описание дрожди, състав и полезни свойства, видове дрожди

Опаковка мая, е натрупването на микроскопични едноклетъчни гъбички размера на 0.008-0.01 mm. Всяка клетка на такъв организъм е прозрачно и има кръгла или овална форма.

Интересно! Мая е най-старата форма на живот на планетата, а само живите организми, добавени към храните.

Съставът на дрождите

Дрожди ¾ да се състои от вода и една четвърт от общите твърди вещества.

неорганични субстанции
въглехидрати (полизахариди)
азот
протеини (включително аминокиселини)
мазнини (наситени и ненаситени мастни киселини)

Рибофлавин (В2)
фолиева киселина (В9)
Витамин В12 - регулира метаболизма на протеини, въглехидрати и мазнини
Витамини, Н (биотин) - подобряване на структурата на косата, ноктите, тен

желязо - за лечение на анемия
Йод - има положителен ефект върху ендокринната система
цинк - важните мъже в диетата, тъй като тя не позволява лесно
Магнезий - помага да се справят със стреса
натрий и калий - регулиране на кръвното налягане
Фосфор, калий - укрепва костите
манган, мед, калций и други.

Освен това, 100 г дрожди съдържа около седем грама фибри регулираща функция на червата.

Както "работа" Мая

Дрождите могат да анаеробна ферментация на захар (без въздух) условия за образуване на въглероден диоксид и вода.

Жизнените функции на дрожди, държани в течна или полутечна среда с много органични вещества. Първи в благоприятни условия, те започват да растат и да произвеждат вещества, които предизвикват ферментация. Създаване на въглероден диоксид се увеличава обемът на културална среда.

Важно! За правилното развитие на дрождите е да се поддържа подходяща температура:

температура 27-38 0 ° С - настъпва дрожди ферментация
температура под 20 0 ° С и над 40 0 С - жизнени процеси забавят
температура над 60 0 С - клетки умират.

видове дрожди

Fresh сгъстен мая - най-често използваните за печене на хляб, защото те създават най-добър вкус и текстура. Съдържат значително количество влага - 70%. Тази гледна точка се предвижда, може би, най-мощният фермент. Съхранява се в хладилник в продължение на 2 месеца. При температура над + 30 ° С в продължение на 3-4 дни изчезват.

Важно! КАК да се провери свежестта на маята. Прясна мая е леко влажна, има жълтеникав или сив цвят и мирис. Ако повърхността на бял филм, дрождите се развали. Други симптоми на увреждане - лепкавост, мекота, гнила миризма. не трябва да се яде много суха мая, до повреда на опаковката.

Сухи дрожди са гранули с различен диаметър, получени чрез дехидратиране (8% вода). Потреблението на два пъти по-малко, отколкото в прясно състояние. По-добре се излива като мая в топла вода за 10 минути. без да се смесват. След това се разбърква, докато се хомогенизира и се изсипва в тесто. Когато са запечатани контейнери на хладно и сухо място, съхранява до 2 години. Срок на годност отворена опаковка - не повече от 4 месеца.

Гранулиран дрожди, получени чрез обезводняване до 66%. Има по-малко от свежи. Не изисква предварително разтваряне във вода, и се добавя директно към брашното, разпределени равномерно в тестото. температура на съхранение <+10°C, срок — 6 недель.

Високоскоростен (моментално), най-новото поколение на мая, като малки червеи. Той съдържа огромен потенциал за растеж. Ела в дейността на 1,5-2 пъти по-бързо.

Съвет! Тези видове мая с дълбоко замразяване за по-дълго остават активни. Температурната разлика за тях грамада.

Бира, вино мая - много разновидности, така че бирата е толкова разнообразен по вкус, цвят и други характеристики. Силата им е малък, лесен за да се разложи, така че в пещта често са напълно неподходящи. Използва се за готвене квас, бира, вино, домашно приготвена бира, шампанско.

Диетичните мая. подложени на топлинна обработка, стават неактивни, но клетката не е разрушен, и витамини, протеини и други хранителни вещества остават живи. Представено в аптеките и здравните отдели под формата на биологични добавки към храната. Популярни сред вегетарианци.

Възможен страничен ефект на мая

понижаване на устойчивостта на организма и да увеличи риска от алергии
наруши естествения баланс на чревната микрофлора
прекомерно образуване на газове, като следствие - подуване
запек, образуване на гастрит, язва, камъни в жлъчката в черния дроб и жлъчния мехур, остеопороза.

Calorie 102kKal

продукт енергийна стойност (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати)

Протеин: 14,8 грама. ( ∼ 59,2 ккал)

Мазнини: 1,3 гр. ( ∼ 11,7 ккал)

Въглехидрати: 9.5 гр. ( ∼ 38 ккал)