плодови пълнежи технология на производство

Плодови препарати са базирани на един вид плодове плодове, или могат да съдържат предварително определено многокомпонентен състав, плодове и плодове.

Съвременните технологии за производство на плодове подготовка позволяват да се получи продукт с различни органолептични и физико-химични параметри, с висока степен на термоустойчивост - минус 20 градуса. С до плюс 220 градуса С. Използването на плодови аромати ви позволява да разшири обхвата и повишаване на хранителната стойност на биологични продукти. Широко разпространени плодови пълнежи в сектора на млечните и сладкарската промишленост.

Линията е предназначена за производството на консервирани плодове (конфитюри, конфитюри, плодови препарати и podvarok) на доматени пасти, кетчуп и сосове на пюре с последващо опаковане в стъклени контейнери и стерилизиране на крайния продукт.

1. Хопър.
2. вакуум - изпарител.
3. VVN на вакуумна помпа.
4. Хомогенизаторът YMIX.
5. Дозатор - полуавтоматични доза -2400 P.
7. Затварящо устройство (във форма на пръчки) -5 UU машина.
8. капацитет за съхранение.
9. Електрически автоклав.

Приготвеният пюре зарежда в бункера 1, и с помощта на вакуум във вакуум - блок 2 се зарежда в него. Вакуумната - единица маса изпаряване се случва при непрекъснато разбъркване и при температура под 100 ° С по време на непрекъсната обработка, която позволява максимална спасяване хранителни вещества и цвят продукт. Пюре се преминава през хомогенизатора 4 до получаване на еднородна консистенция. Готовата маса се изпомпва в резервоар за съхранение с топлинна изолация и бъркалка, се подава от гравитацията от дозатора 5.

При подготовката на продукта за опаковане в големи контейнери. Готови банки пълните отделението за препарат и операторът се придвижва към сгъващи к. Тъй като масата на съхранение е пълнеж температура, тя ограничаване с горещ продукт в пота след охлаждане вакуум. Таван буркани се поставят в кошницата за автоклав. Изпълнен кошница 9 поставя в автоклав, тя се запечатва и топлинната обработка се извършва на съответния режим.

Плодове, в зависимост от изискванията на клиента и вида на произведени млечен продукт може да бъде под формата на големи парчета или цяло, както и в смесена форма. Обикновено това отнема сгъсти, но не прекалено желиран продукт. Вискозитетът на пълнежа е 70 ± 20 mm / 30 години, който е оптимален за почти цялата гама от млечни продукти. При производството на специализирани ексципиенти използва пектини, които осигуряват специфични характеристики на вискозитета. Обикновено това отнема сгъсти, но не прекалено желиран продукт. Вискозитетът на пълнежа е 70 ± 20 mm / 30 години, който е оптимален за почти цялата гама от млечни продукти. -Пектини използват специализирани структури осигуряват безопасността на ферментирали млечни продукти и не доведе до "изтъняване" на сирена.

Плодове, в зависимост от изискванията на клиента и вида на продукта, произведен, може да бъде под формата на големи фрагменти или цяло, както и в смесена форма. видове:

1. хетерогенна;
2. желирано пюре.

Плодови пълнежи за сладолед, направени с парченца плодове и зеленчуци miksirovannymi, но имат някои различия. пълнители на крем за употреба специализирана пектини или сложна смес от няколко стабилизатори. Те позволяват да се изключи ексципиент кристализация при температури до -20 ° С Пълнители за сладолед имат ниско рН, по-ясно изразяване хармония вкус, и е подходящо 2.9-3.3. Когато се използва като пълнеж на външния дизайн на сладоледа - "гарнитурата", за да се запази атрактивния външен вид на продукта, вискозитетът е

Всички пълнители за сладолед могат да се разделят в три основни групи:

1. Konfetyuropodobny продукт с твърда физични свойства. Тези пълнители се прилагат към сладоледа във формата на лента, предоставени от по-горе и т. П.

2. продукт с по-нежни физични свойства, използвани при производството на ледени близалки, роговете с конфитюр (пълнителят се подава в сладоледа във формата на пръчки).

3. сироповидна пълнител за "мраморен" на сладолед се инжектира в чашата по време на пълненето на сладолед се използва като поливане и т. П.

Плодови пълнежи за сладкарски изделия, специално проектирани за конкретния тип продукт или технология. Те са специално проектирани за използване като разделители - се използват в торти, рула, крава, и в вафлени продукти. Пълнители без разслояване ефект и без проникване на влага в съседните слоеве на тестото е идеален за продукти от пясък или бисквитено тесто. Външен вид и консистенция: сгъсти желирана маса, ще се стопи или бавно мазане върху хоризонтална повърхност. Вкус и мирис: присъщ плодове, от които плодово произведени пълнители.

Цвят: униформа, което съответства на цвета на плодовете, от които те са направени.

С Текущо състояние и прогноза за развитие на българския пазар на плодови аромати могат да бъдат намерени в доклада на Академията за индустриални пазари конюнктура