От шунка да basturma

Преработено месо винаги са украсени маси банкет. Хем, бекон, пържоли, бекон - всички тези любимите закуски, веднъж считат за деликатес за силните. И това е за тях ще бъдат обсъдени в очакване на празника!

История на готвене месни деликатеси повече от едно хилядолетие. За по-голяма сигурност и да се даде специален вкус месни продукти пушени, осолени, мариновани vyalili и подправки и семена. За да се получи нов вкус и ново ястие, древни готвачи експериментирали с месо, например, имаше черен пудинг. Сега деликатеси се приготвят главно от свинско и говеждо месо, но също така са екзотични за повечето от еленово месо специалитети, лосове, кон и дори щраус или кенгуру.

Какъв вид месо деликатес най-известен и как изглеждат?

Хамон - испански месо деликатес, испански гордост, деликатес, известен далеч извън страната. Това Сурови рязко свинско шунка, която е сушени и vyalyat специална технология и при определени условия. В почти всеки ресторант в Испания може да се види впечатляващи свински бутове, висящи от тавана, тъй като често се среща в испанските магазини. Шунка обикновено се намира на бара, в специална машина за рязане и парче покритие прясно с тънък слой от мазнини. И въпреки, че в испанския хамон означава "шунка" - с обичайните си ние шунка това няма нищо общо.

Има два основни вида на този деликатес: хамон Serrano (планински шунка) и по-скъпи хамон Iberico (Иберийския шунка). И двамата са изработени от свинско месо, но различни породи и различни по метод на подготовка. Между другото, на Иберийския прасе порода, използвана за получаване на най-скъпите видове Iberico, хранят само с жълъди.

История xamona повече от две хиляди години - първият опит на осоляване свинско месо е записан в Карибско народи, и първата рецепта се появи в книгата Катона El Viejo и това се е случило преди нашата ера. Хем подсолена и висеше от тавана в мазето и всички студените зимни бутовете на окачени да узреят и да придобият уникалния си вкус. Варени този начин месото е добре поддържана и може да се транспортират на дълги разстояния. Амон бързо постига известност в цялата империя, а римляните пристигнали в Испания са допринесли за разпространението на шунка в Европа. Амон взе със себе си на дълго пътуване, дори и Христофор Колумб, и има твърдение, че "Америка е завладяна от кастилски хляб и бекон иберийски прасета", които помогнаха Маринърс в това дълго пътуване. В хамон на XVIII век вече се продават през колоната в голям брой страни по целия свят.

Технология за получаване на шунка могат да бъдат обобщени, както следва: шунка излива много сол за ускоряване на процеса на дехидратация и осолени скоростта - един ден на килограм телесно тегло. След това шунката се суши в увеличение постепенно температура от шест до осемнадесет месеца. След това се охлажда до по-ниски температури, и този процес отнема около една година. Узряване шунка вкус определя, която в шунка направи тънка игла пробиви.

Амон направи цяла Испания, с изключение на крайбрежните зони. Той е включен в набор от типично испански закуски, наречена "Tapas", те се предлагат в малки порции на всеки бар и ресторант. Използвайте шунка нарязан на много тънки филийки и нарязани шунка - специален изкуство, който се занимава с обучен специалист - hamonero. Испанците почти никога не ядат шунка с хляб, а просто да се тънки плочи от месни ръце. На сандвичи с хамон в Испания може да се изчисли чужденец. Там тя е най-добре с маслини и сухо шери.

Амон притежава уникално качество - тя почти не съдържа холестерол, така че се смята за диетичен месо деликатес.

Ham - също е получен от солени и пушени свински крак. Понякога шунката се прави от месото на острието, и е много популярен в Америка, пуешко месо. Хем варени всички краища на света - в Европа и в Азия. Един от първите препратки да се появи в китайски текстове преди X век.

Методи за получаване на шунка сега се подобрява, но основната технология остава непроменена. Ham приготвени три начина - осоляване шунката на захар, сол и подправки, осоляване в саламура и осоляване чрез инжектиране на физиологичен разтвор в шунката. Допълнителна подготовка е различна, също - шунка или пушени и варени или печени или vyalyat. Например, първата сол Йорк метод шунка суха, леко пушени и след това варени в бульон или пара. Париж шунка след осоляване сгъстен в продълговати или цилиндрични форми и се подлага на пара - се получава unsmoked леко леко солена шунка с приятен сладък вкус. Прага шунка се осолява в саламура и пушени подсладени. Съгласно един метод за получаване на шунка се готвят пушена варени, пушени, печени пушена и рязко колбаси. Разликата във вкуса не се определя само начин за обработка на свинско месо, но също така се размножават прасета. Някои шунки са много подобни на испанския хамон.

