Palyanitsa украинския

За мен украински Palyanitsa е преди всичко детски спомен - лятна ваканция, пътуване до роднините в село, село магазин за размера на стаята, рафтовете от които почти нищо - сол, която - тази на зърнени култури, в чували и насред всичко това занемарено - сиво изведнъж ярки слънца - Palyanitsa ... Ах! Докато donesesh дома половината, както и не се случи))) И всичко, което е останало narezhut големи парчета и на масата, заедно с дом "yaeshney" (бъркани яйца ние) mochankoy, картофи, мляко ... Безумно вкусна! Ето защо този хляб Имам си собствен специални отношения, но ако говорим до точката, без текстове, хлябът е наистина много добра! Ароматни, вкусни, с малко количество сол, то в никакъв случай не е богат, че за мен е голям плюс, защото той е идеален за всяко хранене, с много хубав плътен, но мек и ситно пореста троха кора характеристика, която може да се дъвче. Delicious! Опитайте го, да ви хареса!

За тази рецепта ще ви трябва:

В едно Palyanitsa тегло около 1 кг

174 гр хладка вода за гости, но все още се ръководи и съдържание на влага в храната си, този път взех 195 грама вода

1.5 супени лъжици сухи instantons / бързодействащи дрожди (ГОСТ 14 г прясно вътрешния)

208 гр вода за гости, I прибавя 220 грам

Растително масло за смазване на тесто

За тестото, разбъркайте брашното с instantons сухи дрожди (мая се добавя директно към брашното, без предварително разтваряне във вода)

Добавете топла вода и се месят доста здраво, но не изсъхне тестото. В процеса на месене на тесто се ръководи преди всичко от стандартите на ГОСТ количеството на водата, но ако смятате, че тестото се получи прекалено стегнат или ако останките unwetted сухо брашно, добавете още малко вода. Аз този път, вместо на 174 г добавя 195.

да варя на минималните изисквания - тя не се нуждае от много време, за да се месят, месят, само трябва да се постигне еднаквост. Това е тестото имам резултат.

Sponge капак и се оставя в топлина в продължение на 3 - 4 часа. Готовността на тестото може да се съди по външния им вид - нейната повърхност е покрита с балонът се спука, и гънки ще бъдат много хубав аромат на зърно.

За добавяне към основната смесване тесто останалите брашно и вода, в която предварително се разтваря в необходимото количество сол съгласно рецептата.

Замесете доста гъста, но не е трудно и не изсъхне тестото. В процеса на смесване отново ръководи от стандартите ГОСТ, но коригирани за съдържание на влага в храната си. I вместо 208 г се 220

Замесете тесто старателно месят за гладка хомогенна. Замесете тесто, необходима за дълъг период от време - в 7-та - 10.

Тук е тесто при мен в края.

Готови кръг тесто, леко грес с растително масло, капак и се оставя на топло до удвояване на обема (приблизително 1.5 часа).

Разглеждано изложи на тестото на брашно маса podpylenny и да събира на топка. За да направите това, сгънете краищата на тестото до центъра, за да се образува гладка повърхност от външната страна.

Ако тестото е rasstaivatsya във форма, тази формация Palyanitsa може да се смята за завършена, и ако не се образува, изпитването трябва малко притегляне. За да направите това, поставете заоблената страна тесто шев надолу върху суха маса, без брашно, покрийте и оставете за 10 минути, тестото е спокойна и малко "хванете" на масата. Освен това затягане движения, насочени тангенциално към повърхността на тестото "дръпне" то в по-висока, по-компактна, гладка топчета.

Създадена на топката точно поставете podpylenny брашно печене или хартия за печене (шев надолу) на върха в изобилие podpylite брашно, покрийте и оставете за около 1 час за хидроизолация.

Ако тестото е под формата на rasstaivatsya изобилно podpylite форма на брашно, поставете тестото (шев-нагоре), капак и оставете за около 1 час за възпрепятстване. И след това внимателно поставете върху podpylenny печене брашно.

На тест rasstoyvshemsya направи разрез. ГОСТ тесто е врязан в «¾ дълбочина обиколка 15-25 мм височина от три четвърти от долната повърхност на детайла".

В зависимост от ъгъла, под който изпитването се провежда nadrezka готов Palyanitsa ще имат различни разкриване, и съответно различен тип. Ако разрез успоредна на долната повърхност или дори набор ъгъл под повърхността на масата, горната част е по същество отделени от Palyanitsa основната част т.е. Тя е тази очевидна "шапка" на върха. Ако разрез перпендикулярно на повърхността на тестото, след това "му шапка", почти всички няма да е, а дори ще отваряне на шева. Опитах се да направи разрез и така и така, и за себе си спря в ъгъла на прореза от 45 градуса спрямо повърхността на масата. Тогава "капачката" ще бъде, но това няма да значително да се отклонява от основната част на хляба.

Palyanitsa пече на огнището при 190-200 ° С с пара. Според ГОСТ 45 минути преди трясък и розова. Аз обикновено отнема около 1 час.

Palyanitsa аз пекат върху хартия за печене (т.е. няма нулиране на горещ камък за хляб или червено-горещ тиган, и разпространение на студено хартия за печене и се слага в гореща фурна).

Първо се пече в продължение на 10 минути в долната третина на фурната, а след това се отстранява тиган средно.

