Пай с боровинки

И отново, за кой ли път, когато пиша за тортата!
Всяка статия казва, че сода и бакпулвер в тестото, за да добавите (на теория) не е необходимо да! Това, всъщност, Шарлот - това е класическа рецепта за пандишпан, който е направен от три съставки - брашно, яйца и захар.
Тесто издига за сметка на добре разбитите яйца, но не за сметка на бакпулвер и сода!
Но ако по време на побоя (на практика), ще видите, че яйцето бита лошо (не свеж, силен топъл, недостатъчен капацитет на разбиване и тестото не е лепкава, въздух структура и да същото попълване добре, много, можете да добавите сода или бакпулвер, в малки пропорции. Tobish, даде тест лекота, където тестото не е получено от разбиване.
Печене прах или сода може да се добави към тестото, която е предназначена да се търкаля с пълнеж. Тествайте малко, много от гарнитурата - помогне бакпулвер или сода.

За сметка на сода. Трябва ли да изнеса сода?
се Soda, без прибавяне на киселина, е беден дезинтегрант. Да, така е, чрез нагряване да се разпределят по-малко количество въглероден диоксид, но това няма да бъде достатъчно, за да се повиши тестото. Също така не се разлага тест пепел дава жълто-кафяви или зеленикав цвят и неприятен вкус.
Вторият вариант е да се замени сода за печене прах. Това е същата сода, но с добавяне на лимонена киселина и брашно. Количеството на бакпулвер сода и киселина е избрана така, че да реагира без остатък.
Съотношение - 5: 3: 12.
Както можете да видите на бакпулвера може да се направи у дома си.
Ако искате да замените сода за печене на прах, 0,5 чаена лъжичка сода за хляб, се равнява на - 1.5 ч.л. бакпулвер.
НО, не винаги трябва да се промени, за да сода бакпулвер. Например, ако тестът има мед, пепелта трябва да бъде задължително. Така например, в тортата на - мед тортата.
Защо другите издига Шарлот, а аз не правя?
Първото нещо, което трябва да се обърне вниманието ви - това не е крайният резултат, който не е снимка на тортата в Интернет, както и броя на яйцата в рецептата.
Вторият - на размера на формата, в която poksya пай.
Трето - това е, до каква точка се изпълни с тесто, същата форма, преди печене.
Пример.
Ирина искаше да се пече ябълков пай от 5 яйца, 150 г брашно, 130 грама захар. Тя има тестото и да попълните формуляра, диаметърът - 20 см. височина Test - 4.5 cm. Височината на готовия тортата - 6 см.
Наташа, същия брой тест щам в 23 сантиметър диаметър. височина образна тесто 3,5 см. Височината на готовия сладкиш 4.5 см.
Наташа вярва й Шарлот не се е повишила като Ирина. Но тя се приготвя по същата рецепта!
И колкото по-голяма от диаметъра на формата, толкова по-ниска височина на Шарлот. И това не е само в броя на яйца за теста. Една лека, почти безтегловна тест е много трудно да се вдигне и плънка в широк начин. Особено, кора от баницата с по-малко тесто се оформя много по-бързо. Така че, и процеса на отглеждане приключи много по-бързо.
Съветвам ви, въведете в търсачката - Шарлот рецепти с стъпка по стъпка готвене. Уверявам ви, вие ще започнете да виждате ясно!
Можете да видите снимки в Интернет Шарлот, чиято височина е 6 -7 cm. Вие сте шокирани как.
Въпреки това, трябва да се обърне внимание на размера на формата, височината на тестото в самата форма преди печене. Веднага става ясно, каква е тайната на такава буйна Шарлот.
Така че не се притеснявайте, баницата вие получавате не по-лошо, и може би наистина по-добре от другите!
Основното нещо е да се избере точното количество форми тесто. И вие ще бъдете щастливи.
Защо хвърлят бисквити пай?
Shed, не баницата! Капачка, която се формира от печене на Шарлот, бисквитите. Веднага ви казвам - това се дължи на неравномерно топлина във вашата фурна! Това означава, че цялото това нещо в нея! Но това не означава, че трябва да се закупи друга.
Spoosob на първо място - е да се намери точната температура за определен печене. Например, започнете от 200 ° С, а след това след 15 минути да изложи 170С и т.н. С температурата е ясно, сега е най-трудно да се запази топлината във фурната. Налице е, като цяло, фиксирани фурната само след цялостна подготовка, а след това да започне до половината.
Ще мисля, че това е нереално!
Уверявам ви, наистина! Много uporotyh домакиня, така че се адаптира към вашия duhovochkam стар, те могат да се пекат по принцип без термометър и часовник. Те го разбирам перфектно!
Тя е дълга и досадна, особено в наше време е много скъпо. Аз не искам да се хвърлят пари далеч. Вкусна домашна торта искат днес.
Има и друг вариант, който аз използвам повече от една година! Тази опция е тестван много любовници, и е популярен сред майсторите, които се пекат питки по поръчка. Но, като всеки заместител е не само своите предимства, но и малките си недостатъци. В това изпълнение - този път. печене време се увеличава с 20 - 30 минути.
Позволете ми да ви представя - или бисквити печени Шарлот с фолио. Обикновена фолио, който се затваря с дистанционно форма с тестото.
Благодарение на нея, капачки на бисквити или пай няма. Топ бисквити оказва невероятно гладка, с tonyusenkoy кора.
Това е теорията.
А сега да преминем към практиката. Внимателно погледнете на снимката.
Днес ще дам един пример Шарлот със замразени боровинки. Защо боровинки? И тъй като искам да покажа един пример с мокра плодове, тъй като идеята е да се предотврати мокра плънка повишаване тесто. Това не е така! Просто искам да покажа, като например, че количеството на пълнене в баницата също не влияе на тест лифт.
И това не е всичко!
Шарлот, в двете изпълнения, ще бъде без добавяне на сода и дезинтегрант.
В първия вариант, яйце в тестото, аз разделени на жълтъци и бели, бита всичко поотделно. 1 чаша пълнеж.
Във второ изпълнение, яйцето ще разклати, веднага след като там не са разделени.
Попълване 2 чаши.

