Нишесте и нишестени продукти

Храни нишесте в нашата страна полу-chayut предимно картофи и царевица, и техно-ране от пшеница, ориз и саго. В страни с климатичните обезмаслено tropiche се произвежда от дулото на саго палмово дърво, сладки картофи и други. Нишестето е страничен продукт се прах на външен вид припомняйки-yuschy брашно, така че понякога се нарича картофено брашно. Той се състои от маса от малки зрънца, VJ dimyh под микроскоп. Размерът и формата на зърната е характерна индикатор за катастрофата тип малък. Картофено нишесте зърно големина SA-mye големи (диаметър 0.05-0.08 mm), овални; Царевица (царевица) е много по-малък (0.02 до 0.03 mm) имат форма на многостен с пукнатини в средата, в различни посоки.

Нишестето се използва широко в различни отрасли: храна, химически, poligrafiche XYZ, хартия, парфюми и други.

С слаб разтвор на йод нишесте дава синьо Oak Раск. Тази функция се използва за определяне на примесите нишесте в храни (мляко, пудинг, мед и т.н.). В студена вода нишесте vorim не опъната и при нагряване дава паста. Поради това се използва при готвене, както и за генериране на саго. Поради високата хигроскопичност ispol'uet-образуване на нишесте в сладкарски изделия (бонбони и Т формоване. П.).

В зависимост от суровината нишесте разграничи CARTO-felny, царевица (царевица), ориз и други.

Нишесте показатели за качество

Картофено нишесте има ценни предимства по-trebitelnymi от царевица. Глина това sterizuetsya по-бързо, по-ниска температура, се получава вискозна паста. качеството на нишестето се определя чрез органолептични и физико-химични показатели мл. Основната органолептичен дългосрочен експонентата са външен вид, цвят, вкус и мирис, и физикохимични - брой на точици, форма и зърно съм маска, пепелно съдържание, киселинност и влага.

Качеството на картофено нишесте, разделен на WP-Ta допълнително, по-висока, 1 и 2; царевица - на височина-срамежлив и първото.

Картофено нишесте втора степен продажба не на стъпки, тя се използва за промишлени цели или като суровина за производство на сироп и захар.

На външен вид, нишестето трябва да е на фин прах, без зърно и бучки, мирис и вкус и не криза на моменти, zhevyvanii.

цвят нишесте чисто бяло, докато премия - винаги с блясък (полилеи); в първи клас царевично ЛИЗАЦИЯ и в втори клас картофено нишесте позволява Xia жълтеникав оттенък. За определяне на цвят Neboli Choe размер на нишесте се поставя на черния лист хартия "е лесно сгъстен и след това внимателно обмислено. В случай на недостатъчно почистване, а също и за-Сьорен, въведена по време на съхранение и транспортиране, е възможно да се открие примеси в нишестето като карта-ционни точки (петна) по-тъмен цвят. Броят на петънца на 1 дм 2 OT закалени нишесте ограничен стандарт за всеки вид.

Киселинността определя свежест нишесте, и неговата степен на почистване и измиване по време на произ-ТА. Известно е, че продължително съхранение на сурово нишесте киселинността се увеличава. Сухо нишесте, получено от такива суровини, ще бъде толкова по същия киселинност. В допълнение, тя увеличава киселинност нишесте сярна киселина, използвана за избелване. Стандартът предвижда предварително разумни видове правила киселинност нишесте и боклуци-там: картофено нишесте екстра - не повече от 7,5 °, най-високата оценка - 14 °, на 1-ви-17 °; царевица премия - не повече от 20 ° и 1-ви - до 25 °.

Количеството на сярна киселина е строго ограничено в храни: в картофено нишесте се стартира-до не повече от 50 мг, в царевица - не повече от 80 мг на 1 кг сух продукт.

Ash характеризира степента на пречистване на суровото и завършен продукт от нежелани примеси, включително земята и пясък. Процентът на пепел нишесте NE-желаят да се създаде най-точен критерий за търговската мрежа. Това оставя пепел: сортове картофено нишесте допълнително - не повече от 0,5%; премия - на 0.35%; царевица премия - не повече от 0,2% за първата -0.3%.

Влажност картофено нишесте, за всички класове - не повече от 20% по-висока царевица и първата котилото tov- 13% от амилопектин, нишесте 16%.

Не е разрешено да се продават на нишестето с лош мирис (гнил, мухъл и др.), Сив, с криза докато дъвчене. Такава нишесте се използва за техническа обработка.

Опаковки, етикети и съхранение на нишесте и саго

Картофено нишесте опаковани в чисти сухи бельо или юта торбички с тегло 25, 50 и 60 кг, и Ku kuruzny - груби двойни торби с тегло 25 кг. Преди да се впусне, използването на многослойни хартиени торби. Продажбата често идва нишесте, опаковани в хартиени торби и опаковки с тегло 100-1000 г Фасо-Vanny стоки, поставени в чиста, суха дъска кутии до 30 кг. Саго опакован в нови чисти сухи торби с тегло 50-80 кг. Опаковките шаблон прилага маркировка.

Съхранява и саго нишесте трябва да бъде в чиста, суха, добре вентилирано помещение при температура не по-висока от 15 ° С и относителна влажност над 70%. В магазини и складове не може да се съхранява колапс-Mal и саго с товари, които имат високо zhanie съдържа влага и специфични миризми (риба, зеленчуци и т.н.) Тъй като тези продукти са лесно и забавят Възприемане на Niemann-миризми. Овлажнен стоки под-OPS от изсушаване.

От: Biryukova Ирина