Организация на търговска дейност на ресторанта, основната концепция и цели на организацията на търговската

Основната концепция и цели на бизнес организация

управление на продажбите ресторант

Търговска дейност в заведенията за обществено хранене са търговски процеси.

Обяснителна речник на руския език VI velikobolgarskogo Дал дефинира като "търговия за търговия, търговия, обеми на търговия, търговци и занаяти." В широк смисъл, търговията често се разбира всяка дейност, насочена към реализиране на печалба.

Търговската от латински. "Kommertsium" - търговия, има двойно значение: 1) на независим сектор на икономиката (търговия), 2) на търговските процеси за изпълнение на актове на покупко-продажба на стоки и услуги с цел печалба.

Според SN Виноградова, търговска дейност - набор от техники и методи, за да се осигури максимална рентабилност на всички търговски операции за всеки от партньорите, като се вземат предвид интересите на крайния потребител [15, с. 11].

Въз основа на горните определения, е необходимо да се обмисли идеята за организиране на бизнес.

Организация на търговска дейност в сегашните условия на базата на принципа на пълно равенство на търговските партньори за доставка на стоки и услуги, икономическата независимост на доставчици и клиенти, здрав материал и финансова отговорност на страните за изпълнение на поетите ангажименти.

Спешна задача на търговското хранене единица е участието в оборота на производителите на различни форми на собственост и различни доставчици на правни структури - на посредниците граждани, ангажирани индивидуално - предприемаческа дейност, както и други източници.

Освен това, обект на изследване е кетъринга. Основните услуги, извършвани от страна на организациите за обществено хранене са услуги за производство на кулинарни изделия, сладкарски и хлебни изделия, тяхното изпълнение и / или потребителски организации [1]. Дейности за предоставяне на кетъринг услуги се уреждат от Правилника за предоставяне на услуги на кетъринг и гости [2,3,4].

Видове стопански субекти в пазарните публични дружества

Икономическите субекти на пазара на кетъринг услуги - държавни, общински и частни фирми, ангажирани в дейностите по производство, пренос, разпределение, продажби осигуряват кулинарни продукти и услуги за обществено хранене.

Бизнес лица, навлизащи на пазара, за да се продават продукти с цел печалба и да отговарят на потребителското търсене.

За производителите на кулинарни изделия включва кетъринг. организации за обществено хранене са разделени на видове и класове. Вид на хранене определя от обхвата на продуктите, продадени, нейното разнообразие и сложността на производство на технологично оборудване (материална база, инженерни и технически съоръжения и оборудване, съставът на пространството, архитектурно решение и т.н.), методи за обслужване и квалифициран персонал, качество на обслужване (комфорт, комуникация, етика, естетика, и т.н.), както и номенклатурата на услугите, предоставяни на потребителите. [17, с. 26].

Вид на хранене - един вид организация с персонално обслужване, избор от кулинарни продукти, продавани и номенклатурата, осигурена от потребителите на услугата.

Клас кетъринг - набор от отличителните белези на определен тип организация, който характеризира качеството на предоставяните услуги, нивото и условията за ползване.

В зависимост от услугите, предлагани разграничи услуги храна ресторант, бар, кафе, столова, снек-бар.

Ресторант - кетъринг организация с широка гама от сложни готвене, включително по поръчка и собственически, вино и спиртни напитки, тютюневи изделия и сладкарски изделия, високо ниво на обслужване, съчетано с организация за отдих [9, стр. 152].

В повечето случаи те притежават, традициите на френската и италианската кухня, която се счита от много любители на кулинарното изкуство, се счита за позоваване.

Технологично този ресторант пълен цикъл на производство, където цялата сурова обработка материал и подготовката на крайния продукт се извършва директно на кухнята на компанията с помощта на суровините. [31, с. 59].

Ако говорим за нивото на обслужване в ресторантите от този клас, то трябва да отговаря напълно на луксозна храна и атмосфера на места - от заемащ най-, приветства гостите на сервитьора на главата и помощниците му, които знаят всички ястия, задълбочено и професионално служат на гостите.

Това е обикновено единични проекти - така наречените добре известни ресторанти на градските ценности.

Може да се класифицира като заведения за бързо хранене (бързо хранене), семейство, тематични, ежедневни или за специални поводи, специализирана в национална кухня, или определени видове храни, вечери, ресторанти в хотели, гари и т.н.

Много често, специализация и квалификация на ресторанта се пресичат в една институция синтез (ядрен синтез), която успешно допълва концепцията за институция, в повечето случаи.

Fastfood

Технологично, обикновено е "dogotovochnye» предприятията за обществено хранене, работещи в продуктите, полуготови и празните места с нейната мрежа от заводи кухни.

посетителите услуга, базирана на принципа на самообслужване - гостите да поръчват и получават храна на тезгяха с ярко осветена меню със снимки на ястия и цена. [26, с. 73].

- Пица - «Пица - Хижа»

- картофи - "троха-картофи", и т.н.

Това в повечето случаи е за кетъринг мрежа, която в последно време сме лидери по отношение на продажбите на своите продукти.

Някои от тях, увеличаване на продажбите, отворете точката на властта в нетрадиционни места като молове, гари и градските райони. [29, с. 127].

Inns

Те са насочени както на представители на етническите диаспори и местните любители на кулинарни изкушения, които варират от кухни.

