Пикник царски как да готвят най-доброто кебап - мъж в кухнята - храна - мъже живота
Какво би могло да бъде по-добре, отколкото си почивате в гората с любимата си компания? Въздухът е изпълнен с упойващи аромати на вкусни, тлеещи въглени в огъня, димът е обвит парчета най-вкусно румен шиш кебап, в рамка с кръгчета лук и домати.
Всеки летен сезон задължително белязана от многобройни пътувания до пикник и психически партита с барбекю, грил или барбекю. В края на краищата, вие виждате, нищо не може да се сравни с неповторимия вкус на ароматно сочни кебап, буквално топи в устата си!
Барбекю - царят на всички храни
Всеки знае, че първото нещо, което научих да готвя нашите предци - барбекю, които лесно могат да се пържат на огън. Но това е само малко вероятно те да имат достатъчно време и възможност да експериментират с вкуса на месо убит от мечка или мамут, това мариноване в най-различни подправки. Въпреки че традицията е дори уловени, защото от древни времена войници и ловци по същия начин, печено месо на шомпол на пушката си.
Към днешна дата, родното място на барбекю се нарича Изтока като Кавказ, Ливан, Иран и Ирак. Но, противно на преобладаващите стереотипи, това ястие може да се намери в менюто и други народи. Така например, на запад винаги печено месо на скара, както и някои африкански местните жители се подготвят кебап абитуриент. Темпераментните грузинци бяха третирани с най-важният гости "mtsvadi", получен на изсушените лози, грозде. Но в Тайланд, Индонезия и Малайзия е бил широко разпространен ястие "Satay" - които са малки парчета месо с резба на шишчета.
България може да се похвали с дълга история на барбекю. По време на царуването на Ивана Groznogo месото е по-нататък "върти", защото тя е превърната на шиш. Но думата "барбекю" - най-обикновения посетител в заможно руски език, защото това е произхода на Кримската татарски. "Zilch" - шиш и "shishlyk" означава "нещо на шиш". Арменци, наречени кебап "khorovats" азербайджанци - "кебап", турците - "шиш кебап".
В наше време, го нарича месо кебап, че била забравена от въглищата. Но не всеки знае, че подготовката на това ястие - истински ритуал, който има свои собствени закони, правила и забрани. Разбира се, месото трябва да бъде готов на открито - това е основното изискване и в същото време в полза на шиш кебап, защото по този начин той получава пикантен аромат на пушек и доста уникален вкус. Да, и извърши пикник, в кръга на близки приятели - истинско удоволствие.
Избор перфектното месо за барбекю
За да започнете барбекюто, първо трябва да се избере месото. Няма значение, че ще бъде прасе, пилешко и агнешко месо или теле. Правило едно: месото трябва да е свеж и млад. Ястието се оказа много нежна, е да изберете парчета с минимум мазнини. За да се подготви бъбречна класическата употреба кебап, гръбначните части от трупа, както и задната крака маса (шунка) най-доброто качество на агне. Шишчета от свинско месо - по-популярни и общ вариант, тъй като тя се различава нежност и мекота. Също така, много изберат домашни птици, телешко или риба.
Да не се използва замразено месо за барбекю, защото има почти никакви важни хранителни вещества, които се съдържат в изобилие в прясно състояние. Той няма да се получи всеки мариноване се бори с всички останали напълно безвкусен и труден. Също така, не се готви шишчета на прясно месо от животни, които току-що заклани. Тя трябва да му дам легне поне няколко часа, за да го кръвоносните чашите.
Ако решите да направите, Свинско, изберете част на трупа, се намира на шията протежение на гръбначния стълб - това е най-оферта. Тя се нарича врата или osheykom. При избора ръководи от свинско месо розов оттенък - важен показател за свежест. Все още можете да усетите бучка, пръстите на ръцете трябва да останат сухи! Ако на прясно месо за налягане, то бързо ще се върне към старата форма, в този случай се открояват ясно сок. Трябва да изглежда и мазнини - от прясно свинско той има бледо розово и бял цвят.
Ако предпочитате да се направи шишчета от говеждо месо, не забравяйте, че говежда мазнина достатъчно и има жълтеникав твърд, сметана или бяло. Fresh овча лой обикновено е гъста и напълно бяло. При закупуване на месо за барбекю също трябва да помиришат, за да го мирише. Един свеж продукт, съответно, и свеж аромат на аромата не може да чуе никакви примеси.
Месо млад има светло червен цвят, мазнини - почти бяло. Много е лесно да се справя. Месо от възрастни животни обикновено е червена на цвят и доста сочни. Изготвянето му и не се различава всякакви трудности. Но месото на по-възрастните животни, боядисани в тъмно червено, а мазнините има жълт оттенък. Съдове за готвене е много трудно, това ще изисква много търпение и някои умения.
