Описание на длъжността главен готвач доу (детска градина), защитата на здравето и безопасността в училище

Описание на длъжността главен готвач DOW

2.4.1.3049-13 SanPiN "хигиенно-епидемиологичната изисквания към устройството, съдържанието и организацията на режима на работа на деца в предучилищна образователни институции";
създадена през предучилищната цикличен 10-дневно меню за деца в предучилищна възраст;
методически препоръки за организация и провеждане на контрол на производството на съоръженията, участващи в производството и продажбата на хранителни продукти;
заповеди, инструкции и заповеди на хранене в предучилищна възраст образователни институции;
Харта и други местни актове на предучилищната образователна институция;
правила и разпоредби за защита на труда и противопожарна охрана.

Кук на задължителен принцип трябва да се ръководи от тази работа описание готвач в детската градина и трудовия договор.
1.6. детска градина готвач трябва да знаете:

фондации и хранителна стойност на децата в началото и в предучилищна възраст;
характеризиране и биологична стойност на различни храни;
признаци на Pure Храни и органолептичните методи за техните определения;
срок на годност и продажба на сурови и готови продукти, полуготови продукти;
особено готвене за деца от различни възрастови продукти;
график и правила за отметки продукти за приготвяне на готови храни за деца;
технология за получаване на първо, второ, трето, студени ястия и продукти от теста;
режим и продължителността на топлинната обработка и други процеси: кипене, пържене, pripuskaniya, печене в процеса на готвене за деца;
норми, стойност и последователност отметки суровини;
количество храна, подходяща възраст учениците;
правила за употребата на продукти за подмяна на масата;
Структура и принцип на работа сервира механизирано, термични, претегляне, хладилна и друго оборудване, правилното му използване и се грижи за него;
санитарните правила съдържание хранене в детска градина; лична хигиена; Мерки за предотвратяване на хранителни отравяния.
правила и график на издаване на храна, на разпоредбите на длъжностна характеристика готвачи в предучилищна възраст.

1.7. За позицията на главен готвач детска градина предоставя на лица, които са навършили 18-годишна възраст имат необходимата квалификация или преминали съответния курс във готварство образование.

2. Функции готвят DOW
2.1. детска градина назначен Функцията за готвач, за да се гарантира своевременното, в зависимост от начина на предучилищна възраст, високо качество на готвене за деца и деца в предучилищна образователна институция работници.

3. Задължения готвят детска градина
3.1. Основните задължения на готвача на детска градина е за готвене за деца на различна възраст, в съответствие с меню, одобрено в предучилищната образователна институция.
3.2. детска градина готвач трябва да:

да бъде на работното място в гащеризон;
Всяка сутрин в детайли запознат с одобрения оформлението в предучилищна възраст-меню за деня, виси продукти, предназначени за всяко хранене, в отделен контейнер;
да се съобразят с тегло линия а-ла-карт ястия изход, посочен в менюто-оформление одобрен в детската градина;
когато готвена храна, за да се съобразят с технологичните изисквания;
отнеме склада от продукти, одобрени в оформлението предучилищно-меню за следващия ден на получаването;
точно да се направи подготовката и продуктите на оформлението на раздела меню одобрен в детската градина;
vymerennuyu използва само контейнер в работата си;
спазват правилата на рязане и готвене на специални маси и специално маркирани инвентаризация;
по време на работа на технологичното оборудване трябва да бъде възможно да се свържете с използваните суровини, готови за пиене продуктите;
всички кухненски инструменти се съхраняват отделно и да се използват точно както е предписано, не се разрешава използването на съдове бичен, напукани, Скопие, деформиран, повреден емайл, пластмасови и алуминиеви изделия;
спазват съответните изходни тегло ястия а-ла-карт ястия, изброени в менюто-оформление;
наблюдава при готвена храна хигиена в процеса на готвене;
на първия ден от пристигането си, за да му месо клане плътта и костите, отчитане склада данни;
спазват правилата на готвене обработка зеленчуци за съхранение на витамини;
поръчкови изделия готвач трябва да бъдат издадени за една група от сметката според бележника регистрация на децата в групите.
спазвайте следните инструкции готвят предучилищната образователна институция.

3.3. Кук DOW трябва да притежават практически опит на готвене за деца на различна възраст:

вискозни, полу-вискозни, пюре и инертни каши от различни шрот;
варени, задушени, печени, картофено пюре и други зеленчукови ястия;
зеленчукови, овощни, плодови и зеленчукови салати, салати;
бульони и бульони домашни птици;
вегетарианец, пюре с форма, и студен газ в месото бульон супи;
домати, сметана, мляко и плодови сосове;
суфле, кюфтета, банички, гулаш и други ястия от месо, пилешки и рибни продукти, странични животински продукти (черен дроб, език);
гювечи на зърнени храни, зеленчуци, месо, яйца и сирене;
млечни и яйчни ястия;
топли и студени напитки;
компоти, желета и други трети курсове;
Бързо хранене укрепен напитки (от концентрат);
квасен и безквасен тесто, и да ги печеш в кифли, торти, палачинки, Чийзкейк и други хранителни продукти.

3.4. DOW готвач трябва да приложат:

маркиране технологично оборудване, посуда, прибори, съдове, в съответствие с хигиенните изисквания за суровини и готова продукция;
издаване на готова храна само след отстраняване на извадка от здравни работници и ръководителят на предучилищната образователна институция с задължителна вкуса им марка, наличието на храна и съответното вписване в списание brakerazhny готови ястия.

3.5. детска готвач трябва да оставя дневно дневно проба партида от крайния продукт изцяло, 1 кърпа и странични ястия не са по-малко от 100 грама
Пробата трябва да бъде избрано в стерилен стъклен съд с капак (гарнитури и салати в отделен контейнер) и задържана в продължение на 48 часа в специален хладилник или във фризер за съхранение на млечни продукти при температура от 2-6 ° С
3.6. Кук DOW трябва да се определи разположението на теглото менюто на хранителни отпадъци в преработката или подготовката за готвене сурови храни (зеленчуци, месо, риба, пиле, плодове).

5. Отговорност готвач DOW
5.1. детска градина Кук е отговорен за:

за качеството и последователността на готвени ястия от менюто оформление одобрен в предучилищна възраст;
за спазване на технологията на приготвяне и издаване на навременна доставка на групи според схема, в съответствие със стандартите за наливане готови ястия;
за безопасността на хранителните продукти след издаване на отдела за хранене в детската градина;
за спазването на диетата в детската градина.

5.2. Кук DOW е лично отговорен за спазването на длъжностна готвачи в детската градина, правила и разпоредби за безопасност на труда, трудовите норми за здраве и безопасност при пожар.
5.3. За неизпълнение (неточно изпълнение) на задълженията му по тази инструкция, в границите, установени от настоящата българското законодателство, се готви детска градина има административна, финансова и наказателна отговорност в съответствие със ситуацията.

Кук длъжностна DOW е разработил:
"___" ____ ___ 20гр. __________ (______________________)

С длъжностна наясно (а), на втора инстанция от получил (а)
"___" ____ ___ 20гр. __________ (______________________)