Nutrientnye основни вещества, тяхната биологична стойност

ОСНОВНИ NUTRIENTNYE вещества, тяхната биологична стойност

ОСНОВНИ NUTRIENTNYE вещества, тяхната биологична стойност

хранителната стойност

В една балансирана диета е задължително трябва да се осигури прием на пълното прилагане на всички необходими хранителни вещества: белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и микроелементи.

Протеинът е основен елемент на полезността на една балансирана диета. Протеините са необходими, есенции-сови вещества, което е от съществено значение за живота, растежа и развитието.

Само с достатъчно протеини храна в тялото ни може да прояви своите биологични свойства на другите компоненти на храната, особено на витамини.

Само когато достатъчно протеинова диета в тялото могат да се синтезират вещества като фосфатиди, по-специално лецитин, които играят много важна роля в мазнини и холестерол метаболизъм.

И накрая, само когато достатъчно протеинова диета в тялото могат да се синтезират такива важни структури на протеин природа, те може да се нарече специфични протеини, като например: имунни тела, J-глобулин, пропердин (кръвен протеин, който играе важна роля в създаването на естествен имунитет); хемоглобин, родопсин (ретина визуално лилаво); миозин и актин са свързани с мускулната контракция.

Протеини осигуряват структура и каталитична функция на ензими и хормони, пластмасови процеси, свързани с растеж, развитие и възстановяване на клетки и тъкани.

Промените, които настъпват в организма под влияние на дефицит на протеин, са много разнообразни и обхващат всички системи в човешкото тяло. Когато дефицит на протеин нарушени имунобиологични свойства на тялото, резистентност на организма към инфекциозни заболявания.

Пречи на нормалните процеси в жлезите с вътрешна секреция, особено в гонадите. Когато дефицит на протеин, може напълно да спре ovo- и сперматогенезата, а по-късно възстановяване на тези функции е много бавен.

Когато тялото е недостатъчно протеини, съдържащи метионин, прекъснато формация в Хоули на нашето тяло, а това води до чернодробна стеатоза.

От всички по-горе става ясно, че дефицит на протеин води до много сериозни последици, причиняващи смущения от страна на почти всички основни системи на тялото.

Достатъчно високо ниво на протеин в нуждите на диета от всички възрастови групи, особено на младите растящи организми. нужди протеин зависи от възрастта, пола, степента на физическата активност, климатични характеристики (таблица. 8.2).

изисквания Протеинови при жените по време на бременност се увеличава с 30 г / ден; за храна - 30-40 гр / ден.

За работниците (I и II групи физическа активност) на количеството на протеин трябва да бъде поне 12% от калориите дневно. За лица със средна и висока физическа активност, това ниво трябва да бъде най-малко 11% от дневната калориите. Физиологични протеинови изисквания за възрастен

Норми на физиологичните изисквания протеин (ккал / ден)

работещото население трябва да бъде 65-117 г / ден за мъжете и 58-87 г / ден за жените.

Особено предизвикателство е да се определят оптималните стандарти протеин. На определено минимално съдържание на протеин в равновесие храна азот е установен в тялото, т.е.. Е. Количеството екскретира (продукция) азот различни начини е равна на консумираната храна с неговия размер.

Има предложения относно правилата ultraminimal протеин. По-специално, на шведския изследовател Хиндхед предлага като стандартно 25 грама протеин на ден. Тези ultraminimal стандарти се основава на наблюдението, установи, че лицето, което е на диета не съдържа белтък, загуба на 20-25 грама на ендогенен протеин на ден. За да се покрият тези загуби, както и предлаганите стандарти ultraminimal. Въпреки това, тези правила отхвърлени, тъй прием на протеини в състава на храната увеличава интензивността на протеин метаболизъм и следователно разпадането на тъканни протеини, което води до отрицателен баланс азот и всички произтичащи от това последици.

В една балансирана диета е важно да се гарантира не само необходимото количество протеин на ден, но също така и пълен качествен състав входящи протеини.

Полезността на протеин се определя чрез аминокиселинен състав.

Несъществени аминокиселини, т. Е. които могат да бъдат синтезирани в тялото, в случай че не ще дойде в сила. Въпреки това, не си представя, че тези аминокиселини, които не са необходими на организма.

