Очите и зелени
Картофи. неизменна съставка за различни популярни и любими ястия е опасно за здравето? По-скоро не, отколкото да: ако не ядете прекалено много от него. И все пак митове за някои свойства на картофите е все още жив. Например: че е възможно да има "зелени" картофи, а ако очите са опасни?
Узряват ако "зелени" картофите?
Не. Картофи "зряло" по всяко време, когато не са разкопани. Зелени грудки - предупреждение, че продуктът е токсичен. Ако расте под земята се случва да бъде един картоф на слънце, а след това той ще започне процеса на фотосинтеза. Тя ще започне да произвежда хлорофил и става зеленикаво.
Какво не е наред с хлорофила? Няма нищо. Проблемът е друг въпрос, който също се съдържа в растението - в соланин. Този материал от семейството на алкалоиди, токсични и горчив вкус. Зелената площ от картофи произвежда не само хлорофил, но и соланин.
За щастие, соланин се натрупва върху повърхността на клубена и той може лесно да се отстрани заедно с кожата. Освен това, тя не е толкова вредно да причини увреждане на здравето (освен ако нарочно искам да ям много зелени картофи).
Соланин се натрупва в старата картофи (което е и причината миналогодишните картофи в чантата е по-добре да се хвърлят, ако имате възможност за избор), както и в случай на грудки, които се съхраняват на студено. Между другото, има и друга причина, поради която картофите е по-добре да не се оставя в хладилника: ниската температура на нишестето се превръща в захар, която дава неприятна сладък вкус и кафяв цвят, когато пържени.
Картофи с очите: годни за консумация, или не?
Митът, че очите и кълновете на картофите са отровни, вероятно датира от Средновековието. Това вероятно се дължи на факта, че картофите като домати, принадлежи към семейство Solanaceae - прословутият Belladonna.
Но в действителност, представлява сериозен риск за здравето на очите или кълнове не са. Да, те се натрупват соланин, но проблемът е решен с нож. Премахване на очите, и всичко е наред.
Въз основа на книгата Роберта Volke "Това, което Айнщайн казал готвач си."