съставки:

5 яйца
150грама брашно
140-150 грама захар
1 пакетче ванилия захар

Получаване на първата версия:

Яйцата се разделят на жълтъци и бели. 1 протеин се оставя да меренге.
Вие, при поискване, това няма значение.

Протеини започва разбиване на ниска скорост в продължение на 30 секунди. След 2 минути при настръхнали най-висока скорост, докато пухкава пяна. След започва да влиза захарта, половината от нормата - шестдесетграм ванилия, на малки порции. Whippable в рамките на 4 минути.

Настръхнали яйчен жълтък с остатък захар избелване, отне 5 минути.

Пресейте брашното, включен пещта се загрява до 180 ° С
Свързващи протеини жълтъци за тестване хомогенност.

Брашно за яйцата въведени в 3 етапа. С разбъркване силиконови шпатула, отгоре до долу.

Тестото се, много нежна, в безтегловност. Влива се перфектно в калъпа, тя може да се сравни с пресен мед. Когато следващия слой, бавно, но сигурно, се наслагва върху предишната.

Форма, за предпочитане подвижен, да хартия за печене. моят размер форма. - 23 см голяма форма.
Дъното и стените на намазана форма обикновено растително масло.
Преливащи се цветове, парче тесто във форма, която равномерно разпределя част от плодовете.

В предварително.
Замразени боровинки размразени леко, но не напълно. Излива се върху хартиена кърпа, дава се отцеди сока.

I изсипва охлажда пълнене на тестото.

Най-Test налива останките на плодове.
Можете да го поставете във фурната.
Моята фурна е много капризна по отношение на температурата - в едната половина по-горещо от другия. Поради това, на тестото по време на печене, за около 25 минути твърдото растат. Всичко е добре, но този ръст е неравномерно, тя изглежда като по-голямата част на купола. В резултат на това на крайния сладкиши се превръща в мръсна.
Намерих изход - фолио.

