По кое масло е най-добре Скара плоча - 3 масла за пържене

Когато Скара или пекат при високи температури (около 180 градуса по Целзий), молекулярната структура на мазнини и масла, които се използват, са различни. Те преминават през окисление - реагира с кислорода във въздуха и форма липидни пероксиди и алдехиди на. При стайна температура има нещо подобно, само по-бавно. Когато липиди гранясва - то те се окисляват. Ако маслото, на която се готви затопля и започва да пуши, дори не може да диша в този дим, не че има масло.

НОМЕР 2 - кокосово масло

92% кокосово масло състои от наситени мастни киселини, което го прави много стабилен на топлина. Насочете димяща кокосово масло от 170 до 230 градуса. При стайна температура тя е полу-мек или месеци могат да останат свежи и не гранив. Той съдържа полезна лауринова мастна киселина. Според някои съобщения, тя подобрява профила на холестерол и помага за контролиране на бактерии. В сравнение с други масла, кокос за по-дълго време дава усещане за ситост. Основното нещо, за да изберете органична студено пресовано масло (девица).

Знаете ли, че кокосовото масло може лесно да бъде приготвена в домашни условия. В това видео можете да научите как от един кокосов орех просто и лесно е да се направи кокос, кокосово мляко и кокосово масло е първокласно.

НОМЕР 3 - зехтин.

Според някои изследвания, използването на зехтин за пържене е повече за предпочитане от използването на слънчоглед и царевично масло, както е получено при пържене с маслиново масло молекули са по-малко вредни за човешкото тяло от молекула на слънчогледово и царевично масло.

Това е най-общо казано, е тънък момент. Много готвачи смятат, че маслиновото масло не трябва да се пържени, и всичките им полезни свойства, се превръщат в опасни, когато се нагряват. Това не е съвсем вярно. Всъщност, зехтин само 14% се състои от наситени мазнини (мононенаситени киселина в него до 75%, и полиненаситени - 11%), но димяща точка има относително висока - от 200 до 240 градуса, в зависимост от чистотата. Голям Dzheymi Оливър в своя блог горещо препоръчва използването на зехтин за дълбоко пържене и пържене.

Проучванията показват, че независимо от факта, че повечето от мастните киселини в зехтин - ненаситени, е много устойчив на окисляване по време на нагряването. Само, разбира се, той винаги трябва да е масло първо студено пресовано и минимална киселинност (по-малко от 0.8, в идеалния случай 0.3 или по-малко).

Защо не се използва за пържене рафинирано растително масло?

Какво се случва в производството на рафинирано растително масло? С хексан (нефтохимическата разтворител) се появява извличане на масло. След това разтворителят се изпарява от маслото, но няма точни данни, които токсичен хексан се изпаряват от маслото изцяло.

Освен това има рафиниране на нефт - лишавайки го от полезни смолисти и лепкави вещества. В процеса на хидратация е отстранен лецитин (изключително важен елемент за всяка клетка в тялото), хлорофил, витамин Е и минерали. Всъщност, това съдържа най-важните за нашето тяло, за които това масло и производство.

Но това не е всичко. Тъй като маслото е напълно "не убит", след окончателното разделяне на важни хранителни вещества, които са нежелано вещество, се прибавя алкален разтвор и за избелване - инфузорна пръст (компонент на динамит, стана известен Alfred Nobel, което е инфузорна пръст, импрегнирани нитроглицерин).

Тогава кизелгур се филтрува от маслото с каротин (витамин А), хлорофил и други хранителни остатъци, този процес завършва очисти масло.

След това масло се подлага на ароматизация при температура над 230 градуса, след това се пречиства чрез охлаждане. Този процес се нарича demargarinizatsiya. Изходът е продукт, лишен от всичко, което природата го е надарен, както и цвят, мирис, вкус и притежава никаква хранителна стойност за организма.

В процеса на такъв "чисти" масло настъпва счупване и усукване молекули на мастни киселини, което води до създаването на молекули - изрод - transizomerovzhirnyh киселини, или - транс. Рафинирани масла съдържат до 25% транс-мазнини, просто токсини! Тези вещества не съществуват! Поради това, тялото не знае как да се справи с тях и да не може да ги дръпнете навън. С течение на годините, те се натрупват и да се създаде големи проблеми на собственика на тялото: транс-мазнини са изключително токсични и да генерират сериозни последици - стрес, атеросклероза, исхемия, сърдечни заболявания, рак, хормонални смущения (например - затлъстяване), и т.н. ...

И от това, което се запържва МАСЛО?