Пилаф в източна кухня

Dish, сега известна като ориз, основната съставка е ориз, се разпространява между народите на Изтока, от незапомнени времена, и това е документирано. Първото споменаване на пилаф се намират в няколко древни летописи от X-XI век. Те описват хората от Източна празници, сватби, тържества и честване церемонии, които са били хранени ястия с ориз с месо и подправки - пилаф. По-късни хроники описват като популярността на това ястие, а през XVI век има подробен документ, който е рецепта за пилаф с мляно месо, което определя точната технология на приготвяне на ястия. Има дори една легенда, която се разказва като средновековен учен Авицена да се излекува един джентълмен използва ястие с ориз и месо, и той се нарича пилаф.

Още от самото й начало, за да следят за това кой точно не е възможно, ориз се счита между народите на Изтока не са само добри и вкусна храна, но и лечебен инструмент, за да помогне с различни заболявания. След упорита работа, продължително гладуване или кървава битка, човекът, на първо място се предлага точно пилаф, защото те вярват, и то трябва да се каже, с право, че това ястие бързо ще си възвърне силата, да се предотврати по-нататъшно изчерпване, се връща за човешкото здраве и за повишаване на настроението му.

За да са оцелели почти всички рецепти и техники на готвене пилаф, което впоследствие е било подобрено и усъвършенства. Кой е национално ястие пилаф таджики, узбеки и казахи, и е широко разпространена в азербайджанската, арменски и арабски кухня. В Афганистан, Турция, Татарстан и във всички други арабски страни пилаф също е много популярен.

Различните хора имат своето конкретно пилаф готвене. Така например, в таджикски от националната кухня, има няколко десетки готвене пилаф рецепти, най-известният от които - е gelak Палау (пилаф кюфтета), пилаф Душанбе, ориз с пиле пилаф "Ugro" Shavlo (ориз овесена каша с месо) и традиционният таджикски пилаф. Технологията за получаване на тези прахове имат разлики, дължащи се на особеностите на изходни съставки, методи за топлинна обработка и характеристики на дизайна. Но има също комбиниране на техните прилики, например, почти всеки таджикски пилаф, сготвени с масло и perekalivaniem готвене zirvak, преварен лук в силно напрегната мазнини с моркови, билки и подправки. Таджикски пилаф получаване на чугунени котли, използващи kurdjuchnogo и тестени овча лой, растителни мазнини или смеси от растителни и животински мазнини. Мазнините са винаги печени и ароматизирани месо за печене ями или лук. В тази мазнина температурата може да достигне 200 ° С или повече. Пилаф се приготвя от овче, говеждо и пилешко месо. Месото за пилаф предварително измити и нарязани на парчета. В зависимост от вида на пилаф парчета може да бъде 20 грама и 1 кг. Фиг винаги подредени, промива се и напоена с топла солена вода за 2-3 часа. Моркови почистени и нарязани на тънки ивици. Пилаф обикновено се използва степени на жълти моркови. От подправки, използвани в червено и черен пипер, берберис, анасон, кимион, стафиди, шафран, чесън, а понякога и добавяне на дюля, сушени плодове и лозови листа. При подаване на пилаф на масата се поставя върху предметно стъкло или голяма кръгла чиния, поставена на върха на месото и се поръсва с билки и семена от нар. По повърхността предлага разнообразие от пресни салати, зеленчуци и плодове.

Узбекски пилаф кухня Сварените с мляно месо в комбинация с месо, лук и моркови. Най-узбекски кухня, има няколко рецепти пилаф, и те се различават в голяма степен в зависимост от месото. Във всеки узбекски пилаф постави много мазнини от растителен или животински произход. Най-често срещаният тип на готвене узбекски пилаф характеризира с факта, че зеленчуците и ориза се приготвят в една саксия. За узбекски кухня се характеризира с няколко последователни стъпки на готвене пилаф, независимо от неговия вид. Първо - perekalivanie мазнини. Чугунена котел е силно нагряване и се пълни с памук или растително масло в него. По време perekalivaniya първо се появява тъмно дим, а след това тя се превръща в бяло. Растително масло над умерен огън прегряване, от време на време го разбърквате с решетъчна лъжица. Лук, хвърли в масло, да неутрализира горчиви вещества, съдържащи се в маслото. Овча лой нарязва на кубчета стопи и премахване пръжки, след това се нагрява в продължение на 5-7 минути при много ниска температура. Необходимо е да се унищожи излишното количество специфична миризма. Следващата стъпка - изготвяне zirvak (подправка) и яхнии. Преварявам храни, така че те са запазили първоначалния си вид. В същото време ние трябва да гарантира, че храната няма да се придържаме към дъното на котела, и по подходящ начин да контролира огъня. Сол и вода са били поставени в пилаф два пъти. Zirvak трябва да ври на слаб огън. Подправки се добавят към нея, след гасенето продукти. След zirvak е готов, да ориза. Трябва да се внимава да не се смесва с zirvak ориз и ориза е на zirvak на повърхността, като образува плътна, в противен случай тя ще се придържаме към дъното на котела. След полагане на пилаф ориз е необходимо да се добавят сол и варете, докато станат готови.

В туркменски кухня за готвене пилаф използва основно агнешко месо, по-малко игра - яребица, водоплаващи птици, както и месни зайци, сърни и елени. Конско месо не се използва.