Обикновено ресторантите на тази специализация в същото време могат да бъдат отнесени към тематичните институции, тъй като те са напълно опитва да изрази, национален характер и традициите на хората, чиито ястия, които предлагат.

Интериорен дизайн, интериорни аксесоари, декорация и обслужващи ястия - всичко създава необходимата атмосфера на място в съответствие с избраната специалност и тематичната концепция.

От институциите на тази специализация са толкова малки семейни ресторанти, както и големите мрежови структури с няколко милиона долара, например: мексиканска кухня ресторанти американската мрежа «Чи-Чи на» - на около 200 ресторанти с оборот от 300 милиона долара на година ..

Сред представителите на тази специализация има и заведения, специализирани в приготвянето на основни ястия: италиански пицарии, японски суши, Грузия на khinkali т.н.

Тези ресторанти предлагат на своите гости възможността да се отпуснете и да изпуска пара в спокойна - спокойна атмосфера.

Тази институция със силна тематична концепция, посветена на конкретни хобита, теми, места, герои, часове, напитки, филми, книги и т.н.

Основната задача на тези предприятия да бъде интересно и уникално.

Гостите заинтересовани седят и бъбрят в стилна заведение, дълбоко в същото време оригиналната атмосфера на ресторанта, проектиран в същия дух и посветен на определена тема.

Отличителна черта на тези ресторанти - тяхната театралност и обявен старта на парцела.

Повечето от тематични ресторанта - комбинация от различни специалности и направления в една и съща институция.

България Според държавен стандарт (ГОСТ 50762-95) се задава класификация на ресторанти в зависимост от качеството на услугите, продуктова гама и потребителски специалитети, интериор и т.н. [1].

"Лукс" включва по избор от менюто и промоции (най-малко половината от обхвата), кулинарни и сладкарски изделия.

"Лукс" ресторант разполага с банкетна зала, бар, коктейл бар с бар. Интериорът на ресторанта трябва да има висока степен архитектурна украса на търговски помещения и техническо оборудване. дизайнерски стил трябва да съвпада с името на ресторанта. [16, с. 134].

г Салонният управител ", а сервитьорите са длъжни да овладеят техниката на обслужване на посетителите.

Придружителите трябва да носят униформи и обувки на една и съща проба. Кърпи за маса и ястия от ресторант "лукс" са изработени по поръчка.

Тези растения са оборудвани с високо качество метал и прибори, различни набори от устройства за храна и закуски.

В услуга на приеми и банкети прилагат маркови порцеланови и кристални изделия, медно-никелов тела. В допълнение към отделните тъкани, който служи на масата, по негово искане, посетителят може да се сервира топла влажна кърпа, клечки за зъби.

Ресторант "лукс" трябва да бъде брандиран капаци менюто, различни брошури, покани, сувенири, значки с логото на компанията.

Вечерта в ресторанта организира музикални шоу програми, изпълнения на популярни изпълнители поканени. Стаите са разпределени специално място за танци, организирани продажба на цветя, сувенири.

Ресторант персонал работят висококвалифицирани работници - производство мениджър, готвачи, келнер, сервитьори, бармани.

най-висок клас ресторант - компания, която има вътрешна оригиналност, набор от услуги, комфорт, разнообразна гама от оригинални гурме ястия. [20, с. 84].

Обслужване в ресторанта сервитьори и бармани изпълняват.

В вечер, организирана изпълнения на музикални ансамбли.

първокласен ресторант предполага вътрешна хармония, комфорт и набор от услуги, разнообразна гама от специалитети и продукти от комплекс подготовка на напитки, включително и изработени по поръчка. Сервиз в този ресторант се сервитьори, бармани.

Тук представяме класификация на ресторанти от звезди или от клас. [34, с. 103].

Една звезда - четвърти клас.

Това е най-ниските ресторанти клас. Това предполага задължително наличието на тоалетна и мивка и чиста кърпа на масата. е необходимо също така наличието на отопление през студения сезон и наличието на климатик или добра вентилация в горещия сезон. За калайдисване 24 посетители 1 класиран служител. В допълнение, в кухнята трябва да бъде отделена от основната зала, а трябва да бъде добре проветрено, така че миризми не проникват в стаята. Предпоставка за всяка институция, обща мощност е наличието на вода и хладилник в кухнята. Ресторант, отговаря на всички тези изисквания, се поставят в една звезда.

Две звезди - трета степен.

Star - втори клас.

втора класа ресторанти трябва да предоставят на посетителите с голяма площ от най-малко 1,5 квадратни метра за всеки посетител на масата. Един човек трябва да служи на не повече от 15 посетители.

Четири звезди - първа класа.

Тези ресторанти се характеризират с голяма площ. В този ресторант 5 посетител трябва да има свой собствен мениджър и сервитьор. Менюто трябва да се състои от най-малко два чужди езика.

Пет звезди - най-висок клас.

Ресторантът на петзвезден, дори и да мебелни специални изисквания. Маси и столове трябва да бъдат изработени от скъпоценно дърво и трябва да са удобни. В този ресторант клиент има право по всяко време да изисква от ресторант директор и администратор. един сервитьор и един помощник е предназначена за 5 клиенти. Менюто трябва да бъде написана на няколко езика. [23, с. 73].