустима доза на аспартама е сравнително ниско, въпреки че на няколко пъти се припокрива разумни нужди (около сто хапчета на ден).
В вкус аспартам и стевия ясно превъзхожда и захарин - той почти няма вкус и аромат е доста малък. Въпреки това, има сериозна липса на аспартам в сравнение с тях - това не позволява отопление.
Аспартамът е наличен в България, както и за цената, и най-често срещаните.
- по-добре вкуса (практически неразличими от захар, не послевкус)
- Тя позволява на отопление, е полезна за печене
- биологично инертен (нереактивен в живите организми, се появява непроменен)
- огромен марж на сигурност (при работа в десетки милиграма дози теоретично изчислен от опити върху животни безопасни количества не са дори и един грам, но някъде в района на половин чаша чиста сукралоза)
Липса, докато само един - цената. Част от това вероятно може да се обясни с факта, че докато всички страни са активно сукралоза замества други видове подсладители, от нас, ако не сте в Москва, не е проблем на всички, за да го намерите на тезгяха. И ако ние се обръщаме към повече нови продукти, а след това най-накрая се спомене един от тях, който се появи наскоро:
Нова подсладител е по-сладък от захарта е 10000 пъти (за разбиране: в дози от калиев цианид - напълно безопасно вещество) (!). Подобна структура на аспартам се метаболизира до същите компоненти, само една доза 50 пъти по-ниска. Позволява отопление. Защото това всъщност съчетава предимствата на всички други подсладители, че е възможно, че един ден той ще заеме мястото им. В този момент, въпреки че това е разрешено в много страни, включително България, никой не сме виждали.
И така, какво по-добре как да се разбере?
Най-важното нещо - да осъзнаят, че
- всички разрешени подсладители са безопасни в достатъчни количества
- всички подсладители (и особено евтини) са предмет на маркетингови войни (включително с производителите на захар), а броят на лъжи за тях значително надхвърля границите, за да разберете една проста потребителите
- изберете това, което ви харесва най-, и тя ще бъде най-добрият вариант.
Това е всичко, което трябва да знаете за подсладители. И най-важното - знания подсладители помогнат мазнини хората да губят тегло. и ако не можете да се откаже от сладкия вкус, подсладителя - вашият избор.