Афганистанската начин на готвене plov е забележителна с това, че подправките се приготвя в една саксия, и ориз в другата.

В Азербайджан кухня използва няколко рецепти пилаф, в зависимост от месо и други съставки, и оризът се получава по два начина - варен ориз и флип neotkidnoy. Пилаф приготвена с агнешко, риба, зеленчуци, плодове и плодове. Всички заглавия са обикновено се използва за обозначаване на пилаф съставки: пилаф kaurma, Sabza-kaurma, chygyrtma пилаф лоби-Чилов, Juju-plov (пилаф с пилешко) и т.н. Сгъваем Фиг получава както следва: ориз сортирани, напоена в продължение на няколко часа в студена вода, поставяне марля торба със сол. след Фиг промива с топла вода, поставя във вряща подсолена вода по отношение на 1 кг ориз 6 литра вода и се вари, докато омекне. След това хвърля в гевгир. Блюдото на масло се поставя и се нагрява. След това, дъното на съда се поставя пита и се вари до половината заспал Фиг. Донесете пилаф, докато омекнат на слаб огън. След това ризото поръсени с разтопено масло.

обикновено се нарича "стопи" в арменската кухня пилаф. Има два начина за подготовка на стопилката - стопи и се стопи флип pripusknoy (kashovi).

Някои рецепти пилаф:

Пилаф "Ugro"
Месото се нарязва на парчета от 25-30 г, пържени до златисто кафяво, добавете лук и моркови, нарязани на ивици, и ще продължи да се пържи още 10 - за 15 минути.

Омесва безквасен тесто, разточва тънък, нарязани на юфка и суши в пещ шкаф до златисто кафяво. Тогава юфка охлаждат и удряха с размер на зърната, който се поставя в купа с печено месо, изсипва вода и варени, докато омекнат. При подаване на пилаф стека пързалка и се поръсва със ситно нарязан билки. Отделно подава зеленчукова салата.

Традиционен таджикски пилаф
Силно загрява масло и пържени него е останал след отстраняването на пулпа до кафяво-червен цвят кост, когато костни Скара добавят лук, нарязана на ленти, пържени, и неговите 3 - 4 минути. След това сложете месото, нарязани на филийки и се запържва до златисто кафяво. Когато месото е покафенеят, добавете морковите, нарязани на ивици, черен пипер, кимион, берберис. Фрай всички заедно в продължение на 8 - 10 минути. Пържени зеленчуци и месо се напълва с вода, сол, кипва при ниска температура, прибавя предварително накиснати в подсолена вода Фиг. Всички изравни с решетъчна лъжица и готвач. Количеството на водата зависи от сортове пилаф ориз; Като цяло количеството на водата трябва да бъде около 1,5 пъти от теглото на ориз.

Когато водата се свежда далеч, Фиг събира слайд плътно затворена котел и къкри пилаф довежда до готовност за 20-25 минути. При подаване на пилаф обикновено се поставя пързалка, разпространи месото отгоре, поръсете със ситно нарязан билки. Отделно от това, служи салати, зеленчуци.

Gelak Palau (пилаф кюфтета)
Агнешко или телешко месо (месо), заедно с чесън и лук кайма. Мляното добавя сол, кимион, смесени и пуснати на хладно място за 2 -. 3 часа, след което се оформят в кюфтета с тегло 20 - двадесет и пет грам.

Силна мазнини и нагрява в него пържен лук и нарязани моркови част, се налива вода, така че да обхванат продукти. Всички да доведе до възпаление. Поставете кюфтета и гасят 10-15 минути. След това добавете останалите моркови, изсипва ориз, сол и се довежда до готовност. При сервиране ориз стека пързалка, на върха на кюфтетата. Поръсва със ситно нарязан зелен.

Пилаф в Душанбе
агнешко месо (месо) кайма заедно с лук. Мляното добавя сол, черен пипер и се разбърква. Сварете твърдо сварени яйца. Каймата в кръгла питки, увити в тях обелени яйца и се пържи, докато омекне.

В много по-горещата мазнина леко запържени нарязан лук, моркови, изсипете цялото количество вода, се оставя да ври. След това яйцата, снесени слой от пълнеж месо, добавена сол, черен пипер, кимион, берберис и Фиг. Изравнете всички скимер, добавяне на вода, ако е необходимо. Когато оризът ще абсорбира водата и водата се свежда далеч, Фиг плътно покрит с капак и се довежда до готовност да къкри за 25-30 минути.

Пилаф с пиле
Пилешки нарязва на порции парчета и Скара до златисто кафяво, добавя фино нарязани лук и моркови, нарязани на ивици. Fry всички в рамките на 5-10 минути, след като водата се излива и се фиксира в продължение на още 10-15 минути. След това добавете ориза и се задушава до тогава, докато оризът е погълнала водата. След това се покрива с капак и оставете да къкри готовност да.

Shavlo (ориз каша с месо)
Месото се нарязва на малки парченца, бяха добавени пържени пържен лук и до златисто кафяво, се налива вода или бульон, добавя моркови, нарязани на кубчета, сол, черен пипер и се нагрява до кипене. В кипяща вода поставя предварително промита Фиг. Готвене с отворен капак, докато заври водата далеч. След това се покрива с капак и поставете във фурната и се довежда до готовност. При сервиране украсете с много зеленина.