Осоляване и мариноване гъби 1

Полезни съвети за прибиране на реколтата гъби за зимата

Солните гъби

Осоляване гъби е удобно, тъй като не изисква стерилизация и през зимните мариновани гъби може да се използва за приготвяне на различни ястия. Сол може да бъде почти всички гъби, но някои изискват специален режим на работа.

Методи за ецване гъби

Гъби могат да бъдат осолени гореща или студена метод, и за гъби и syroezhek подходящ сух осоляване.

Hot кисели има два начина:

Гъбите се варят в кипяща вода докато станат готови за 20-30 минути, промива се със студена вода и се прибавят към приготвената блюдото, поръсване сол и смачкване горния товара. Готови за консумация гъби са 6-8 дни.
за благородни гъбички (манатарки, boletuses, трепетлика, Дъбовик Mokhovikov, масло, мед) подходящ втори метод - гъбите са пропуснати в кипяща подсолена вода (1 кг гъби една чаша вода), разлагат в стерилизирани буркани, горната изливане варено растително масло, и шията закрепени хартия. С такъв метод може да се използва за гъби супи, ястия и дори кисели гъби.

Cool начин за осоляване добре, че гъбите са получени твърди и хрупкави, перфектно съхраняват. При този метод, фунги (гъби и освен syroezhek), предварително необходимо да се накисва 5 часа в студена вода. Някои гъби (черни гъби, Lactarius Руфъс и др.) Трябва да бъдат напоени в продължение на няколко дни, промяна на вода най-малко два пъти на ден. След това е необходимо да се добави гъбите в стъкло или емайлирани изделия, поръсване сол (подправки, в този метод не е необходимо). Най-високо да се сложи на товара и се покрива с марля. Solitsya тези гъби имат 30 - 40 дни. Периодично отстраняване на мухъл от по-горе и зареждане за пране. В студен осоляване 1 кг гъби е 40-50 грама сол.

За гъби и syroezhek подходящ метод на сухо осоляване. Гъби преди осоляване е по-добре да се четка и избършете с влажна кърпа, но ако е така, те ще се мият, не забравяйте да го подсушете. Този метод е много прост - трябва да се постави на гъбите в изготвените бурканите, да ги поръсени със суха сол и подправки. От горе се покрива с марля и сложи на стоките. Ако гъби уреждат, можете да докладва обратно на върха свеж след няколко дни. Тези гъби са готови през 7-10 дни след полагането на последната страна.

Съвети при осоляване и съхраняване на гъби

Осоляване костюм почти никакви гъби, като единствената разлика е методът на осоляване.
Препоръчително е да се маринова само капачката.
За да се избегне тъжните последици от гъби, svinushki, мръчкулите и реда само гореща сол.
При тежки замърсяване гъби може да се накисва в продължение на 3-4 часа в разтвор.
Когато горещи осветителните гъбички Zasole да бъдат изхвърлени във водата в продължение на 1 час. L. лимонена киселина.
Идеален контейнери за разяждането, гъби, дървена бъчва или вана. След осоляване цевта е необходимо да се накисва в продължение на 10-15 дни в студена вода, периодично промяна на вода и след това с пара сода.
Срок на годност солени гъби 6-8 месеца.
Съхранява осолени гъби в хладно помещение при температура 0-6 ° С ͦ
Преди употреба, е желателно солени гъби изплакнете със студена вода.
Забранено е да се добавят сол в пот емайл с повреден емайл, в глинен съд и поцинкована калай.
Преди осоляване стъкло или емайлирани изделия, промива се с гореща вода (пропарен) и се суши при висока температура е възможно.

Ецване и консервиране на гъби

Готвене гъби с ецване и запазване на същите, като единствената разлика е в последния етап. Мариновани гъби лесно. Гъбите се варят докато омекнат, добавете сол, захар, подправки и оцет. Когато ецване гъби се поставят в буркани, пълни с маринатата, затворен с пластмасови капачки и се съхранява в хладилник. За буркани с гъби стерилизирани и ролки с метални капаци.

Получаване на мариновани гъби

При първия метод гъбите се варят докато станат готови за 3-5 минути във вода се добавят със сол, черен пипер, оцет или лимонена киселина. Марината е наситен, но това не е много красива, мръсен цвят.
При втория метод гъбите предварително сварени в подсолена вода (2 супени лъжици сол в 1 литър вода), сгънати в решето и бульон се оттича. Гъбите се разширяват в предварително стерилизирани буркани. Отделно получаване на маринатата, която се излива и гъби.

Съвети Когато горе процеса konservirovaniigribov

За мариноване и консервиране взето цяло, малки, красиви гъби. Ако решите да се постави в буркан и големи гъби, те трябва да бъдат нарязани на 4 части.
Туршия и консервиране може гъби, трепетлика, бреза гъби, лутеус, Mokhovikov, гъби, гъби, гъби, ГЪЛЪБКА и сътр.
Когато ецване масло, предварително кора отстранява от капачката.
Банката изглежда добре отделни бонета, отделно Стипе.
Не се готви масло гъби с манатарки - манатарки стават черни.
За ецване и консервиране на гъби се варят докато омекнат 20-30 минути mslyatam и достатъчно за 10-15 минути манатарки.
За да се предотврати покафеняване на гъбички във водата, което трябва да се добави щипка лимонена киселина.
Когато мариноване, не използвайте метални капаци.
Консервиране метален капак, не забравяйте да се стерилизира.
Мариновани гъби, е желателно да се използват не по-рано от 25-30 дни след прибиране на реколтата (те трябва да поеме маринатата).
Мариновани гъби съхраняват 6-12 месеца. на хладно (8 ите) място.
За да се предотврати развитието на опасни ботулизъм, които могат да възникнат в херметически запечатан контейнер, гъби трябва да се измиват обилно в няколко води.
Когато ецване и запазване в края на готвенето, не забравяйте да добавите оцета.
За да се намали риска от заразяване с ботулизъм консерви банка трябва да се отвори и се готви 30 минути в кипяща вода.
Консерви при аутопсия, за който открива носела миризма на риба, цвят, или газ освободен веднага спадна.
Ако сте отворили не може да го съхранява, просто яде.

Така, методи за получаване и съхранение на множество гъби. Кук гъби за зимата просто само трябва да работим усилено. Но в резултат на всички творби, можете да получите чудесен деликатеси през зимата, умората е забравено и само удовлетворението на своите красиви "същества".