Шишчета домашни птици също е изключително популярна. В птиче месо съдържа най-малко наситени мазнини, защото тя е много по-лесно да се извари в сравнение със същия говеждо или свинско месо. При вземането на решение да се готви барбекю от кокошка, спрете избора си на свеж труп, който трябва да бъде закръглена на гърдата и чисти неопетнени кожата. Ако решите да си купите замразено месо птица, а след това се уверете, че не е на всички ледени кристали. Единственият начин ще разберем, че трупът замръзна за първи път и тя никога не се размразява.
Маринати за всеки вкус
- Ако смесите лука с различни подправки, това може отлична марината. Можете да добавите и лимонов сок - би бил добър сос, който може да направи месото омекне.
- Шишчета от говеждо перфектно омекотяват минерална вода, която трябва да бъде старателно напоени месо. Но една минерална вода не е достатъчно - трябва да добавите различни подправки и билки за барбекю не се обърна блудкав.
- Също така е добра марината може да служи лимонов сок със зехтин.
- В месото на Изток барбекю мариновани в кисело мляко, допълнена с мента, лимон, черен пипер, кориандър, джинджифил, къри. Това марината е добро за птици.
- Барбекю на китайски стил се получава, ако маринатата се смесват със соса соя и сухо вино, добавете чесън, черен пипер, джинджифил, мед.
- За гръцката марината нужда сок от нар и водка в съотношение 4: 1.
- Отличен вкус кебап даде марината от доматен сок с кетчуп чили.
- Необичаен вкус в месото ще получите, когато се смесва с горчицата, квас и черен пипер и се потопете в маринатата месото.
Основни тънкости и тайни на барбекю готвене
Всъщност, за да се подготви сочна, но в същото време, пържени барбекю, покрита с вкусна коричка покафенеят, не е трудно, просто трябва да следвате няколко правила.
Правило 1. парчета месо трябва да се поставят върху горещи въглени на разстояние не по-малко от 15 cm. Барбекю е най-добре да се използва желязо.
Правило 2 е желателно да изберете стъкло, емайл или керамични изделия за декапиране продукти. В никакъв случай не може да се използва за тази цел алуминий пот, защото на метален оксид може да взаимодейства с течности и храна, зле опетнен техния вкус.
Правило 3. месо и риба, предназначена за печене на скара или шиш, трябва да е млад, но също така и да се различава сочност и свежест. Ако имате намерение да се готви барбекю свинско, уверете се, че парчетата не са били на много мазнини. Фактът, че мазнините oplavitsya и предпланини, и това ще даде на месото неприятен вкус.
Правило 5: Не режете месото за шиш кебап е твърде голям. Perfect парче трябва да има дебелина от около 2-2,5 см, в обратния случай, той няма да напълно печено. На месо шиш нанизани по протежение на влакното, поставяне на по-големи парчета, в средата (те са по-дебели) и тези, които са малко по-малък - по краищата. Така че е необходимо да се уверите, че никой от тях висеше, а не обесен.
Правило 6. Парчетата шиш кебап трябва да се редуват с кръгчета лук и чушки. Слой от зеленчуци, е желателно да се организира така, между месото, така че тя на практика не наднича. Често в места, където парчетата са твърде гъсто уплътнени, кебап остава недобре изпечено. За да се пържат възможно най-равномерно, отделяне на парчета залепени заедно периодично.
Правило 7. Шишове месо трябва да бъде възможно най-близо да се един до друг. Това позволява на огъня да гори по-малко, повече дим се освобождава, като по този начин става още по-вкусна кебап. До месото е готово, шишчета със сигурност трябва да се обърне веднъж или два пъти, но не повече, за да не изсъхнат.
За да разберете дали един шиш кебап, много просто подготвени. За да направите това, внимателно изрежете парче. Ако месото е дадена ясна сок, той може безопасно да служат. Но розово показва, че барбекюто все още не е готова. Ако сок, а не на всички - най-лошото нещо, което се е случило: месото задържа влага и могат безопасно да бъдат обезвредени. Помислете за грешките си и да преминете към подготовката на следващата партида.
Правило 8. Шиш никога приготвени на огън от бор, ела, смърч, бряст, явор, ясен, трепетлика, лиственица, ясен, елша, акация, върба и топола. По време на горене тези дървета наброяват канцерогенни вещества, изпускани в атмосферния въздух, които лесно проникват гният храна на огъня. Най-безвреден, какво можете да очаквате от такъв дървен материал, - барбекю ще се превърне в отвратителен мирис и вкус.
Това е най-подходящ за такива цели, сухи овощни дървета. На юг, на абсолютен фаворит е кайсията, по време на която корупцията месо получава сладък вкус и деликатен аромат. Wood мивки се получават сравнително стабилни въглища, известни за отлично горимост. Но ябълковите и черешови дървета са ценени заради способността му да придаде един наистина вълшебен аромат на месо. Човек трябва само да хвърли буен огън няколко черешови трупи, както и бъдещите си шишчета накиснати прекрасни, с нищо сравнимо с миризмата.