Прошуто нарязани на най-тънките прозрачни филийки и се сервира на масата със сладък портокал диня или смокини kantalupkoy. На дините бяха нарязани на парчета 10-12, и изложени на върха на шунка резени, където всяко парче трябва да бъде най-малко 1 cm мазнини от външната страна. Без него вкуса на Парма шунка е по-малък. Melon, ако е необходимо, може да е малко сол и черен пипер, въпреки че солено прошутото перфектно тръгва своя сладък вкус. Само тази шунка подправена супи и супи, добавени към салати и да се използват като пълнеж за сандвичи и пици.

Друг известен шунка - Вестфалия. След като това е най-известният и вкусна шунка в Европа, пише за него и Байрън Giljarovsky. Homeland Вестфалия шунка - Германия. Той е подготвен от месо от свине, угоявани с жълъди falskih гори. Първо подсолена месо в продължение на няколко седмици и след това в студена дим пушена букови и хвойна клонове. Ham отлежава в продължение на 2-3 месеца, и резултатът е дебел шунка с лек вкус на дима. Вестфалия шунка, също винаги нарязани на тънки парчета. В Германия се счита за традиционен сандвич - това е парче ръжен хляб, намазани с хрян заквасена сметана и парче шунка Вестфалия отгоре. Вторият най-известния немски шунка - Шварцвалд, пушена на дървени стърготини смърч и конуси.

Известен като шунката френския Байон. Между другото, галите са големи фенове на свинско и свински сръчни, известен осолени, пушени и сушени най-различни части на трупа на прасе. Байон шунка доби популярност в XVI век, въпреки че документирано, че от 1462 селяните, предлагани шунка на Великден панаир, който се провежда ежегодно в центъра на стария Байон. По-късно Хям започна да изнася европейските страни през пристанище Байон. По всяко време, тази шунка се счита за деликатес - Fransua гоприятни Garganatyua го включват в менюто, и Хенри IV нареди редовно да му даде Байон деликатеси в Париж. Особеността на тази шунка, която е осолена свинска шунка в каменна сол. Хем отлежава най-малко седем месеца.

други деликатеси история не е толкова богат.

Ако предишните деликатеси са от Западна Европа, свинско месо - това е нашата чиния. Това е често срещана в руски, украински и молдовски кухня. Споменавания свинско месо, но без никакво обяснение на намерените в "Domostroi» XVI век понятия, което показва, че славата и популярността на това ястие в Русия. Думата "свинско" има славянски корени - преди тя да се нарича "vuzhenina" от Стария глагол "vudit" - идиот или дим.

Варени свински подготвени изпичане голямо парче свинско месо (понякога овнешко, а в северните райони на месото на мечката е съществувала свинско). Сега често готвя варено свинско и телешко месо, а дори и агнешко месо, но традицията е все още да се свинско месо. Месото се втрива с масло, поръсена с месо сос, бекон чесън и черен пипер и я поставете във фурната. Понякога в съблекалнята добави вино или бира. Подготвяне на изпечен за около два часа.

Пионери и истинските ценители на бекон и смятат, че са британски, френски и дори португалски. Английската дума "бекон" е заимстван от Стария френски език и се превежда като "хип". Известно е, че през Средновековието, европейците са широко използвани в хранително-вкусовата е месо деликатес на постно варени или свинско пушено.

Bekon - осолени месо от всяка част на трупа на прасе, с изключение на краката, в резултат от специфични и прасета за угояване. Тя се характеризира с ниско съдържание на мазнини сочно месо, надупчена с още слоя мазнини. Използва се за приготвяне на предястия, салати, супи, сандвичи, яйца, ястия и сандвичи.

Пушен бекон - приготвена храна, но солено бекон често се използва като полуфабрикат, например, за гръдния кош. За тази цел, бекона отново солени и пушени или пушени по различни начини, а след това се пече.

Накълцайте - френска дума от карбо - въглища. Името идва от факта, че в миналото за направата carbonade необходимо сухо топъл въздух, който се произвежда само от топлината на въглища. Накълцайте варени за по-добро съхранение на месо без осоляване. Това парче свинско филе или гръбначния изрезки, пържени с евентуалното наличие на мазнини слой, но с дебелина не повече от 5 mm. Накълцайте варени като телешко. Месо Paneer брашно със сол и подправки че да се получи плътна кора, или покрити със специална емулсия и дават месо бар форма. След това нарежете печен.

Basturma PASTORMA, суджук

Това ястие идва от турски и Централна Азия кухни. Basturma - филе от говеждо месо пастърма или конско месо, и pastorma - пушено месо мариновано (тя готви, както и свинско месо). Прясно рязане осолени и след това се поставя под пресата, търкат със сол. След това се измести в смес от чесън и смлени семена от червен, син и черен пипер Chaman - растения, получаване на блюдото вкусен вкус и острота. Маринована месо се суши и след това фино нарязани. Basturma различават гъста консистенция и тъмен цвят. Това е много популярен деликатес в Армения.

Най-близък роднина е basturma суджук - колбаси от телешка кайма с горещи подправки. В Централна Азия suzhduk като basturma, често се прави на конско месо. Колбаси сплескана и се сушат на въздух. Парче като тънко - нарязан до 2 мм.