Пече се в реално (кисело) хляб на квас
Здравейте скъпи читатели и читатели! Отдавна исках да напиша статия за хляба, но тя е такава голяма и сложна тема, аз не можех да намери куража за това. Но се надяваме, че сега имам достатъчно опит и знания, за да споделя с вас. Така че, ние ще се съсредоточи върху квасен ръжен хляб нататък.
Със сигурност сте намерили, че е странно, че заглавието на статията написах "кисел хляб." Факт е, че в старите дни наистина кисел изпечен хляб, а само този хляб може да се насити, настройте метаболизма, помагат за прочистването на организма. След като се опитва този хляб, никога няма да искате да се върнете към покупката - това е напълно различни неща. Той се грижи квас вместо мая. И кисел хляб - невероятно вкусен! Това звучи страшно, но вкусът е просто превъзходно.
Познанството ми с него се е случило преди около шест месеца и оттогава хляб ръж до кваса винаги имат на нашата трапеза. Не толкова отдавна завършихме строежа на къщата - е направено много много тежък физически труд: изчистване на земя, ограда, покритие (който минал през него - ще се разбере). Всичко това е направено в дома, включително и чрез хляба: ми Саша, хранене на няколко парчета от сутринта, той може да работи на спокойствие, преди обяд, а след като яде за вечеря зеленчуци или боб отново с нашия хляб, беше отново пълен с сила и енергия. Разбира се, ние сме и на изхода организирани, попълване на запасите от витамини партиди пресни плодове). Всички наши приятели и роднини са изненадани, тъй като ние сме вегетарианци, може да се заеме с тази задача, за кратко време и без увреждане на здравето, да не се яде месо. След физическа работа, и като храна, получихме само по-силен и по-добро здравето си!
Но, както обикновено, да се започне с малко теория - особено за хора като мен (това е за тези, които се нуждаят от обосновка))).
Така че защо кисел хляб?
Зърно (зърно или брашно) квас (поради млечнокисели бактерии), за да фитинова киселина се превръща в лесно смилаеми фосфор. Поради тази и други минерални съединения абсорбира много по-добре. Без ферментация фитинова киселина, която е толкова богата на зърна, той има способността да се свързва с желязо, цинк и други важни минерали. В резултат на това, той постепенно ги премахва от тялото ни. Това е, което ни прави по целия магазин хляб.
На интернет, много хляб рецепти за квас, но не всички от тях могат да се окаже полезен продукт. Някои все пак препоръчваме добавянето на индустриалната мая (опасно нещо), някои квас се подготвя погрешно. Важно е, че е налице равновесие на млечнокисели бактерии и див дрожди. Вие питате как да квас взето мая?) Оказва се, че дива мая буквално лети около нас. Те са навсякъде, и няма нищо лошо в това. След като в квас, те започват да се размножават, което я прави рохкава и пореста хляб. Не трябва да се бърка с термофилни дрожди диви, които се продават в магазина. За да им навреди, няма да пиша - можете да намерите много статии и документални филми.
Ако вече сте пропити с всички в полза на хляба на ръж и не мога да чакам да се опита да се пече, че е време да преминем към рецептата).
Етап 1. квас
Квас перфектно подготвен от пълнозърнесто брашно. Тя може да бъде намерена на пазарите, или дори в хипермаркети, в краен случай, подредени в Интернет (където етикет мухъл "Био" и "Еко", която позволява на брашното да се продават толкова скъпи, колкото е възможно). Е, ако вече са начертани в процеса на печене, то е възможно да се намерят доставчици и да купуват брашно в чували от 50 кг - Между другото, това е много удобно и изгодно.
Така че, ако все още не сте успели да се намери добър пълнозърнесто ръжено брашно, не се притеснявайте - обичайните обелени също е хубаво. Това определено е навсякъде. Вярно е, варя, че е малко по-лошо и по-бавно.
- На сутринта вземете чаша брашно и чаша топла изворна вода или преварена вода, разбърква се в каквито и неметални, неметални контейнери като предмет - аз използвам дървена лъжица. Внимавайте за последователност - той трябва да бъде доста дебел сметана. Може да се наложи да добавите малко вода или брашно.
- Сега ние смени масата на стъклени или керамични (в краен случай на пластмаса) буркан / капацитет (най-малко 2 пъти по-голяма от дрожди), капак кърпа (квас трябва да диша) и се поставят в най-топлите, но тъмно място. В идеалния случай - 40-50 градуса, но днес много малко хора, които живеят в къщата с тази фурна, способни да предоставят на квас, че температурата. Просто погледнете за най-топлото място в къщата и постави бъдещата си стартер там. Забравяме за него до вечерта.
- Вечерта се изхвърлят половината от теглото ни. Разредете половин чаша брашно с вода, за да добавите квас, разбъркайте. Работи се по същия начин, в продължение на 4 дни - 12 часа всеки актуализиране и се хранят стартер. И какво, тя е жива, освен ако не сте се досетили?). И за особено чувствителен: Можете да говори с нея и зареждане любовта й - тя ще го умножа, и след това да ви даде obrtno чрез хляба)
- В мая започва да се балон и неприятна миризма през това време - всичко е ОК.
- С около 4 дни (в зависимост от качеството на брашното) и квас porozoveet придобие по-малко приятен мирис. На небцето, тя трябва да бъде кисела. Готово!
Възрастни квас изглежда така:
Сега се пече hlebushek!
Имам един хляб отнема около 1 кг брашно (включително брашно, което е podkormlena квас).