Несъществени аминокиселини са основни вещества за тялото като изпълняват много важна физиологична роля. Така, някои от тях (аргинин, цистеин, тирозин, глутамин-Минова киселина) играе физиологична роля не е по-малко от незаменими (основни) аминокиселини. Например, нови-глутамин киселина участва в отстраняването от тялото на вредни продукти на протеиновия метаболизъм, по-специално амоняк. Аргинин стимулира имунната система, повишава метаболизма на мастните клетки, поддържа нормални нива на холестерол в кръвта. Цистин, тирозин в биологичните им роли са много близо до незаменим.

Аминокиселини, които не се синтезират в организма, наречени от съществено значение, но тъй като трябва да се направи в нашето тяло в необходимото количество с храна.

Чрез незаменими аминокиселини са: хистидин, валин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенил-Ning. Незаменими аминокиселини са включени в синтеза на протеини, както и извършват тези важни функции в тялото.

Лизин, триптофан може да се дължи на растежни фактори, също се изисква за лизин хематопоеза. Фенилаланин е от съществено значение за функцията на щитовидната жлеза и надбъбречните жлези. Метионин - за метаболизма на мазнините и функцията на черния дроб.

Протеините са пълни, ако техният състав съдържа пълни всички съществени и несъществени аминокиселини в благоприятно съотношение. Следователно, всички незаменими аминокиселини трябва да бъдат в правилното количество (количество) и добре балансирани, т.е.. Е. В желаните, правилните пропорции един към друг. Само тогава протеини са пълни.

Протеини от животински произход, такива като млечни протеини, месо, риба, яйца са пълни протеини. Растителни протеини - ниска стойност или поради пълната липса на всяка амино киселина, или поради факта, че те са неблагоприятно един с друг в равновесие. В балансирано хранене трябва да осигури определено съотношение на протеини животински и растителни.

Следователно, 50% от протеина при физиологични норми, следва да се предоставят на протеини от животински произход.

Частта на мазнини в диетата. Мазнините са основни хранителни вещества и са съществен елемент в една балансирана диета.

Мазнини играят много голяма и разнообразна роля в нашата диета:

- Те са източник на енергия и са по-добри в това отношение на всички други хранителни вещества. По време на горенето на 1 г мазнини произведени 9 ккал (37,7 кДж) на топлина;

- разтворители са витамини А, EiBi улесни тяхното разграждане;

- Те са източник на множество биологично активни субстанции като фосфатиди (лецитин), полиненаситени мастни киселини (PUFA); стероли и токофероли.

В допълнение, мазнини, повишават вкуса и хранителните качества на хранителните продукти. Биологичната стойност на мазнини и се определя от наличието на всички тези компоненти в мазнини. Физиологична нужда от мазнини зависи от физическата дейност на лицето, от пола, възрастта и климатичните зона (в раздела. 8.3). В една балансирана диета от мазнини трябва да се осигури 30-33% от дневния прием на калории.

Стандарти физиологичните нужди на мазнини (г / г)

Необходимостта от мазнини при жените по време на бременност се увеличава с 12 г / ден по време на периода на хранене 15 гр / ден.

Мазнини е комплекс на глицерол и мастни киселини. Мастните киселини могат да бъдат наситени или ненаситени.

Наситени мастни киселини са биологично активни и в големи количества се намират в състава на животински мазнини. Лимит (наситен) мастни киселини с дължина на веригата от 20 или повече въглеродни атоми имат твърда структура и висока точка на топене. Тези мазнини са овнешко, говеждо, свинско. Висок прием на наситени мастни киселини е основен рисков фактор за диабет, затлъстяване, сърдечносъдови заболявания. Консумацията на наситени мастни киселини не трябва да надвишава 10% от калориите дневна диета.

Ненаситените мастни киселини са биологично активни. Мононенаситени мастни киселини (MUFA) хранени в диетата и синтезирани от наситени мастни киселини и частично от въглехидрати. Чрез MUFA са олеинова (маслиново, сусамово, рапично масло), mirostooleinovaya и палмитолеинова киселини (мазнини от риби и морски бозайници). Физиологична нужда MUFA 10% от калориите дневната диета.

