Основи на храненето - studopediya

Хранене включва три основни принципи съответствие [2, 10].

1. Осигуряване на баланса на енергията, идваща от храна и консумират от човека в процеса на живота.

2. Среща на нуждите на организма в определени хранителни вещества.

3. Спазването на диетата.

Първият принцип. Всички необходими човешкото тяло енергията идва изключително от хранителни белтъчини, мазнини и въглехидрати, които се разграждат до по-прости съединения. Последните се използват за синтеза на основни вещества или като резултат от предоставяне на енергия под формата на АТР, въглероден диоксид и вода.

Човешкото тяло използва енергия, получена от храна по три начина:

1. На Продължава, п о д-та м а б н - минимално количество енергия, необходима за осигуряване на човек жизнените процеси в състояние на пълна почивка. Основна метаболизъм е прието да се разчита на "стандартен" човек (на 30 години, тегло 65 кг) и една жена (на 30 години, тегло 55 кг). В "стандартен" човек е той, средно на ден, 1600 калории, жената - 1400 ккал.

Basal метаболизма се изчислява на килограм телесно тегло, тъй като един ккал консумира в един час. Детската органи базална метаболитна скорост е около 1,3 - 1,5 пъти по-висока, отколкото при възрастни.

2. Р и с х о п д п д п R R и п и г о в д и Y е с г и л и п и р и ф и и и. Разбира Biochemistry известно, че разпределението на протеини, мазнини и въглехидрати в тялото на определено количество енергия се изразходват под формата на АТР. Разлагане на протеини увеличава базално метаболизма с 30 - 40% мазнини - 4, - 14%, въглехидрати - 4-7%.

3. о а х о н е н д г Z и п и m и т ч е н г д w д г д и н о л и и т е. Когато различни видове дейност на разхода на енергия физически е различна: хора, които нямат физическа активност, е 90-100 ккал / ч, а часовете по физическо възпитание - 500 - 600 ккал / ч, тежка физическа работа и спорт - повече от 600 ккал / час.

Вторият принцип е, че определени оптимално съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и хранителни влакна.

Таблица. 1 даден диапазон от стойности, в зависимост от пола, възрастта и интензивността на работа (изготвен въз основа на норми на физиологичните нужди на хранителни вещества и енергия за различни групи от населението) [2].

Съотношението на хранителни вещества, като процент от прием на калории е: протеин - 15; мазнини - 35 въглехидрати - 50. Предложени стандарти са балансирано развитие хранене с формула А. А. Pokrovskogo описано в литературата [11].

Нормите на физиологичните потребности от хранителни вещества, и
енергия за възрастен (18-59 години)

1800-4200 (3000) (12570)

Нормите, разработени от екип от учени под ръководството на Института по хигиена на храненето. Това е един регулаторен документ състояние, което определя стойността оптимално изискванията на хранителните вещества за различни групи от населението.

В изготвянето на правилата вземат предвид химичния състав на протеини и мазнини от животински или растителен произход, се обръща специално внимание на незаменими фактори. По този начин, в диетата на незаменими аминокиселини в количество трябва да бъде 36% от общото съдържание на аминокиселина в човешката диета възрастни, и 4% - за деца.

От голямо значение е балансът на незаменими аминокиселини, особено съотношението на незаменими аминокиселини, такива като триптофан, метионин и лизин.

С недостатъчно съдържание в тялото на етерични мастни киселини (линолова, линоленова и арахидонова) причина кожни заболявания и различни злокачествени заболявания.

Установено е, че оптималното съотношение на здрав човек е съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати 1.2. 1.2. 4.

Изключително важно е съотношението и количеството на витамини, провитамини и витамин вещества в ежедневното хранене на човек. Както се вижда от таблица. 1, тези компоненти са необходими храна организъм в много малки количества, тъй като те имат висока биологична активност. При съставянето на диетата трябва да се има предвид, че много витамини, особено витамин С, лесно се окисляват по време на готвене или преработка на хранителни суровини.

Третият принцип - начина на приемане на храна. В основата на диетата са физиологични и биохимични реакции, същността на който е както следва: хранителната центъра на кората клетките на мозъчните полукълба на мозъка могат да бъдат задвижвани под влиянието на някои фактори. Последните включват намаляване на концентрациите на хранителни вещества в кръвта, изпразването на стомаха и други, което е съпроводено с появата на апетит.

В основата на диетата четири основни принципи:

- редовността на храна - приема на храна в същото време, както е определено чрез условен рефлекс реакции на организма: слюнка, стомашен сок, жлъчка, ензими, т.е., на целия комплекс от фактори, осигуряващи нормалното храносмилане ..

- делимост на енергия през деня; здрав човек препоръчва три до четири хранения с допълнително хранене (сок сутрин, чаша млечнокисел продукт, преди лягане и т.н.);

- принципа на рационалното избор на храни, на всяко хранене да се осигури благоприятно съотношение в храната на хранителни вещества;

- разумен разпределение на броя на храненията през деня; Закуска и обяд трябва да осигури 2/3 от диетата, вечеря по-малко от 1/3.

Принципите на балансиран режим на хранене може да се регулира в зависимост от промяната на човешката психология, условията за пребиваване и работа.

Наред с посочените по-горе принципи, важна роля в една балансирана диета е дадено органолептичните качества на храната, която осигурява нейната храносмилането и усвояването. Това отчита методи за обработване на храна суровина да се гарантира отстраняване на вредни вещества и не причинява намаляване на хранителната стойност на продуктите, както и не допуска образуването на токсични вещества.

Институт по хранене препоръчва приблизителни размери консумацията на храни в средно на лице населението на България (табл. 2). [2]

Както норми на физиологичните потребности от хранителни вещества и енергия, размери консумацията на храни, могат да бъдат преразгледани и актуализирани.

Правилата, посочени в таблица. 2, се използват за извършване на следните видове работи:

- планиране, производство и консумация на храна;

- оценка на хранителни резерви;

- изчисления на дажби организирани групи;

- медицинска практика за оценка на индивидуалното предлагане и обосновка на препоръки за неговото отстраняване;

- провеждане на научни изследвания на действителното здравословно хранене изследвания.