обработка Heat домашни птици

топлинна обработка

Трупове на кокошки, пилета и пуйки, облечени "в джоба", в един или два реда, полагане в гореща вода. При готвене в едно гърне кокошки, пилета и пуйки в котела първо се поставя пуйки, пилета, и след това капака на покрит гърне миналата мацка и загрява до кипене. След кипене бульон с пяната се отстранява, прибавя нарязани корени и лук, сол и варени на много ниска възпаление. Тъй като наличието на домашни птици от котела е първият изваден от пилета, които се готвят за 25-30 минути, след това пилета (45-60 минути), а след това пуйки (1,5-2 часа). Патици се варят 1 час гъски 1-2 часа.

Готовност труп определят готвач пункция игла в дебел част на стъпалото (иглата трябва да премине свободно).

Игра за готвени ястия рядко (обикновено варено игра използва при производството на студени салати и други закуски), но в процеса на готвене игра е различна предимно от птиче месо за готвене.

Pripuskaniya.

Pripuskayut основно продукти от котлет и knelnoy тегло, пилета и еленско филе и пилета и ярки.

Продукти от котлет тегло поставят в един ред в тенджера което дъно се смазва с масло, и бульон се излива, така че да обхваща продукт от 1 / 3-1 / 4 от тяхната височина. Ястия, покрити с капак и pripuskayut на слаб огън.

носачки или игра pripuskayut филе в тиган, сол, лимонов сок разпръсква повърхност цвят месо е бяло, бульон се излива, така че да покрие филе 1 / 3-1 / 4 височина и pripuskayut на слаб огън.

Razrubanie завърши труп на две части

фута отделяне от кръста

Пилета и ярки (пилешки) се поставят в блюдото при 45 ° към долната равнина на дъното на съда се поставя ароматни нарязани зеленчуци, лук и се изсипва бульон и сухо бяло вино гроздова 1 / 3-1 / 4 височина птица. След това, птица сол, покрийте с капак и купа pripuskayut, докато омекнат.

Pripuskaniya бульон се получава, се използва за извършване на сосове.

Трупове пуйки, гъски и патици, пъхнати "на джоба" или зашити нишки, както е описано по-горе, осолени и подредени върху тави обратно. Повърхностно пуйки трупове излива разтопено мазнини от домашни птици, и ако птицата постно, след това се топят свинска мас, гъски и патици мастни напоени с гореща вода и се поставя в бройлери.

Трупове носачки, пилета, яребица, яребица, яребици, фазани, яребици и осолени, поставен върху тава с грес огън (вж. По-горе), затопля се до температура от 150 ° (3-5 см слой от мазнина) и периодично povertyvaya, пържени на с хрупкава коричка по цялата повърхност на трупа. За образуването на хрупкава коричка и красив труп може да се смазва със заквасена сметана. След изпичане на трупа се обръща на гърба, поставени в бройлери и да доведе до готовността.

По време на печене на домашни птици и дивеч в Фурни труп трябва да се върти периодично и тропосайте и се открояват от техния сок.

Продължителност на пържене пуйки и гъски 1.5-2 часа, пилешки 45-60 минути, 25-30 минути, пилета, патици 50-60 минути, яребици и яребица 20-30 минути, яребици и фазани 40 -50 минути, бекас и пъдпъдък 8 -10 минути.

Готовността птици определя от сока се изолират от печене трупове пункция игла дебелите части. Ако сокът е безцветен прозрачен, птиче месо да е готов, а ако червеникава кална - сурово птиче месо.

Готов труп на домашни птици и дивеч, са извадени от фурната на шкафа, премахване на кожата, се измести в друга купа и с останалия в тигана течността, отстранете мазнината и се готви от нея сос (сок), който полива птицата при подаване. Точно преди сервиране, птици и дивеч нарязва на порции.

Фрези филе на две части

Пържени каркаса пуйки, гъски и патици котлет наполовина в надлъжна посока, и всяка половина се разделя на филето и произтичат и да ги котлет със същия брой битове. Пилета нарязани на четири, пет, шест или повече единици, в зависимост от размера на труповете и нормите, посочени в изходния състав на крайния съда. Яребици и яребици хранени цели трупове или вкара в две части по протежение на гръдната кост. Яребици и фазани нарязани на две или три части в надлъжна посока, и яребици за шест до осем части.

Труповете на готовите птици, след като нарязани на парчета

Малка игра - горски бекас, пъдпъдък, бекас и бекасина след готвене се сервира целите трупове.

С масовото производство от нарязани части от печено птици и дивеч затопли. За тази част се поставя на калай покритие или неръждаема стомана тенджера, залейте малко освободена при пържене с мазнина сок и се слага в бройлери в продължение на 5-7 минути.

Птици и игра за първи яхнии пържени цели трупове или нарязани на парчета, а след това задушени в сос или бульон, понякога с добавка на доматено пюре, зеленчуци, гъби, подправки и билки.

Печене.

Домашните птици и дивеч, както и продуктите, които съставляват печени ястия се приготвят преди печене, pripuskayut, задушени или пържени, докато готвят птиче месо.

Готовата продукция, в зависимост от естеството на ястията подправени сос, поставени в метални съдове, тигани, форми, на роли, кошове или Vol о отдушник, или печена бутер тесто и след това изпечени. Печене е насочена към бързото формиране на хрупкава коричка върху цялата повърхност на печени ястия; това изисква по-висока температура шкаф фурна, в интервала 300-350 °. След образуването на хрупкава коричка блюдо се поставя в пещ шкаф (150-200 °) за общо отопление.

Домашно приготвената храна за печене като полуфабрикати може да се съхранява не повече от 2 часа.

Готов запеканки не трябва да се съхраняват, защото външния им вид и вкус влошава.