Особено забележително са полиненаситени мастни киселини с няколко двойни връзки: линолова (2) дали nolenovaya (3) и арахидонова (4), които са прекурсори биорегулатори - ейкозаноиди.

Тъй като полиненаситени мастни киселини в организма не могат да бъдат синтезирани, те трябва да се прилага с храна. Основният източник на полиненаситени мастни киселини са растителни масла. Полиненаситени мастни киселини са част от митохондриите на мазнини. От сигурността на организъм зависи PUFA синтез на така наречените "хормони тъкан" - простагландини, които имат най-висока биологична активност. Освен това, PUFAs насърчаване на превръщането на холестерол в holievye киселина и тяхното отстраняване от тялото (antiholesterinemicheskoe действие). PUFA увеличи еластичността на съдовата стена и намаляване на пропускливостта му. Липса PUFA насърчава коронарна тромбоза. Връзката между PUFAs с обмен на витамини (пиридоксин, тиамин), както и обмена на холин, който е недостигът на PUFA напълно губи своите lipotrop-свойства.

Дефицитът на полиненаситени мастни киселини намалява интензивността на растеж, допринася за потискане на репродуктивната функция, причинява кожни лезии.

Балансиран балансирана диета осигурява на полиненаситени мастни киселини в диетата - 6-10 г / ден от калориите дневната диета.

Основните групи са киселинни PUFAs на Омега-6 и Омега-3. Мастни киселини омега-6 се откриват във всички растителни масла и ядки. Основният източник на Омега-3 са мазните риби и някои разновидности на морски дарове, соя и ленено масло.

На омега-6 PUFAs на специално линолова киселина се извършва, който е предшественик най физиологично активна киселина в това семейство - арахидонова. Арахидоновата киселина е предимно представител на PUFA в човешкото тяло. Физиологичната търсенето на Омега-6 и Омега-3 мастни киселини за възрастни е 8-10 гр / ден и 0.8 до 1.6 г / ден, съответно, или омега-6 5-8% от хранителна енергия и 1- 2% от омега-3.

Фосфолипидите - биологично активни вещества, включени в структурата на клетъчните мембрани, които участват в транспортирането на мазнини в тялото. Храната от най-широко представена фосфолипиди лецитин. Този регулатор на метаболизма на холестерол, стимулира своя разцепване и отстраняване от тялото. Фосфолипидите играят важна роля в даването на храна lipotropnyh, antiatero-склеротични свойства.

Стеролите. Мазнините са източник на стероли. В животински мазнини, съдържащи zoosterols, в растителни масла - фитостероли.

От zoosterols заема специално място холестерол.

Холестеролът участва в процесите на осмоза и дифузия; Тя осигурява тъкан тургор; участва в образуването на жлъчни киселини,

адренокортикални хормони и полови хормони, витамин D3. Холестеролът се разглежда като фактор, участва във формирането и развитието на атеросклероза. Все пак, това не е вярно. Атеросклерозата се развива в резултат на нарушения на метаболизма на холестерол, и това допринася за повишена консумация на мазнини богати твърди наситени мастни киселини.

По този начин, биологична стойност на мазнините зависи от:

- присъствието в състава на полиненаситени мастни киселини;

- присъствието в състава на фосфатиди;

- присъствието в състава на мастноразтворими витамини;

- асимилация в организма.

Нито един от мазнините в храната, която не отговаря на изискванията. Полезност диета мазнини да бъде постигнато чрез разумна комбинация (баланс) животински мазнини и растителни масла. Храната е за сметка на мазнини трябва да се осигури 30-33% от дневния прием на енергия.

Въглехидрати. Физиологичното значение на въглехидрати се определя главно от енергията си стойност. Всеки грам прием на въглехидрати осигурява 4 ккал (16.7 кДж). Въглехидратите са основен компонент на диетата. Благодарение на въглехидрати осигурява 55-59% от дневната енергия (енергийна стойност) на диетата. Въглехидратите са лесно смилаеми. Основният източник на въглехидрати са растителните храни (Табл. 8.4).

