Обработка маруля, спанак зеленчуци и пикантни зеленчуци

Получаване на растително маса, полуготови продукти и продукти от него. С помощта на картофи, консервирани зеленчуци в готвенето и гарнитури. Обхват на национални ястия от картофи, зеленчуци и гъби. Добив прахове и странични ястия. Сосове, използвани за зеленчукови ястия; клирънс и отпуск. изискванията за качество на храните, срокове и условия на съхранение и продажба.

В кетъринг за бисквитки-ТА на ястия, гарнитури, кулинарни продукти с помощта на зеленчуци от различни групи. Те идват най-вече в свеж и процес-tannom форма.

Най-добрите технологични свойства се характеризират с разнообразие от моркови с ярко оранжев плът, малко сърце вина и гладка и равна повърхност.

Цвеклото за кулинарен употреба е по-добре да се вземат с ярко оцветени маса, без ясно определени светлинни пръстени и светъл цвят koltsevatost - признаци за сравнително груба текстура и проява на лош вкус. Когато най-gotovlenii яхния борш цвекло с тъмен цвят на суров и светъл цвят, първо варено цяло в кожите им.

Кулинарни Ползването на зеле зависимостта екрани от степента на зрялост, размер и плътност на главите. Ранното зеле трябва да се използва суров в салати, за pripuskaniya големи парчета, както и супи. Кочанов на плътни средни или pozdnes-peloy зеле получава салати, супи, farsch зеле, зеле котлет маса; от свободно - зелеви и шницел.

Червено зеле се използва главно за мазнини ING и гасене.

Брюкселско зеле - за супи, самосвални rivanj и печене.

Алабаш подготвени салати, то pripuskayut и се задушава.

Ръководители на карфиол са стегнати и свободни. Beam-Chimie за кулинарни цели се считат за сал клас солна, снежнобял голяма глава. Loose карфиол глава, подходяща за супи, дебел - за основно ястие.

Използването на лук зависи от тежестта на неговия вкус. Onion запечени остри разновидности под формата на - ароматизатор за супи, пържени месни и рибни ястия; slaboostryh лук и сладки сортове се добавят към салати и винегрет свежи и минувач.

Свойствата на готовия продукт е до голяма степен зависят от Qual-нето идва в растително растението. Индикатори Qual-ционни на суровини, които се нормализират стандарти - на преден план-ма, стойност, оцветяване, степен на зрялост, вътрешната структура-на зеленчуци и плодове, увреждане на механични, селскостопански вредители, болести, допустимите нива на "замърсители" (нитрати, пестициди и и др.).

Технологичният процес на механична обработка зеленчуци

Тя се състои от следните операции: получаване, съхраняване Кратко време променливо, сортиране, измиване, почистване, измиване и нарязване.

При почистване зеленчуци премахва част с намалена стойност хранителна ING (кори дръжката, семена и други груби.) В ovoscheochistitelnyh машини или ръчно. Пречистена ово-супа изплаква и нарязани.

Целта на рязане - като зеленчуци желаната форма и размер.

Белени картофи се използват изцяло или нарязани. Формата на среза зависи не само външния вид на ястия, но често им вкус. Това се обяснява с факта, че полуфабрикати различна форма има неравна повърхност, което води до загуба на вода по време на пържене и образуването на нови аромати в кора на повърхността зависими.

Форма рязане на плодове трябва да пасват на формата на продуктите, които правят съдовете.

Belokochannaja, на червено, превръщайки-batyvayut Savoy зеле и съща: горните листа почистени, измити, нарязани на четири части, главата и нарязани пън. За да се подготви зеле естомп отстранява без режещата глава. Пъновете съдържат витамин С и въглехидрати повече от лисича TyA, така че те трябва да се използват при получаването на мазнини-позиция. Пречистването главесто зеле, нарязани на филии и pripuskaniya готвене; сламки - за супи, салати, зеле, банички, задушаване; квадрати (пулове) - за супи> рагу; за получаване на мляно фино котлет ръчно използване sechek или ножове.

Кале, в зависимост от сорта има различна форма и цвят 10 Leaf. Тя може да се използва вместо зеле за супи ястия от зеленчуци, салати. При обработката с рязане на листа сгъстяване, промива се с вода и obsushivayut.

Китайско зеле - салата зеле листа. Използвайте го, за пресни салати, мезета.

Китайско зеле (сорт - зеле Khibinskaya) листа се събират в плътен контакт (30-50 см диаметър) IL свободно глава. От него можете да си приготвите салати, супи, зеленчукови ястия. Подгответе се, както и зеле.

Брюкселско зеле. Брюксел използване kapus суровините за салати и за готвене су превръзки, зеленчукови ястия. Kochanchiki изрязани от стъблото не е твърде кратък, така че тяхната форма се запазва по време на топлинна obrabot-ке и след това повредени листа се отстраняват и се измиват.

Алабаш се сортира, почистен ръчно от кожата и про-вълни. Нарязани на ивици, резени, кубчета. Препоръ-закърпен за салати, супи.

Преди топлинна обработка отрязък белени лук е пръстени, полу-пръстени, клинове или глоба за трохи. Малките луковици, лук разсад и шалот изцяло след пречистване за получаване на някои сосове (български, моряшки), яхнии и за пържене. Стига надлъжно, измити и нарязани.

Краставиците се сортират по размер, промива се. В голяма зелена-AEC пречистване на кожата, краставички и средни Zelentsy не почистват и отрязани на горната и долната част на плода. Нарежете ги на филийки, резенчета, малки кубчета, ивички. Ex-Използва се за салати, студени супи.

Обработка доматен ovoschey.Pomidory сортирани по степен на зрялост и размер, отстраняване на набръчкани или разрушени Най копия. След намаляване на дръжката и се промива. В плодовете, предназначени за пълнене, нарязани-nyuyu горната част заедно със стъблото, с част отстранява маса семена отцежда сок със сол, черен пипер и наситен разтворена-пълнеж. Доматите се използват за салати сурови или печени (за гарнитури), пълнени и печени.

Патладжан сортирани, нарязани на стебла, измиване на изчакване. Старите екземпляри от попарят и почистват. Кру нарязания zhochkami, резени или кубчета. Обработени плодове, предварително определени за пълнене се нарязва на половини по или напречно на цилиндрите може да бъде малък патладжан пълнени цялата маса се отстранява заедно със семената и се пълни с мляно месо. Патладжан суров почти upot-reblyayut поради горчивина, което увеличава, тъй като те узряват-бани. На горчивината на плода дава вещество съдържат соланин. Патладжан пържени и печени (пълнени).

Чушки (топли и сладки) са подредени, промиват се, нарязани на половина по дължина, с семената отстраняват и промиват маса. Нарежете на ивички за салати и малки кубчета - за супи. За пълнеж пипер плодове се промива, се кръгъл разрез около дръжката и се отстранява заедно с семената интактни без да се нарушава капсулата, промива се отново, поставя във вряща вода за 1--2 минути (опарване), премахнати, охлажда се и се напълва с кайма. Сладък пипер се използва за салати, зеленчукови ястия (например, пипер пълнени).

Обработка маруля, спанак зеленчуци и пикантни зеленчуци

Zelenshiroko използва в суров вид за получаване на студени ястия, салати, при прилагането на супи, храни.