Обработка на гъби

На кетъринга пристигне пресни гъби, сушени, осолени, мариновани, консервирани.

Пресни гъби съдържат много вода (средно 90%).
Половината Изсушеният остатък на азотни вещества (протеини, свободни амино киселини, fungin и др.). Fungin е основа подкрепа тъкан (клетъчните стени) гъбички. Той е стабилен по време на топлинна обработка, в резултат на ниската протеин смилаемостта на гъбички и плесени, докато привеждане в готовност.

Сушени гъби.
Най-добрите са гъбите с лека долната страна на капака на двигателя, къси крака, без да се повреди. Сухи гъби подредени, промива се няколко пъти, накиснати в студена вода в продължение на 3-4 часа и се промива отново, отстраняване от инфузията.
Инфузията се филтрува и се използва за приготвяне на гъби.

Солени, мариновани, консервирани гъби.
Те се отделят от пробиващата течност, промива се и се нарязва. Използва се за приготвяне на закуски, ястия.
За да се запази добро качество солени и мариновани гъби, трябва да се гарантира, че преди обработка гъби са напълно обхванати в саламура или марината.

Зеленчуци (като плодовете) са биологични.

Добри сушени гъби могат да се съхраняват за дълго.

До кръстоцветни зеленчуци включват зеле.

Тиквата се използва главно за готвене зеленчуци.

Те са широко използвани в суров вид за готвене.

В заведенията за хранене за готвене.

Карвинг е в основата на работата на готвача.

Най-често срещаните методи за обработка.

Обработка зеленчуци - труден процес за.