Оборудване за производство на сирене в домашни условия
Стоки за сирене
- Закваски за сирене
намалени продукти
- Списък на запасите от стоки
Какво оборудване е необходимо за производството на сирене у дома?
Днес разказваме за това сирене-мейкър с опит - главен технолог на «Pro сирене", сребърен медалист на конкуренцията vsebolgarskogo качество млечни продукти, Ирина Vyrupaeva.
Така че, разумно избран оборудване - е ключът към вашия успех в сирене! С него на процеса на производство на сирене ще донесе радост и удоволствие. И най-важното - на желания резултат! Т.е. вкусна и качеството на продукта.
На тази снимка можете да видите моя "комплект джентълмен", с които започнах път за вкъщи сирене (на снимката се увеличава, когато бъде натиснат).
Тя ще изглежда, че няма нищо необичайно в снимката не е налице, но това е минимума, необходим за ефективно и удобно се направи у дома или извара на постоянна основа. Тази колекция - резултатът от моя опит.
По този начин, оборудване за обработване на изображения могат да бъдат разделени в три групи:
- Оборудване от първия до петия точки, необходими за производството на един прост домашно сирене и извара;
- Първият, който шести - формиране на по-сложни selfpressing сирена;
- е необходимо за твърди сирена Оборудването е от претенции 1-4, и 7 и 8.
А сега по-подробно за всяка позиция:
- Тъй като ние говорим за вземане на домашно сирене за начинаещи, тогава ние нямаме маслобойни и пастьоризатори.
Те функционират добре изпълнява обичайната емайлиран съд. Имам тези саксии два тома: 8 литра и 20. Препоръчвам ви да вземете правилното тиган (резервоар) 20 литра, като това е удобно и функционално. В опит да спаси ме за първи път е купена от пан 8 литра, и в края на краищата аз все още после се премества в обем от 20 литра (добре след това, разбира се, в млекопреработвателните предприятия;)
Важното! Тиганът трябва да бъде направена от емайлиран метал или от неръждаема стомана. Алуминиеви съдове за производството на сирене не се побира! Защо не са подходящи алуминий? Това е вековната спора. Опитните създателите сирене казват, че не са подходящи, тъй като алуминий се окислява. Химици / физиката им противоречат и казват, че съвременната алуминия не е податлив на окисляване. Аз ще ви кажа само от моя собствен емпиричен опит: алуминий не е подходящ за производството на сирене. И най-важното :) - Термометър мляко. Да, можете да се опитате да използвате домакинство термометър, детска баня, или нещо подобно. Но това е не само много неприятно, но също и поради грешки при измерването, като цяло може да доведе до факта, че можете просто превежда напразно и без млечни продукти няма да работят.
Термометър, необходима за приготвянето на почти всички сирена. Можете да я видите от примера на нашите Камембер рецепти. моцарела и всеки друг. култури стартери и ензими са въведени там при строго определена температура. И в пастьоризиране на мляко без термометър никъде. Ето защо, по-специално на сирене термометър за мляко на дълга дръжка - задължителен предмет в кухнята на сирене. - Mylar чанта и извара. На практика незаменим атрибут на сирене! Особено на етапа, където можете само преподават. В процеса ще разберете защо :) не е много скъпо, но спестява много време и усилия. И резултатите, получени с него отлично. Не си струва да притеснява с марля и мисля, че това е едно и също. Не, те са с различна структура тъкан (например, мека извара просто избяга от марля). Да, и "торба" на марля или да не е в състояние да премине един на друг. И избяга в мивка продукт може да ви обезкуражи всяко желание да експериментира по-нататък.
- Отводняване мат (лежи върху бял плик). Незаменим нещо. Тя извира от сирене от суроватка, тя се поставя в контейнер за зреене. Лесен за почистване течаща вода и четка. Като цяло, 2-3 парчета винаги трябва да са на една ръка разстояние.
- Форма selfpressing сирена в гевгир. Подходящи за получаване на меки сирена като домашна (който е източник за няколко други сирене). В този случай, сиренето се превръща красива форма.
- На заден план - за други форми на сирене. В тях правя kachottu, vyrupaevsky сирене, камембер, синьо сирене и много други. Те са с различни диаметри и форми, има по-голям избор зависи от вашия вкус и естетически предпочитания. Отново, аз препоръчвам да се вземат 2 форми всеки размер. От 10 литра мляко - изход 1 килограм сирене. Този 2 голям форма попълнено полу-готов продукт.
- Форми за пресоване твърди сирена. Ги има в размер на изхода на готовото сирене с тегло 2 кг и 1 кг, форма главата - сферична. Аз използвам активно, както и тези и други.
- Контейнери за стареене. Размерът се избира в зависимост от размера на хладилника. Аз съм с отводнителните тепиха с размера на стандартна контейнери 15h25 см. В този просто се вписва 2 сирена, произведени в нашите форми.
Това е набор, който ви позволява да отидете на една добра сума и разнообразие на производството в нормален дом, дори и без използването на автоматизирани домашни мандри. Тя трябва да бъде набор от сравнително евтин и плаща (ако ще готвите сиренето за продажба) много бързо.
Фирма "Про сирене" - сирене продукти за доставка
Доставяме до градовете: София, София, Новосибирск, Екатеринбург, Нижни Новгород, Казан, Самара, Челябинск, Омск, Ростов на Дон, Уфа, Красноярск, и още 43 хиляди големи и малки градове, където има клон на Български пощи.
Има и доставка на страните от Митническия съюз.
Точка пр: България, Ярославъл, ул. Опорна г. 5 "L"