Отоманска кухня, кухни, рецепти

Турска кухня има много дълга история. Се появява в Мала Азия тюркски племена яде месо, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни, сирене, кисело мляко, тестени сладкиши на квасен и безквасен тесто. Един от най-популярните ястия са скатове. Златният век на турската кухня, когато тя става не само вкусна и здравословна, но и изискан, настъпили по време на периода на Османската империя. В годините на най-голямата си сила, той включва земи от Кавказките планини на изток до Виена на запад, от Черно море в северната част на Арабския полуостров и повечето от Северна Африка на юг. От всички краища на огромната империя в Истанбул имаше разнообразие от храни и екзотични подправки. кухня-членки на султана непрекъснато расте заедно с увеличаване на броя на съда. Така например, в края на XVI век е имало около 200 готвачи. До средата на XVII век броят е нараснал до 1400, а броят на кухненския персонал в размер на около 13 хиляди души. Те са били хранени дневни десет хиляди придворни. Списък на закупените продукти в обема им се приближи една малка история. Например, това може да означава 50 000 пилета и 60 крави.

Кухненски уреди са разположени в няколко сгради под десет арки. Само един вид десерт, като паста, доставени в шест варианта, всеки от които се приготвят от майстор готвач с голям екип от сътрудници. Кошници с храна, изпратени от благородните граждани Sultan в други градове, за да отбележат най-високата позиция. Един от указите на Мехмед II Завоевателя наредил всички военни и цивилни са знаци, включително и с различен стил и цвят на чалмата, които можете да научите професия и работа заглавие. Получи си форма и готвач.

Подготовка готвачи продължило в продължение на години и е работил като старши помощ. Дълго време младият готвач заплаща нищо и той разчита само на върха. Само няколко години по-късно той започва да се даде на малки суми пари "на кафе и бръснене." Само главният готвач в съда получи заплата.

Друг основен принцип на турската кухня. Храни и напитки имат сякаш тялото и душата - помислих си, като суфиите. Затова процес яденето трябва да е празнично, но в същото време с уважение. Друг пример за отношението на турците към подготовката на своите ястия. Императрица Йожени, съпруга на Наполеон III и останал в двореца Топкапъ в султанския. Тя наистина се радваше на ястие от патладжан с агнешко. Императрицата изпрати готвач готвач Султан се научи да готви. Французинът донесе бележник, везни и мерителни лъжици. Тюрк бе обезкуражен. "Това готвач приготвя ястие, както той предполага, чувства," - каза той и хвърли двойници прозорец на акциите. В резултат на това на императрица Йожени се връща във Франция с добри спомени, но без рецепта. Днес, това ястие е известно като "султана харесва", и начина на приготвянето му се предоставя на нашия уебсайт.

Според историците, турците са изпечени първите си сладкиши и торти за преди хиляда години. Пайове готвени във фурна или пържени в тиган. Подготовката им изисква специални умения и търпение. Докато не се научим да навивам в една тръба най-добрите торти, по-добре да тичам до най-близкия магазин за хранителни стоки. Турците се научат да го направя, тя се превръща в уважаван човек в кръга на семейството и приятелите си. Торта срина или сгънати, пълнени със сирене или месо, а след това пържени във фурната. Всеки турско семейство обикновено се радва на най-малко пет вида баници, които заемат трайно място в менюто.

В Турция има повече от 30 вида торти, които са направени от бутер тесто и сладък сироп. От всички турски сладкиши, които са започнали да се подготвят за още султани, е най-известен за баклава. Преобладаващото мнение, че това е типичен сладък десерт, която се яде след основното ястие. Въпреки това, той не е така. Pakhlava обикновено се сервира с кафе или чай. Търкс уникален принос към световната кухня са сладки пудинги, има деликатен и мек вкус. Те обикновено са изработени от мляко и оризово брашно, без яйца и масло. За съжаление, те все още са подценени от чужденци. В допълнение към богата селекция от различни сладкиши с орехова маса, с цели или натрошени ядки.

Зеленчуци заемат важно, ако не и основното място в турската кухня. Най-прости и типичен растителен блюдото се получава както следва. Тиквички или патладжан парче, да ги добавите към доматите, зелен пипер, лук, малко масло и се задушава в собствената си сок. Има много други рецепти. Така че, Султан готвач твърди, че те биха могли да готвя патладжан 60-различни начини. Сложност зеленчукови ястия дава зехтин, при зеленчуците са добре комбинирани един с друг, и храната има освежаващ вкус. Друг подарък на турския свят се превърна в кисело мляко, е спечелила репутацията на вкусна и здравословна храна. Те са подправени с почти всички зеленчукови ястия.

От руска кухня в Османската империя, турците привлечени задушени зеле, наречена "kapuskoy" (рецепта може да намерите на нашия уеб сайт, въведете името в търсенето), супа (тя се нарича - Борх) и популярно любимата салата, наречен "български". Въпреки това, по време на Студената война донесе известно объркване в готвенето. Няколко десетилетия в Турция Оливие вместо "български" се нарича "американски салата". Ние се заселили и двете имена, и "Българска салата" понякога се нарича винегрет. Ето защо, преди да поръчате турски ресторант Оливие, питам как се нарича в тази институция.