Стандарти физиологична нужда от въглехидрати (г / г)

Нуждата от въглехидрати при жените по време на бременност се увеличава с 30 г / ден; в храненето 30-40 гр / ден.

Всички въглехидрати храни в зависимост от тяхната структура, разтворимост, за използване glikogenoobrazovaniya, бързо усвояване са разделени на моно- и олигозахариди, т.нар захар и полизахариди. Чрез монозахариди включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигозахаридите - захароза и лактоза.

Разтворими захари лесно абсорбира от тялото; бързо се използва за образуването на гликоген; имат висока съдържание на калории и хранителна стойност, които могат да ги приписва на най-важните компоненти на хранене.

Те се използват за доставка на мозъчните тъкани, мускули, включително и сърдечния мускул, за да се поддържа постоянно ниво на кръвната захар.

Въпреки това, с изобилие от потреблението на захар драстично подобряване на цялостното прием на калории. В допълнение, ние трябва да помним, че въглехидратите са тясно свързани с метаболизма на мазнините. Лесно се трансформира в захари в мазнини е отрицателна точка.

Излишните въглехидрати - широко разпространено явление. Това е един от основните фактори за образуването на излишък телесно тегло.

В допълнение, излишните захари насърчава холестерол води до хиперхолестеролемия е един от факторите, които допринасят за развитието на атеросклероза, особено в комбинация с заседнал начин на живот и физическа активност.

Излишната захар има отрицателен ефект върху чревната микрофлора, подобрява развитието на гнил микрофлора в червата.

Трябва да се отбележи, че фруктозата не притежава тези свойства.

Ето защо, фруктоза, захар, е по-приемливо в съвременните условия на живот (хипокинезия, нервен стрес, аутоинтоксинация гниещи продукти от червата, затлъстяване). Фруктозата, за разлика от захароза, благоприятен ефект върху мазнини и холестерол борси. Добавен потреблението на захар не трябва да надвишава 10% от калориите дневната диета.

За да се балансира въглехидратната част от диетата, трябва да включва хранене и полизахариди. Те са източник на зърнени храни, зеленчуци и плодове. Полизахаридите са разделени на скорбяла полизахариди (нишесте, гликоген) и несмилаеми полизахариди - диетични фибри (целулоза, хемицелулозни, пектини). Източник на зърното,

Диетичните фибри стимулиране на чревната подвижност; стероли адсорбирани, като по този начин предотвратяване на тяхното усвояване и насърчаване на екскреция на холестерол; нормализиране на активността на полезни чревна микрофлора.

Под "защитен въглехидрати" означава диетични фибри.

В една балансирана диета е важно да се гарантира не само необходимото количество основни хранителни компоненти (протеини, мазнини, въглехидрати), но също така и техния баланс.

В съвременните съществуващите препоръки направени съотношение на белтъчини, мазнини и въглехидрати, както 1: 1,2. 4.6 m. Е. В 1 грама протеин трябва да осигури 1,2 грама на мазнини и 4.6 грама на въглехидрати (таблица. 8.5).

Въпреки това, следва да се установи баланс на протеини, мазнини и въглехидрати в съвременните диети по отношение на енергийната им стойност. След това съотношение ще изглежда 1: 2,7. 4.6 (ккал), т. Е. Една (всеки) на протеин калории мазнина трябва да отчита 2.7 и 4.6 на въглехидратните калории.

Megakaloriya базирана на основни хранителни вещества

За 1000 ккал на диета е необходимо да се осигури броят на тридесет грама протеин, 37 г мазнина, и 137 г въглехидрати.

Ако се вземат протеините за 1, то се превръща съотношение 1. 1.2. 4.6. Ако се изхожда от тяхната енергийна стойност, а след това тази връзка ще изглежда 1. 2.7. 4.6. С помощта на балансирана група знаейки megakaloriey и човешка физическа активност, може да се изчисли своята дажба за основни хранителни вещества.

При изготвяне на съвременните диети е важно да изберете храни, така че най-малко максимална енергийна стойност се получават съединения с висока хранителна и биологична стойност. Ето защо, в днешния "физиологична норма Power" Голямо внимание се обръща не само предоставяне на хранителни дажби основни хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати), но също и с основните микроелементи (витамини, минерални компоненти и микроелементи).