Основни хигиенни изисквания за храненето единици

Когато готвенето е необходимо да се спазва стриктно резбата
производствен процес. Не можем да позволим насрещен поток на суровини и готова продукция.

Бо всички kotlomoechnyh, миялни машини (включително килери офиси)
Тя трябва да бъде инсталиран архивиране elektrotitany в Водоснабдяване на перални бани.

Всички перални бани трябва да бъдат свързани към канализационна мрежа С.
джет почивка на не по-малко от двадесет мм от горния бункера.

Храни, получени при сервирането се съобразят
изисквания на нормативната и техническата документация и да се придружават от документи, удостоверяващи тяхното качество.

не е разрешено да получават храна без придружаващите документи с изтекъл срок на годност, с признаци на разваляне.

В придружаващия документ за качеството на лесно разградими
продукти трябва да бъдат определени дата и час на създаване на продукта, както и
дата и час на своя краен срок на годност.

Забранено е да се вземе на водолюбивите птици в неодрани форма
суровини патешки и гъши яйца и пилета от инкубатора (Mirage)
зърнени храни, брашно, повредени хамбар вредители.

В операционната отдел хранене на малките болници, които не са
снабдена с студено, трябва да се спазват стриктно в камерата за охлаждане
правила за търговския квартал на храните.

Той се допуска съвместно съхранение на суровини, продукти или полуготови продукти с готови продукти, съхранение и подозрителен развалена в качествени продукти заедно с доброкачествен, както и складово помещение с хранителни контейнери, камиони, домакински материали и нехранителни продукти. Силен аромат продукти (херинга, подправки и т.н.) трябва да се съхраняват отделно от други стоки.

Хладилници за съхранение на бързо развалящи се продукти, трябва да
бъдат маркирани от вида на продукта.

При съставянето на менюто-оформление трябва да се счита за приет
Министерство на здравеопазването NNNNNNN храна, както и основните принципи на съставяне на диетично меню.

Храната трябва да се видоизменят пациенти и отговарят на медицинските показания на химичния състав, калориите, набор от продукти, диета.

При разработването на плана менюто, както и в дните на заместващи продукти и ястия трябва да се направи преброяване на химичния състав и калорични диети. Контрол на химичния състав действително приготвени ястия ниво станция се извършва на тримесечие.

Преди началото на издаване на качествена храна в департаментите на готови храни трябва
Проверих готвач приготвя ястия, както и в Комисията brakerazhnoy
brakerazhnom съответстващ запис в дневника. B комисия състав brakerazhnoy включва диетолог (диетолог в негово отсъствие), производството на мениджър (готвач), на дежурния лекар в болницата. Периодично, главния лекар на лечебно заведение по различно време и независимо от тестовете, извършени от членове на Комисията за brakerazhnoy също извършва сортиране на готовия храната.

За да премахнете отделни проби по отношение на храненето единица Ха трябва да се подчертае,
броня за членовете brakerazhnoy Комисията.

Премахване на проби се извършва, както следва: черпак от котела
(За супи) лъжица (за ястия), взети завършен храна. отделен лъжица отстраняване на пробата се от черпак или плочи (за
ястия) завършиха писане и го прехвърля на лъжицата, в която с помощта на
притежава пряко проба от храна. Spoon, използван за облекчаване
готови ястия, след всяко блюдо трябва да се промиват с топла вода.
След отстраняване на пробата е белег на качеството на готовите ястия в списание brakerazhnom, показва времето на окачествяване и предвид
Резолюция относно употребата на храната за консумация от човека. За отстраняването на членовете проба борда в
brakerazhnoy комисия ще бъде изискана.

Ежедневно единица хранене трябва да остане ежедневно примерни готови ястия. B по време на деня за дневни проби се вземат курсове, определени в оформлението-меню от най-популярните диети в чисти измити стерилни стъклени буркани. За дневните проби, за да оставят доста пълни
части от първите курсове, втора порци храна (бургери, кюфтета, Cheesecakes
и т.н.) са избрани изцяло в количество не по-малко от 100 грама, и някои храни са взети в количество не по-малко от двеста грама.

