Организацията работи салатен бар в хотела - абстрактен, страница 2

2.3. Специализирани семинари

В структурата на производство "Натали" ресторант сладкарница има специално място. Той работи независимо, без значение от гореща магазина. Сладкарски произвежда продукти, които се продават не само в залите, но и в магазините на готвенето, клони, бюфети.

Структурата на сладкарницата включва удобства за приготвяне на тесто, времето Делко и печене, сметана за готвене и довършителни продукти, обработка на яйца, неподатливост тесто с мая.

В вана с две или три отделения блюда се промиват чрез използване на детергенти: оборудване, използвано за измиване сода разтвор, като температурата се поддържа не по-ниска от 45 "С, след това се промива с 2% разтвор на белина.

Това е особено важно да се следи чистотата сладкарски торби и тръби, тъй като дори най-малките остатъци от крема може да доведе до бактериално замърсяване. Поради това, оборудването се обработва в автоклав, а след това се изплаква в баня с чиста вода. Същото важи и за тавите се промиват с разтвор на натриев бикарбонат.

2.4. Храна, промиване съдове и serviznaya

В складови помещения "Натали" ресторант, който се оптимални условия за съхранение, при които не е нарушено качеството на продукта (миризма, външен вид, цвят, вкус, консистенция и).

Съхранение на основната суровина в складове характеризират с разтегателен kovremennostyu следователно разграничи място за съхранение на дневната запасите от суровини работят в процеса (баланси, дължими на производството, но неизползвани суровини, полуготови изделия, произведени, но непродадени стоки), разположени в непосредствена Blee-Soest до цеховете за производство. 1

Измиването на кухня, разположен в близост до магазина за камера и топла хранителни отпадъци. Той е предназначен за измиване naplitnyh котли, метални контейнери и табли, както и оборудване за дозиране.

Измиване е оборудван така, че повикване входящо ispol'uet съдове комплекта за podtovarniki, тук намира опаковки за хранителни отпадъци, вана с две отделения, стелажи с рафтове решетки за сушене на измити съдове, проход за отвеждане на водата.

Serviznaya ресторант "Натали" е съхраняване и доставка кухненски съдове сервитьори от порцелан, стъкло, метал, и масата, когато борери. Той се намира в непосредствена близост до миене на съдове за хранене, че сигур-Chiva лекота предавателни съдове и прибори, и допринася за тяхната съхранена-ност.

Serviznaya монтирани шкафове, рафтове и висящи рафтове за ястия, прибори за хранене, както и тяхното брояч за издаване сервитьори. Съдове съхраняват в кутии с отделения за ножове, вилици, лъжици. Ware сортирани по вид - порцелан, стъкло, кристал, метал. И тъй като по своето предназначение - Pirozhkova, zakusoch Най, изискани вечери и други ястия, група от чаши за вино, чаши за вино, водка, чаши вода, сок и други напитки, дамаски, гарафи, кани и т.н. Съдове съхраняват отделно по рафтовете на шкафове и рафтове в определените за това места.

III. Развитието на производствената програма за ресторант "Натали"

3.1. Създаване на салатен бар като специална форма на обслужване

Специални форми на обслужване са организирани с една единствена цел - да се ускори и разнообразяване на услугата. Да се ​​разшири "Натали" обхват Ресторантът също така трябва да се създадат такива спе-циално форми на организация на властта като салатен бар.

Салатен бар е специална витрина с температурни условия на 10 + -2 градуса и има за цел да се хранят салати, предястия в трапезарията.

"Салатен бар" е една от опциите, представени в стил бюфет колбаси. на принципа на обслужване "шведска маса" е в основата на приеми, късна закуска (обяд), а понякога и на главния оперативен принцип на хранене.

Гостите в този вид услуга не се ограничава до всяка Assor-timente нито в размера на консумираната храна и затова напускат компанията в добра храна настроение. Поради големия избор от ястия от клиента създава впечатление за изобилие, и чувството, че предлага много повече от разходите за обяд или вечеря. Освен възможността да се опита много различни ястия е много поз-lekatelnoy: Клиентите обичат да се чувстват дегустатори - излагане telyami-новата ястия. 1

Кетъринг от тип "салатен бар" е преди всичко да се ускори обслужване на големи групи, което значително спестява време. Време е за хранене средно време на закуска 15-20 минути, обяд и вечеря за 25-30 минути, посетителите не трябва да чакат за сервитьорите да ги носят в поръчаните ястия или да се ограничава цялостна обедно меню. Те избират според вашия вкус храна.