По-добре, разбира се, печката през деня, тъй като процесът се състои от няколко етапа.
- Ние се измести около 3/4 от нашата магия кипеж в контейнера малко повече, добавете 1/2 ч.л. сол и 200 мл топла вода. Разбъркайте. Сега постепенно добавете брашното, докато при непрекъснато бъркане. Когато става трудно да се бърка с лъжица, се измести тежестта на масата и да продължи да се намесва в брашното с ръка. За какво да прави с останалите квас, за което ще говоря по-късно.
- От гледна точка на месене ръжено брашно е много по-вредни от пшеница. Той се придържа към всичко! Важно е да се поддържа положително отношение - таксата за хляб, а след това той ще даде на вас и. Вижда се от опита повече от веднъж. Така че има!
Тестото не трябва да е твърде стръмен, или хляба няма да се повиши. Въпреки това, ако направите тестото прекалено много "течност", не hlebushek propechetsya. Търсим средно положение - много прилича на много мека глина. - Освен това, аз така: формиране дебеличка торта, а след това прегънат вътрешностите ръбовете (обикновено 5 пъти) и образува топка. Тъй като хляб е по-добре да го държи формата си и не се "разпространи" по време на хидроизолация.
- Ние се измести хляба в тавичка, поръсена леко с брашно, покрийте с кърпа и поставете на топло място. Сложих го във фурната, предварително загрята до 40 градуса. Колкото по-дълго хляба ще остане във фурната, кисела и ще бъде от полза. В идеалния случай, от 3 до 6 часа. Момчетата, които ме научиха на фурната, за изцеление е много кисел хляб понякога rasstaivayut до 10 часа. За да бъда честен - понякога аз държа само на един час и се оказва много вкусно, но, уви, не е толкова полезно, колкото ни се иска.
- Когато тестото е обезопасена и възкръснал, ние се от фурната и се затопля до максимума. Когато затопля - ние поставяме хляба обратно, премахване на кърпата.
Режим на хляб:
- В първите 10 минути - не повече от около 250 градуса. За да се увеличи хлябът се е повишила и покрита с кора, която няма да му позволи да падне;
- След 15 минути - на около 220 градуса;
- След 15 минути - 200 градуса;
- В следващите 30 минути - 180 градуса.
Както вероятно осъзнават, трябва постепенно да се понижи температурата. В Русия, хлябът винаги се пече във фурната охлаждане.
Внимание! Тази схема е получена от мен за моята фурна. Макар че можете да се съсредоточите върху това, но погледнете резултатите и промени в него. Може би имате гореща фурна или обратното.
В края на печене, когато къщата пълна до горе с невероятен аромат, извадете хляба и след това се увива в кърпа. Това е да се гарантира, че тя не изсъхне.
Сега трябва да го оставите за най-малко 2-3 часа, така че той "ходи". Влага се съдържа вътре постепенно ще се оттегли. Прясно изпечен хляб не може да се реже веднага - троха е твърде мокра, тя просто ще се смачкат и разкъсване.
Тук е съкращаването на 2 часа след печене hlebushek:
И пак за кваса
Не забравяйте, че ние оставаме с 1/4 от кваса? Отделете малко брашно с вода, разбърква се и се добавя към него отново. Ако ще да печката всеки ден или през ден - просто премахнете гърба, където е било преди. Какво да направите после, нали знаете.
Но, ако ще да фурната веднъж седмично, има 2 начина: или суха квас, или да я премахнете в хладилника. Първият начин е по-труден, но правилен. Ето как: да намажете нашия 1/4 фермент на хартия чиния или печене и изчакайте, докато изсъхне. Ние събираме, поставете го в хартиен плик. И когато дойде време фурна, в деня преди печене (нека го наречем един ден X) се размножават сушени квас в малко количество брашно и вода - тя ще се събуди и да започне да работи. Не забравяйте да я храня на всеки 12 часа. В деня на X вече могат да се пекат в съответствие с нашите схема.
Вторият начин е по-лесно. Като прибавим към останалата 1/4 от кваса на същото количество брашно се разрежда с вода и я оставете на масата до фурната, за да се припичат. Можете да поставите във фурната до rasstaivayuschemusya хляб. Не забравяйте да се вземат, когато го пекат). Вечерта, премахваме кваса в хладилника и да забравите за него до деня на H. За нас ще бъде стартер. В деня на X порода в сутрешната чаша брашно с топла вода, добавете към стартера и поставете на топло място. В рамките на 3-4 часа квас печене е готова.
Внимание! Когато се съхранява в хладилник с течение на времето да квас мая ще преобладава, така че е желателно да я храня понякога кисело мляко - само ден след X печене се отделя 3/4, добавете останалата част от брашното, разредено кисело мляко, а не вода.
по-зряла и активна, хляба ще се окаже по-пореста Всеки път, ще се превърне в квас. Ето защо, преди стартера заветната и предава от поколение на поколение.
Е, почти всички, макар че със сигурност нещо, което забравих да кажа. В действителност, най-трудно - е да се разбере същността на процеса, не свикнали да разберат тънкостите. По думите, всички няма да кажа, не zatronesh веднъж всички аспекти на всички нюанси. Всичко ще дойде при опит. Сигурен съм, за да се установи процес отне повече от месец - доста! Но си струваше. Иска ми се, че всеки, който иска да научи полезна печене ръжен хляб, всичко беше бързо и лесно! Е, аз съм винаги в контакт - Моля да се информирате. Честит да помогне с каквото мога! Желая ви здраве и общи всички наоколо хора! ^ _ ^