Обяд и бизнес въпроси и препоръки

Попитайте ресторантьор защо той навлиза в бизнес обяд в тяхната институция, и е вероятно да чуете в отговор е доста стандартни аргументи: така че гостите ще имат възможност да се запознаят с нашия ресторант, а след това ще идват при нас, а вечер за вечеря; и в стаята през деня трябва по някакъв начин да попълните, защото ние все още плащат наем и обяд дава допълнителна печалба! Делът на смисъл в тези аргументи там. Но е бизнес обяд работи, както бихме искали?

Търсите по-близо внимателни към типичната вечеря менюто, което виждаме? Тя се състои изцяло от салати, шишчета от пилешко месо, картофено пюре и други ястия на ниски цени. Да, ниска цена делови обяд и желание да го направи, за да влезете сила непретенциозен позиция.
Как да се увеличи натоварването на ресторанта с помощта на маса за двама? Но какъв вид запознаване с нивото на ресторант в този случай, нали? Като гости ще оценят ястия от менюто ви? Или пък се надявам, че те ще си помисли: ако си готвач отлична работа с бяла риба на полски, на миди и те се оказват много? За съжаление, един от онези гости, които са свикнали да обяда на 250 рубли на свой ресторант, по-голямата част никога няма да дойде при вас за вечеря. Те, с голяма вероятност, ще избере други дестинации.

За рентабилност обяд - това е друга история напълно. Вие търсите в голите цифри - себестойността в района на 35% - и изглежда, че по принцип, вечеря е в състояние да донесе добра печалба. Но има и допълнителни фактори: увеличение на заплатите и потреблението на енергия, дълг и други разходи. След като взе предвид всичко това, най-вероятно ще престанат да вярват в голямата икономическа приложимост на идеята.
Меню е твърде дълъг: рискувате с него имате бизнес обяд и минуси на нестопански, от пръв поглед. Често се случва, че някои от гостите поръчват обяд в главното меню, напускат ресторанта по-изгодно, отколкото всички обяд заедно. Въпреки това, те обикновено не са много развълнувани атмосфера приятелски трапезария, властващ в ресторанта на обяд.

Освен това, повечето от сервитьорите са част от обяда на ритъм и да обслужи изцяло гостите на машината: колкото по-скоро - толкова по-добре. И това е много негативно влияние върху услугата. В резултат на това следващия път, когато вашите гости ще избегнат страната на ресторант. И сервитьора избяга богат обяд, не е напълно в състояние да работят през нощта. Ето защо, въвеждането на ястия в ресторанта трябва да се подхожда с повишено внимание. Аз използвам обяд само в краен случай.

Стартиране на вечеря в ресторантите "Lizarran" и "Cantina Мариачи" в "Метрополис" търговски център, ние не се въвеждат нови храни на ниска цена. За да не се смъкна, съставът на комплекс меню с фиксирана цена от съществуващите бюджетни позиции. Също така не пия, включена в предложението за насърчаване на посетителите да купуват повече.
Как да се увеличи средната сметка пред мен беше целта - да продават не повече от 60 обяд в два ресторанта с общ капацитет от 140 Защо толкова мека мебел? За да се избегне ситуацията, описана по-горе, и в същото време да се създаде доста оживена атмосфера - в действителност много малко хора искат да отидат в празен ресторант. Тя е била планирана, че гостите, които дойдоха на обяд в същото време, не вземат повече от една трета от стаята.

Резултатът е напълно живял до очакванията ми. На цена от 390 290 рубли обеди и среден проверка даден хоризонтали напитка е 460 рубли. посетителите търговски център бяха доволни да влезе в оживен ресторант и поръчване на главното меню, дават 70% от приходите.

Наскоро отваряне друг ресторант "Lizarran" и "Cantina Мариачи" - този път в търговския център "Афимол" в "София Сити" - Мислех, че от дълго време за това дали е необходимо в началото да изпълните обяд и как най-добре нещо да направя. Разбираемо е, че формата на мрежа диктува необходимостта да се следват общи стандарти. Но формата на структурата на бизнес център и офиси даде всички основания да вярваме, че обяд тук ще даде прекалено голям поток от офис работници и да убие всички други продажби на обяд.
Рецепта Зума: как най-добрият ресторант в България тежат "за" и "против", обяд, аз се завтече. Нека обясня защо. Фактът, че молът е да не се отварят напълно прав. Паркинг не е готово, киното затвори работни наематели не повече от 30%, и с почти всички конкурентни ресторанти, които вече оперират. Особености на договора за лизинг ми принудени да отворят на 1 май, а официалното откриване на комплекса се състоя три седмици по-късно. Освен това, аз не съм сигурен, че той бързо постига необходимия брой посетители.

Така че ние трябваше да направи залог на офис работници. И сега за първи път с 250 места, които продаваме 83 обяд. Във втория - 127, третият - 215, на петия - 285. В първите дни имаше провали като ресторант обяд на базата на менюто и повечето от топли ястия, направени по поръчка и не е в празните места. Персонализирайте кухня за безпроблемна работа с този брой поръчки не беше лесно. За да може да се справи с натоварването, аз първоначално трябваше да се хвърлят три готвачи от други ресторанти.

Какви са предимствата, дадени старта този обяд? През първата седмица се дължи на липсата на посетителите в мола всички постъпления, които получихме в следобедните часове. На разположение на гостите са видели благоприятна разлика от нашия обяд от това, което яде в други ресторанти. В крайна сметка, треска, приготвена в josper, много различен от костур, подредени от маса пара. И ако гостите, които ни посетиха в следобедните часове, вечерта ще дойдат до ресторант етаж на търговския център, а след това най-вероятно, те ще отидат в нашия ресторант. Много от тях, между другото, вече е получил нашите карти за отстъпка, които също ги стимулират в селекцията. В този случай, околните ресторанти, живели само от обяд и да го ползвате в различен формат, усещат огромно влияние върху продажбите. Някои от тях са започнали да кадрови проблеми. Което отново в суровата среда, в която сме принудени да работят, играе в наша полза.

В заключение ще отбележа, че, въпреки всичко това, считам, бизнес обяд само в краен случай, причинен от липсата на гости. Вземи достатъчно постоянен поток от посетители, ние се върне към старата норма: обяд - не повече от една трета от стаята. Трапезария и ресторант в същата стая, са несъвместими.