Отговорности студена кухня готвач

Добро оборудване помага в работата на всички. И студена кухня се готви също. Съответно, ключ, който е отговорност на Студената кухня готвач - способността да се насладите на всичко това.

Студената кухня готви работа, както можете да предположите, публични предприятия за обществено хранене, които включват разнообразие от заведения, големи и малки кафенета, големи и не толкова ресторанти, разбира се - търговски кухни и други подобни. Тези фирми се съчетават двете производствени и търговски функции. Това означава, че те се произвеждат продукти, и да го продава в търговския етаж.

Продуктите, които се използват в предприятието, като правило, са в процес на готвене първото първично, а след това преминава през термична обработка. Имайте предвид, че в малки институции, ако е необходимо, всичко това обработване е включена в отговорностите на Студената кухня готвач.

Кратки готвачи

Кой готви в заведения за обществено хранене? Точно така, готвачът. И колко бита готвачите? Общо 6 бита и всеки един от тях - една стъпка нагоре от начинаещи до Pro.

Моля, обърнете внимание:

Плюсове и минуси на главния готвач професия

По-високи готвачи Образование

Предварителна обработка се състои размразяване на замразени продукти, да ги рязане, къпане и почистване зеленчуци, всички видове готвене директно на процеса на готвене. Heat продукти за лечение - е всяко въздействие върху тях с помощта на високи температури - пържене, braising, кипяща, печене и т.н.

Отговорности студена кухня готвач в предприятия

Производственият процес на готвене в големи предприятия за обществено хранене разделена и провежда специални семинари: студена, топла, месо, зеленчуци, риба, сладкарски изделия. Ако компанията е малка, в магазина често са комбинирани. Необичайно за риба и месо отдел работят един срещу друг.

Магазинът за зеленчук за приготвяне зеленчуци и растителни продукти, включително тези, използвани при изготвянето на втория и първите курсове. В този магазин зеленчуци са сортирани и измият внимателно. Магазинът за касапин подготовката месни продукти и полуфабрикати. В магазина продукти горещи готов за употреба. Като цяло, на производствения процес се осъществява чрез използване на плоча. В магазин за състоянието на студено е малко по-различна - тук са готови закуски и разнообразие от студени ястия.

Като цяло, основната и първостепенна отговорност студена кухня готвач, а не само студена - умело използване на постиженията на напредък, за да бъде в състояние да се готви най-различни ястия. В допълнение, готвачът трябва да бъде в състояние да се готви странични ястия, закуски и топли напитки, преработени и полуготови месо, зеленчуци и риба, правя първичната обработка на сурово месо и риба, зеленчуци, да бъде в състояние да произвежда топлинна обработка, за да се определи качеството на суровината от органолептичен.

Въпреки факта, че топлинната обработка, на теория, не е отговорност на студената кухня готвач, всичко трябва да знае всеки готвач, в противен случай е трудно да се нарече професионалист.

Професионалните задължения студена кухня готвач

Нека се спрем на такъв малък, привидно посока, като студена кухня готвач. И да вземе по-отблизо какви са отговорностите на Студената кухня готвач, с изключение на тези задължения, които са изброени по-горе и са в рамките на компетентността на всеки готвач. Разбира се, добри, ако готвачът има уменията и вагонът да готвя различни ястия, но беше студено работник магазин изключително ангажирани подготовката студени ястия и закуски, и това е основната му дълг.

Също така, едно от основните изисквания за готвача - той трябва да отговаря на санитарно-хигиенните изисквания към процеса на готвене. Изискванията и лична хигиена.

Предимствата включват възможността да се готви, можете да се икономиса храна и електричество.

Готвачът трябва да знаят какво регулирани разпоредби за отпадъци в процеса на усъвършенстване на продукта, се определят от условията на съхранение на полуготови продукти, суровини и готова продукция.

Студена кухня готвач работи под ръководството на главния готвач. Неговите задачи включват производството на студени ястия, както и хранителни продукти в съответствие със стандартите за качество на рецепти и одобрени от компанията.

Колкото и добре да извършват задълженията студена кухня готвач, зависи не толкова вкуса, въпреки че това е важно, но също така и за безопасността на храните. Неговата функция е да контролира качеството на суровини, контрол на гама, актуализиране курсове, насочени към спазване на текущото търсене, компетентната организация на работното му място и поддържането на реда в него.

Просто дойде и да се превърне в главен готвач студена магазин без обучение не е възможно, но в съответствие с изискванията на професията, експерт за тази позиция трябва да има средно или висше професионално образование. И въпреки че на практика това не се случва винаги, хората с образование шансове за растеж в кариерата, е винаги по-високи.

Отговорности студена кухня готвач също да включва познаване на производството рецепти, технология на производство, познаване на съвместимостта на правилата и взаимозаменяемост на продукти, познаване на изискванията за качество, правилното съхранение на храна, познания за разфасоване украса и сервиране на храни и хранителни продукти, познаването на подправки и методи за тяхното използване за подобряване на вкусовите качества продукти.

С други думи, само на пръв поглед може да изглежда, че задълженията студена кухня готви ограничена до салати. Както можете да видите, всъщност, е професионален експерт, който разбира от работата на готвачи от различни ъгли, а не само в рамките на само някои от неговите части.

Къде да отида, за да научите?

Къде да отида да уча след 9 клас? Какво да се превърне и къде да го направя? Има много въпроси, отговорите са достатъчни!