Параход устройство и принцип на работа на машината

Парните конвектомати са може би най-универсалната оборудване в съвременния професионален кухнята. Те могат да бъдат използвани за извършване на около 70% от всички възможни операция по обработка на топлинна храна: пържене, braising, пасиране, печене, регенерация (отопление), печене и задушаване. Смята се, че един параход може да замени до 40% топлинни инсталации, необходими за нормалното функциониране на кетъринга.

5 нива GN 1/1, електрическата инжектора, Италия

Функционалност комбинация поради различни режими на работа: за готвене могат да бъдат приложени конвекция пара и комбиниран вариант комбиниране на едновременното използване на горещ въздух и пара.

Основни операции Combi: конвекция и изпаряване.

Топлинната обработка на хранителни продукти в режим на конвекция се извършва чрез циркулиране на горещ въздух в запечатан работната камера конвектомата, което се случва под действието на мощен работа на вентилатора. Бързината на загряващата камера за предварително зададена температура (контролната лампа се извършва чрез термостат) се дължи на непрекъснатостта на циркулация.

Въпреки факта, че в режим на обработка конвекция загуба на първоначалното тегло на продукта е около 30%, като метод за готвене е много икономичен. По време на подготовката на продуктите не горят и ал пържени равномерно.

В зависимост от метода на изпарение, модерна парна конвектомат разделена на бойлер и инжектиране. Въпреки значителните различия в структурата, както и тези и други модели на комбинирани фурни са широко използвани в професионални кухни.

Една от основните работни елементи е комби генератор тип парен котел, основната функция на което - производство на пара при различни температури (в зависимост от избрания режим и се определят параметрите). За нормална работа на комби котела трябва винаги да се поддържа определено ниво на водата, която се подава към електромагнитния клапан от централната система за вода. Благодарение на специален апарат - резервоар с електроди, нивото на водата в котела се поддържа автоматично (с недостатъчна електромагнитен вентил се отваря при попълване парогенератора - е затворена). За да се премахне възможността за извънредна ситуация поради прегряване на парогенератора, машината е оборудвана със специален термичен превключвател, който автоматично се изключва, когато параход котел критичното ниво на температура до 130 ° С

Професионални комбинирани фурни с вградени парогенератори се отличават със своите внушителни размери, но според повечето готвачи от цял свят, те са най-точните.

Основният проблем пред собствениците на комби котела - това варовик с течение на времето TENah формира на парогенератора. За да се избегнат такива проблеми и по този начин значително да удължи живота на парни конвектомати, когато е свързан с водоснабдителната мрежа, трябва да инсталирате специален омекотител (фин филтър).

Combi тип инжектор има по-проста структура. Образуването на пара в такива устройства се извършва чрез инжектиране на пулверизирана вода към вентилатора, който се подава в пещта чрез специална дюза. Fan нататъшно пулверизира водата, след което го удари на комби нагревателните елементи, откъдето се изпарява. Отработеното пара се събира в дренажен тръбопровод, където под действието на студена вода въвеждане на устройството, охлажда се и се отстранява в канализационната система.

Един основен недостатък на инжекционни комбинирани пещи е, че температурата на парата по такъв апарат винаги е равна на 100 ° С, като по този начин засягат функционалността на оборудването.

В момента повечето от производителите на комбинирани фурни в света освобождава като бойлер и за впръскване на гориво модели на устройства. Комби бойлер са много по-скъпи от инжекция, но последният в същото време не е много по-малък от тях по отношение на практичност и качество на готовите ястия.

Особености дизайн комби.

Combi пещи, както и по-голямата част от топлинната Оборудване за професионални кухни, са изработени от неръждаема стомана. В зависимост от цената на производителя на машината и дебелината на профила варира от 0,8 мм до 1 мм.

Сърцето на всеки комби работи камера. Повечето производители дизайн е със заоблени ъгли, което значително улеснява процеса на почистване на апарата. На дъното на камерата има малък отвор за отвеждане на кондензата в канализацията. Като се използва материал за камерна пещ изключително от неръждаема стомана, L 181, марка 304 се характеризира с висока степен на устойчивост на корозия. Когато вратата се затвори комбинация работната камера е напълно затворена, което осигурява равномерно разпределение на топлината в целия обем на фурната. Благодарение на проектни характеристики навсякъде в камерата се поддържа на същото ниво.

Основните елементи на устройството, вариращи в работната камера са вентилатор и нагряване на нагревателните елементи. В повечето съвременни модели парна конвекционни пещи се използват пръстеновидни нагревателни елементи.

Поради здраво прилепване на вратата към тялото на конвектомата (поради гумен профил), работната камера става напълно запечатана единица. Combi врата параход е стъклопакет, което дава на готвача възможност да визуално наблюдение на процеса на готвене. Дограма врати комби повечето производители използват двойна или тройна термоустойчиво стъкло. Този подход към остъкляването се дължи на две основни причини:

се намали загубата на топлина по време на работа на конвектомата.
Травматични персонал (на практика елиминира възможността от изгаряне)

С цел да се направи работата на персонала толкова безопасен, колкото е възможно, някои производители на врати, монтирани върху т.нар отваряне на два етапа. Издърпването дръжка веднъж (първи етап), вратата частично отворено, по този начин осигурява безопасно излизане на пара. Едва на втория етап на врата се отваря напълно.

Що се отнася до заключващия механизъм на Комби на вратата, а след това има няколко основни възможности:

ротационен механизъм - заключващ лост извършва поради въртенето (в стеблото заключващата позиция разширява и се придържат специално за закрепване на тялото).
лост - в този случай, вратата е затворена от лост на вратата. Когато затворите го здраво заловен заключващо устройство към устройството.
Бутон - при затваряне на вратата бутон за заключване натиснат специален.

Тава за събиране на кондензат.

Когато отварянето на вратата се освобождава известно количество кондензирано влага. За да го пазят от капеща на пода, производителите пароконвекционни фурна са се развили достатъчно проста, но полезен инструмент - метална тръба за събиране на кондензат.

6 нива GN 1/1, електрическата инжектора, България

Според устройство оборудвано с най-вече скъпи модели на комбинирани фурни от водещи производители. Температура сонда обикновено има един или повече температурни сензори и служи за измерване на температурата вътре в сварено продукт. За да се готви специално ястие не е необходимо да се брои времето, за което продуктът е и се запържва добре. Сега можем да се подготви на продукта, като просто определяне на основните параметри на своята готовност.

Всяка стая е оборудвана с един параход да развийте краката, така че устройството може да се инсталира на всяка повърхност, включително неравномерен.