Определяне готовността на хляб - всичко за хляб технология

Съвременната индустрия е създаването на обувки е угодно само спортните фенове с качествени продукти. Това е най-трайни и удобни обувки, които имат.

Аспержи има една много необичайна и деликатен аромат. И днес ще научите как да го ловят за зимата в кисели форма. За тази цел изберете един млад нестабилна.

Как да изберете най-добрите сортове домати за оранжерии поликарбонат е един много важен въпрос. Доматите са любимите зеленчукови култури всички жители летни и градинари.

За да бъда честен, концепцията за "безквасен хляб" се появи сравнително скоро. При това обикновено се отнася за печене на хляб се използва всякакъв вид.

Ефективни решения на пазара на строителни материали в пъти подчертават лесно, защото просто огромен асортимент се предлага. Но някои варианти на продукта.

Правилното определение на готовност на хляб по време на печенето е важно. От коректността на датата на наличност на хляб (това изпечени, половинчати или Перепеченов) зависи от качеството на хляба: дебелината и цвета на кората и физичните свойства на средината - нейната еластичност, суха на пипане.
Той е също толкова важно, че всяка минута е от прекомерни констатация фурна за хляб загуба нараства в пещта, и следователно намалява добив на зърно и увеличава разхода на гориво.
Момент на хляб готови, обаче, да се разбере, че не е толкова лесно. Достатъчно силна и производство approbirovannyh, точни и обективни показатели, определени царевица готов все още. Почти предприятия печене реши проблема въз основа на размера, определен с органолептичните характеристики на изпечения хляб.
В същото време се ръководи от цвета на коричка хляб, неговата "относително тегло", за да се определи кой "се оценява" хляба на ръка. Понякога подслушване долната коричка хляб, съди готовността на характера му звук. Когато печете известно парче от продукти богати на тънка игла раздробят или заседнал в печени изделия и съди готовността си за наличието или липсата на следи от теста на повърхността на раздробят или спици.
По-верен начин за проверка е да се тества готовността на хляб еластичност троха от лесно и бързо натискане с пръст. Ho за това ние трябва да смаже един хляб, и в допълнение може да се направи безспорен преценка на готовността на хляб само след охлаждане и определяне на еластичността на средината на хляба се е охладил.
Ненадеждност и субективност на тези методи за определяне на наличието на хляб очевидно. Затова проблемът с намирането на обективни методи за определяне на готовността на изпичане на хляба в процеса на привличане на вниманието на много изследователи.

Много интересна работа Кулман, който е учил за промяна на колоидни свойства на хляб по време на процеса на печене и е установено, че времето готовността на хляб съвпада с характерна промяна на някои показатели за хидрофилни свойства на хляб.
Индикатор образуването на пяна суспензии капацитет троха, според Кулман, тя може да се използва и като обективен показател за готовността на хляб при печене. Въпреки това, възможността за практическо приложение на този параметър, за да се определи готовността на хляб в производствена среда е повече от съмнително.
Друга тенденция е избран в делата на Акселрод и Pumpyansky и Николаев и Evstafieva, разработване и тестване на инструменти и методи за обективни характеристики изпечен хляб на еластичните параметри (еластичност) и възможността за притискане на троха хляб.
Устройството предложен за определяне еластичност Акселрод (фиг. 95) е много по-просто, но по-малко точни в сравнение с едно и също устройство, модифицирани Николаев (устройство VNIIHP-2 на фиг. 96).

Установено е, че при условията на проведените експерименти (изпечени в лабораторна пещ при 230 ° С) до получаване на крайния изпечен хляб е достатъчно да се увеличи по време на изваждане от пещта температурата тиган хляб център на хляб трохи до 70-75 ° и огнището (питка) до 85 °.
След хляба е изваден от пещта, температурата му троха център достигна 92-94 °, и при условие, че нормалното състояние на стар хляб троха. Както се вижда от експерименти (вж. Графика на фиг. 97), температура трохи покачването на център хляб след вдлъбнатина от фурната се определя чрез преразпределение на топлина в средината на хляба. Топлината от затопля периферни слоеве трохи става по-малко нагрява до центъра на листа, повишаване на тяхната температура от 70 ° до 90 ° (фиг. 97).
Резултатите от експериментите, провеждани Gogoberidze, все още не дават достатъчно основания за производство на препоръките, установени в тази работа минимално допустимите температури център средината на хляба (в момента на изваждането от пещта) като хляб критерий готовност.
Препоръки за стандарти на такива критерии са необходими многобройни експерименти, провеждани под производствени условия в пещи с различен дизайн, с различни начини за печене за различните разновидности на хляб и разпръснати.
Въпреки това, получените данни Gogoberidze, както и по-ранни експерименти Zhuravleva позволяват считат излишно нагряване на хляб трохи централната пещ до 95-99 °.
Незабавно, технологично и икономически много значителен обект е развитието на стандартите по отношение на минималната температура на център на средината на хляба, с което може да се отстрани от камерата за изпичане и се охлажда под формата ще бъде достатъчно изпечени.
Спазването на тези стандарти (разбира се, различна за различните видове хляб и различни дизайни на черния дроб) ще се увеличи производителността на пещта за печене и да се предотврати загубата на производство на хляб Hia продукция и увеличаване на разхода на гориво, - неизбежно прекомерно дълго печене на хляб.