Остротата на пипер, рейтинг и измерване чушки острота в Scoville

Дали това е възможно да се измери остротата (zhguchest пипер). Да, разбира се!

Skovil или шу (Scoville топлинни единици) - единица за съдържанието на капсаицин в чушки. Колкото по-висока тази фигура, люта чушка.

През 1912 г. американският химик Уилбър Сковил предложи тест за измерване на тежестта на Capsicum чушки. който нарече Scoville (Scoville).

Портрет на Уилбър Scoville

По това време тя изглеждаше така: Той даде дегустаторите екстракт от различни сортове пипер и се изчислява колко трябва да се пие вода, захар, с цел да не се чувстват на острота на черен пипер. Всички такива теста бяха петима съдии. Устройството е направено необходимото количество вода пиете дегустатори. Поради разликите в вкусовите дегустаторите тези резултати са, меко казано, неточни. Въпреки пипер острота единица е кръстен на Scoville. Неговият опит да се измери остротата на пипер е първият.

Бих искал да се добави, че чист капсаицин (капсаицин) - вещество, чрез което пипер острота, не е разтворимо в студена вода, е лесно разтворим в алкохол. Ето защо, да пие чиста вода, черен пипер, не е кой знае каква полза.

Много агенти предлагат както сензация антидот изгаряне на чили, включително вода, мляко, захар, хляб, цитрусови плодове, бира и други газирани напитки. На теория, такива съединения могат да бъдат разредени или капсаицин, или, като хляб, тя може да поеме. Проблемът е, че капсаицин обгражда нервни рецептори в устата и не може лесно да измества или разреден. Имайте предвид, че капсаицин - много добре разрежда с алкохол, мазнини, но не се смесва с вода.

Днес, за да се определи нивото на капсаицин използва точни научни методи - високоефективна течна хроматография (HPLC).

Ето една таблица на визуални чушки, SHU (Scoville топлинни единици)

Оценка на тежестта на чушки, Scoville

Scoville Рейтинг

Sweet, сладък пипер

В този продукт най-критичните (изгаряне) на продукти - пипер Bird очите - неговата острота на 100,000-225,000 Scoville

Собственикът на правата за публикуването: Spice Shop "Deluxe"