"Салатен бар" дава възможност да намали цената на менюто, оставяйки бившият средната сума на фактурата на посетител.

Забелязах, друг модел, толкова по-разнообразен избор на храна, толкова по-вероятно да се увеличи консумацията на храна евтини. Тук skla-dyval психологически закон: да намерите изобилие от ястия сервират, малки изключения всички посетители искат да се опита всичко малко, понякога без да обръща внимание на истинските деликатеси. Така че в крайна сметка скъпо разходите за храна ще бъде изяден не толкова много. По принцип, както показва практиката, на цената на скъпите ястия uravnove Шива ястия на ниски цени.

За вида на организацията услуга "салатен бар" в ресторант "Натали" е необходимо да се отделят част от залата, удобен за обслужване на гостите.

Трябва да използвате специален търговско оборудване на различни чуждестранни и местни компании, която включва:

- брояч табла;

- хладилник брояч за студени и сладки ястия;

- Съединител тролейбусни освобождаване устройства;

- брояч прибори за хранене и т.н.

За услуги, салатен бар сервитьори създаде екип под ръководството на бригаден генерал. Всеки служител, част от екип, правене на определени работни места. Екип от готвачи, както и екип от сервитьори, трябва да бъде постоянно и достъпно за работа в залата, на работното място. Feature на услугата е, че на строежа на сервитьорите и готвачите получава всмукателните лист продукти за закуска или обяд, а заедно с членовете на екипа не го слага, е следвал за закуска, обяд или вечеря, с продуктовата гама, като изпълнението приключи своите не-изтеглени продукти.

Екип от сервитьорите сервират в трапезарни маси, почиства банята, използва прибори. По искане на посетителите сервитьори да ги обслужват на масата, като се вземат предвид възрастта, физическото и други причини. При изготвянето на асортимент от ястия сметка за хранене (закуска и обяд), принципите на хранене, търсенето на посетителите, както и сезона на годината. Това позволява на всеки гост хотел "Натали", за да направи вашата диета зависи от индивидуалните особености.

Важно е, че за закуска и обяд асортимент от храни и напитки се променя. Посетителят трябва да бъде в състояние да се опита на няколко ястия малко - това е едно от предимствата на "салатен бар".

Ето защо, много от продуктите, представени под формата на парчета: колбаси, шунка, месо, сирене. Голямо търсене на тапас. Менюто за закуска включва пресни краставици, домати и салата от пресни зеленчуци, плодове, бисквити, сладкарски изделия, масло.

На обяд, трябва да имате 6-8 закуски и студени ястия, сосове, сладкарски, десерт, плодове, топли напитки, сокове и специални напитки.

Гамата от продукти е необходимо да се промени в деня на седмица в нагнетателния sponds на националните вкусове и навици на гостите и издържат през целия период на експлоатация. Дневната гама от продукти посоча всяко хранене, продукти, отделно гарнитура в богат избор, техните продажни цени.

Първи продукти от кухненски шкаф, сладкарница ресторант "Натали", както и контрол върху влизането на посетителите на залата осигурява екип от сервитьори и готвачи екип, който се състои от договори задължение бригада.

Закуски, храна, напитки, сладкарски изделия кухня, шведска маса, сладкарница, освободени бригада на сервитьори, въз основа на дневни дози листове или касови постъпления. И формира дневния прием на листа осигурява предприятието счетоводна документация otvetst неправителствени-страни в навечерието на деня в два екземпляра с задължителната регистрация от тях в специална книга.

Приемът лист, имащ форма модел, се заустват в два екземпляра. Издаден на бригадира на сервитьори или ръководител.

3.2. Изготвяне салатен бар меню

Меню е написана не само за да се предотврати желания и вкусове на гостите, както и за разпространение на колкото е възможно повече, натоварването между персонала. Меню, включително ястия, подготовката на който изисква един и същ вид оборудване. Правилно проектирани меню подравнява натоварването и осигурява нормалното поток процес от готвене за сервиране.

Меню - е основният инструмент, чрез който се постига успех кетъринг. Ето защо, съставянето му трябва да се обърне особено внимание; задължително трябва да се вземе предвид качеството на продуктите, на вкус и естетически характеристики на ястия. Изготвяне меню - това е наука и изкуство, тя изисква много опит.

Меню План салатен бар ресторант "Натали"