За съхранение на проби трябва да се подчертае, дневна домакинство хладилник. Ежедневно проба трябва да се съхраняват в затворени буркани капаци. за
След 24 часа пробата се изважда в дневно хранителни отпадъци.

Корица и буркан преди пипета на дневни проби трябва да се вари в продължение на поне 5 минути.

Докато разпространение първите ястия и топли напитки трябва да бъде при температура не по-ниска от 75 ° С, последният - не под 65 ° С, студени храни и напитки - от 7 ° до 14 ° С

До дозиране първа и втора курсове може да бъде на котлон до 2 часа.

На единица хранене не е разрешено да се мият посуда, инструменти на офисите.

Когато кетъринг експедиция трябва да бъдат разпределени помещение за измиване
съдове за готвене и съхранение на отделенията (термос, саксии, кофи и
и т.н.). В тази стая е забранено измиване и съхранение на кухненски прибори
кетъринг, както и ястия от инфекциозно отделение заболяване.

При липса на условия за миене кухненски прибори и съхранение на
хранене единица, кухня от офисите да бъдат преработени и съхранявани в шкафове.

B в тези случаи отделението за измиване на килери, трябва да бъдат одобрени от вана с размери и разпределени място за съхранение на съдове за готвене.

следва да се предоставят В склада групови обекти за обществено хранене
измиване стая за връщане контейнери, контейнери, колички за транспортиране оборудвана стълба с височина издатина 30 см, в podvodkoj топла и студена вода през смесители.

За транспортиране на хранителни продукти в бази, доставящи здравни заведения, както и доставка на готови ястия, които да се използват за отделяне на превозни средства, които имат разрешение хигиена инспекция за превоз на хранителни продукти (санитарен паспорт).

Моторни превозни средства за превоз на готови храни и хранителни продукти трябва да бъдат чисти. Всеки ден, както и в случаите на транспортиране на замърсяване след
всеки транспортиране на храна и приготвена храна трябва да се промива. Измиване на моторни превозни средства, произведени в гаража, където тя ще бъде платформа за миене на превозни средства с вода балотаж в буря
отцеди.

За превоз на готова храна в бюфет отдел болница
използва Термоси, термос колички, колички или marmitnye плътно затварящи капачки ястия.

При транспортиране приготвена храна вътре медицинско заведение с помощта колички саксии, кофи, термоси трябва да бъдат
плътно затворена. Всеки ден, а в случай на замърсяване, след като
всеки транспорт на готови хранителни колички трябва да се измиват.

Транспорт на хляб трябва да бъде в пластмаса или
мушама чанти, за съхранение на хляб, което не е позволено. Периодично пликове трябва да се измиват с вода и се сушат. Разрешение за превоз на хляб в рамките на клепачи контейнери (кофи, тигани и т.н.), не може да се използва за тази цел плат торбички.

Превозни средства, използвани за транспортиране на хранителни продукти и готови
храна не трябва да се използва за други цели.

Когато трябва да бъдат осигурени охлажда камери отпадъци
поставите в очна линия за водоснабдяване и канализация цистерни за миене.

В вестибюл кетъринг тоалетна седалка трябва да бъдат оборудвани за събиране и източване на вода за измиване на подове.

На храненето единица трябва да се разпределят за съхранение на почистващи препарати и дезинфектанти, почистващи инструменти. съоръжения за почистване
трябва да бъдат маркирани, почистващи и дезинфекциращи препарати трябва да бъдат
съхранява в етикетирани контейнери.

Гащеризони от заведения за хранене и бюфет-клонове трябва да се перат в пералня. Забранено е да се изпере дрехите у дома и в помещения за обществено хранене.