Поради което, под формата на температурата по време на целия печене остава непроменена, както и влажност. Топ бисквити Шарлот или под фолио, след изпичане гладка като стъкло. Проверени не само мен.
Леко отрицателен фолио, увеличаване на времето за печене. Вместо 40 - 60 минути, 1- 1 часа 20 минути.
Шарлот от 5 - 6 яйца съм се пече 50 минути под фолио, а след това полуотворената врата на фурната, много внимателно отстранете фолиото и да продължи да се пекат за още 20 минути, докато светлината на препичане.

Ако искате да повторите баница с фолио, а след това, обърнете внимание по време на отстраняване на фолиото преди озахаряването. Отбележете времето в тетрадка за бъдещето. Фурни са различни, така че няма да бъде излишно.
Готов пай, без значение какво, веднага след изпичане липсва.

Оставям за няколко минути с отворена врата. След това, стоя на вратата и много напусне, докато изстине - ако това е просто една бисквита. Ако това Шарлот -Това само на 5-10 минути. На вече не издържа.
Преди да го извадите. Внимателно, ходя на ръба на Шарлот, тънък нож. Убеден съм, че ръбовете на тортата не се придържаме към стените.
Аз освобождава от торта хартия за печене. Извадете хартията от началния средата до ръба.
Готов Шарлот да се поръсва с пудра захар, четка с задръстване. Очакваме с нетърпение да се прилага на необходимостта да се разтвори на водна баня. И може да се покрие с бити яйчен белтък и се пече във фурната. меренге вкус зависи от начина, по който се държи за него във фурната. Обичам-Аз направих на цвят карамел.

Получаване на целувка:

1 протеин камшик с 100 грама захар на силни пикове. Добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок и разбийте отново за 30 секунди.

Nanoshu меренге на ябълков пай в продължение на 10 - 15 минути преди готовността на торта, температурата се понижава до 180 ° С до 160 ° С. Поради това, времето за печене Шарлот се увеличи с още 15 минути.

Следете цвета на меренге. Цвета на кората зависи изцяло от температурата и времето, прекарано във фурната. Вземете тортата с меренге от фурната до 15 минути след печене. Отворете вратата на фурната напълно.

Тук е моят пай с боровинки.


И това не е хляб, и бакпулвера.
Моля, имайте предвид, бяла троха.
Височината на моя Шарлот 5сантиметър Ако моята форма е със средна големина от 19 -. 21 см, на тортата щеше да направи по височина - 6 см малък.
Сега се подготвя ябълков пай с двоен дял от боровинки.
Аз смачка яйца в една чаша, не споделя!
Започвам разбиване на ниска скорост в продължение на 30 секунди. Аз съм добавяне на максималната скорост и да продължи да бие до пухкава, гъста пяна.

Аз влизам захар и ванилия захар, 3 рецепцията. Непрекъснато я прати за 7-8 минути. В резултат на това яйце маса става хомогенна дебелина, tyanuchey.

Вложката на маса яйце пресява брашно, 3 час. Всеки път, когато се размърда. I се разбърква леко и плавно, до хомогенност.
Освен това, както в първият пример.
Боровинките в този случай, не се размразяват замразени, както е Icy и добави.



Аз покриване на фолио и във фурната.

След 50 минути под наем фолио.

След 1 час и 15 минути.

Шарлот готов поръсете щедро с пудра захар не се топи. Декорирайте сладоледи боровинки.



Ръст на Шарлот от 5 яйца, не сода и бакпулвер, с двойна порция замразени боровинки оказа точно 6 cm Отново, това е от -. Фактът, че обемът на теста, в този вариант е повече от един протеин, както и благодарение на два пъти повече от боровинки.

P.S - разликата във възхода на тортата между втория и първия вариант, не е не! Но, но има разлика в текстурата и цвета на теста. В първия случай - по-нежна торта и пай тестото на по-светъл тон.
Заключение - добави сода или бакпулвер в Шарлот, не е необходимо! Използвайте свеж, леко охладени яйца. Разбийте яйцата за по-дълго и с висока скорост. Брашно се филтрират и се добавят в партиди! Вземете форма на обема на тест.
3 яйца - ширината на леярската форма 16 - 18см
В 4 яйца - ширината на леярската форма 19 - 20 см
На 5 - 6 яйца - ширина форма 20 - двадесет и три cm
Това е цялата тайна.