Пиле печен в пещ

Тази класическа рецепта за пиле печен в пещ, взех от книгата «На готвене« (стр. 475). В книгата се препоръчва да се свържете с храна пиле с низ по специален начин, за да пиле приготвен по-равномерно. Свързване прави пиле по-сочни и също така подобрява външния вид на готовия продукт. Има много методи за свързване, а след това аз ще ви покажа най-лесният.

1. Моето пиле и избършете с хартиена кърпа.

2. отрязани криле, както е показано на снимката:

3. Нарежете на дължината на въжето в три размера пиле.

4. Поставете страна на пилешки гърди нагоре, врата към вас. Threading въже под пиле, около 2,5 см от опашката.

5. резба въже около краката и да пресекат нашите краища на въжето, както е показано на снимката.

6. Ние се простират по протежение на въжето на бедрата и страните, плътно стиснал крилата към тялото.

7. Добро дръпне въжето и затегнете възела около врата плътно да напусне без дупки.

8. Всички завършили труп от робството. Пиле трябва да приеме само като чист плътна форма.

9. Въпреки, че малко по-силен вкус на пилешко месо се увеличава поради различните билки и подправки, печени пилешки подправена с само сол и черен пипер. Никога не трябва да подправена пилешки билки повърхност, тъй като високата температура, при която се пече пиле, просто да ги изгори. Ако искате да използвате билки, те трябва да са вътре в пилето. Така че, сол, черен пипер.

10. Загрейте фурната до 190 градуса.

11. По време на фурната се нагрява, се Mirepoix (Mirepoix). Този зеленчук смес, състояща се от 50% от лук, 25% от моркови и целина стъбла 25%. Mirepoix (от името на Дюк де Mirepoix) е предназначена да осигури тънък, но много приятен аромат фон, който трябва да се засили и подобри вкуса на храната се приготвя. Нарязани зеленчуци на парчета повече или по-малко и съща форма и размер, съответстващ на времето за готвене на храна. По-малко от времето за готвене, по-фини и по-фини парчета трябва да бъде, и колкото по-дълго - толкова по-голям и по-дебел. Ние ще имаме относително големи парчета.

12. поръсена хартия за печене с растително масло, се разпространява Mirepoix, разположен отгоре скара и ние поставяме пилето. Ако няма решетка, пиле може да се постави директно върху канапе от зеленчуци. Grill или Mirepoix, пиле печено по-равномерно.

13. поставя в предварително загрята фурна, времето за готвене от 45 до 60 минути, в зависимост от размера на пиле и особено фурната, някой отнема повече време, някой по-малко. Ние трябва да пиле купил красив златист цвят, а кожата е станала хрупкава. Определя се, че пилето по четири начина:

• 1. температурата във вътрешността на пилето. Включете специален термометър за месо в бедрото на пиле. Месото в бедрото печени през последния завой. Ако пилето е готово, след това вътрешната температура трябва да бъде 74-77 ° С

• 2. мекотата на ставите. Twist пилето крак, ако ставите са много гъвкави - пилето е готово.

• 3. Цветът на сока. Внимателно обърнете пилето с помощта на шпатула се оставя да изтече сока, който е вътре в нея. Ако сокът е розово или облачно - не е готов. Pure сок се казва, че птицата е напълно готов.

• 4. Time. Поради факта, че толкова много променливи (или размера на фурна пиле, свързани или не, и т.н. ...), Времето - това е по-малко надежден начин да проверите наличността. В книгата се препоръчва да се използват всички четири варианта за безопасност.

Ако искате да се натъпча пилето, всички продукти, които можете да го искат zafarshirovat трябва да са студени. От вътрешната страна на пиле - потенциален място на настъпване на бактерии, извеждайки съставки в охладено пиле е наложително да се постави непосредствено преди пилето във фурната. Плънка пълнеж не е необходимо плътно, защото по време на получаването на пълнежа се увеличава по размер. Exit пиле трябва да плътно затворете с помощта на клечки за зъби или шият храна нишка.

Това е пилето Оказва се, в края на краищата. Срежете конеца с ножица, не губи своята атрактивна форма. Месото се оказа много сочно, нежно и ароматен, благодарение на Mirepoix. А кожата е златист и хрупкав, както е обещано в книгата.

# 1055; # 1086; # 1089; # 1083; # 1077; # 1076; # 1085; # 1080; # 1077; # 1088; # 1077; # 1094; # 1077; # 1087; # 1090; # 1099;

За 5-литрови саксии 2 пилешки гърди; 1 дафинов лист; 5-6 грах черен пипер; [. ]

2 ShTK. пиле; 3 супени лъжици. л. приземния риган; 2-3 часа. L. сол; смлян черен пипер; 3 [. ]