За сдвояване постави на дъното на фурната тава, тя се нагрява и след кацане хляб му налее чаша вряща вода и веднага затвори вратата на фурната. Наистина не е твърде много се случва в първите 10 минути от време на време за печене кратък, за да отвори вратата фурна и пръски от спрей на върха на фурна отопление спирали на (това е също така и за пара). 10 минути след началото на печене дълбок тиган притегляне, проветриво накратко фурна за премахване на оставащите пари, които на този етап ще попречи на хляб зачервяване.

Охлаждане изпечен хляб на скара.

Разрязване може да бъде не по-рано от 50 минути след печене.

Да ви е сладко!

Ирина.

Добре дошли!
И може ли да ни кажете за технологията спасяване тесто? Знам, че в селата е почти винаги вече е "готов". Казах на баба ми, че ако те изчезнаха в тестото на хижа, а след това винаги можете да отидете на един съсед и назаем. Дори и малко количество от "назаем" гъба може да нарасне нова и вече върху него да се готви хляба, остави настрана малко количество предварителен тест за следващия път.

това е може би стартера, не тесто. 💡

greygretbrown, това се нарича стартер. Малка част от тестото положи в буркан и се съхранява в хладилник до 2 седмици, или периодично освежаващи razmolazhivaya. Тя призова също така zakvaska- стартер. Но има много млечнокисели бактерии, в допълнение към дрожди и тестото се превръща кисел и млечна характерен аромат.

Ирина.

Добре дошли! Сега не мога да отговоря напълно, но по-накратко, а след това, за съжаление, има доста голямо объркване условията. Най-вероятно, бабата каза или квас, или "старата тестото" (т.е. може да бъде част от завършен узрели тестото и оставете да се използва за смесване на следващата партида хляб, обикновено в селата и имаше месене на хляб).

Ирина.

Колко е голяма, че много!))) И сода за хляб е много заразна нещо, но заболяването е добре! Аз също сега raschu квас, ръжен хляб пещ ще бъде)))

Ирина, ми хареса тази рецепта, сега да се опита да се пекат hlebushek ... ако не забравя, да поставите снимки, разбира се. ако мога ... Аз съм ви благодарен, Ирина, Ogormnoe Благодаря ви за вашата работа) Аз наистина оценявам това, което правиш, си кнедли с kartoshkoy- сега сме един от най-любимите ястия ... Вашите рецепти са прости и че се оказва, вкусна и обикновено винаги работят ... Благодаря отново.

ВСЕКИ! ВСЕКИ! ВСЕКИ! Съветвам ви, просто печени сили не са чакали ostynet.Ochen вкусни. Такъв хляб се използва, за да продаде на Калинин проспект в магазин "хляб". Отидохме там специално за него. Толкова красива, пухкава троха и свеж. Ирина, само един въпрос, можете да се придвижвате до задържане на вода по-дълго, а след това аз винаги недостатъчно дъно. Cduru купил газов котлон, а сега страдат. Макар че аз няма да се промени, ще трябва да се поберат в по някакъв начин. И аз съветвам всички да се опитаме Valga хляб също е много вкусно, три пъти направиха. Въпреки, че начинът, всичко, което прави Ирина са много хубаво и вкусно. Ние трябва да сме много благодарни за нея, това е безплатно майсторски клас. Едно нещо, което ме обърква, след като вкусен ние ще мине през вратата? И понякога ме заболява главата искам да правя и двете, а третата и петата и десетата. Благодаря.

Ирина.

Много се радвам, че сте харесали!)))) Що се отнася до палета ... опитайте, не става по-лошо. За съжаление практически съвети за фурната не помогне, защото тя винаги се пече в електрическа само.

Здравейте Ирина!
Така че аз мисля, че съм готов да направи тази красива hlebushek но един въпрос към вас, вие използвате дървена купа otstoyki хляб, но за съжаление аз нямам само една чаша и желязо за теста имаме проблем да се намери дървена купа, който ще ви посъветва за тази красива сметка? как да се облича rastoyku?
благодаря предварително
Олга

Ирина.

Добре дошли! Мисля, че ще отговаря на абсолютно всяко ястие, той просто Покрийте бельо кърпа, потърка с брашно, или още по-добре, да предприема всякакви гевгир Покрийте кърпа и rasstaivayte хляб. Между другото, можете да Palyanitsa rasstaivat и без форма, в листа, почти същото като обикновен хляб.

Уважаеми Ирина! Сега се пече си Поляница - няма думи, .... Магията хляб се оказа. Добавя се вода не трябва да - то е видимо, мокро лято. За интересуващите се от нощен отвара - за пореден път постави гъбата на вечер (една година детето - през деня нямат време за целия процес). Пек винаги с прясна мая. Когато стигнал до мястото, всички искаха да се пекат 🙂 така адаптирани - порода 2-3 гр. прясна мая във водата за тестото, и отлежава в около 10-12 часа. Вкъщи имам готино. отлично се превръща Opara! Между другото, в действителност, не е трудно, а не дълго, за да направи тази красива украински - голямата част от времето си тя прави 🙂-трудното нещо - печене - и да поддържа капачката на влажност не се изгаря. Благодаря ви много за този сайт като цяло и за прекрасните, възлюбени от детството, особено Palyanitsa!

здравей, вашите рецепти са просто вкусни! но имам един проблем, хартията се придържа към хляба по някаква причина! Аз изпечен хляб от нарязани също остана, какво да правя? Протвино може на хартия, без печка?