Неварени дръпна свинско шунка

На първо място, неговата любов към вкуса - рязко свинско ценен почти толкова, колкото виното. На второ място, месото от които не е угояване. В допълнение, той има много полезни свойства, например, защитава тялото от вредното въздействие на холестерол, и съдържа "подмладяване" аминокиселини.

Испанският хамон, прошуто италиански и френски zhambona има нещо друго общо помежду си - начин на приготвяне. Всичко това е в действителност, шунка, кисели и след това изсушени на слънце. Но това не означава, че вкусът, например, шунката и zhambona едно и също!

Прасенца нещо различно навсякъде, отглеждани в различни климатични условия в различни емисии. И, разбира се, във всеки регион - тайните им осоляване. Най-известният френски шунка - zhambon CRU. Той се получава от месо черен Gascon свине: шунка многократно втрива със сол, след това се потапя в оцет с ароматни билки и се суши във вентилирано помещение.

В Италия е много любители на Парма шунка - за остър вкус и аромат. го произвеждат в централния регион на Емилия-Романя, на същото място и пармезан. Десет свинче клане, с шунка премахнете излишната мазнина и след това многократно втрива с груби сол. Месото не е оставен сам в продължение на два месеца - всичко втрива и се преобърна втрива и преобърна. И след това изпратен да изсъхне цялата година. Provyalivayut шунка във въздуха напълнена с аромат на билки, следователно специалната вкус.

В Италия шунка, неварени дръпна като до такава степен, че костюмът е истинско пиршество в негова чест. В продължение на четири дни в малък провинциален град Сан Даниеле дефиле на сушено месо, за да развалят. Но най-доброто, се счита от много готвачи, шунка - в Испания.

И какъв вид готвене традиции?

Най-важното нещо - силата на прасенца. Съгласно този принцип шунка е разделена на степени. Най-евтината шунка - "Serrano", тя е направена от месото на бели прасета, които са хранени само фураж. Много по-скъпо от шунка иберийска свиня, тя се нарича - "PATA негър", което означава "черен крак". Това шунка се произвежда в цяла Испания, с изключение на брега - на брега, не са дъбове.

Основни ястия иберийски прасета - жълъди от корков дъб, това е това, което дава шунката специалната си вкус. "Хамон Iberico resevo", изготвен от месо от свине, угоявани с жълъди и фураж. Но тези прасета, които ядат нищо, но жълъди дават най-скъпата шунка - "Иберийския beyota". Иберийски прасета пасат на планинските пасища, водят активен начин на живот, но тъй като излишните мазнини никога не е даден.

Както испанското подсолена шунка?

Най-често в хода са прасета на възраст между една и половина до две години между. На трупа се отделя, а след това на крака погребан в морето сол и се държат така в продължение на няколко дни, в размер на един ден в килограм на крака при температура, близка до нула градуса. Sol прониква мускулната маса и спомага за концентрация на вкуса на месо.

След осоляването крак трябва да се промие с топла вода, след това водата трябва да се стича към крака спряно по тридесет степени на топлина. Leg възраст за четиридесет дни при ниска температура и етап на сушене се случи. Сушени шунка около деветдесет дни в избата - преди да го направи и в планинските пещери. След това, осемнадесет месеца е процеса на стареене, а след това се опита да шунка и класифицира, поставя печат и се изпраща за продажба.

Как да изберем?

Специалистите препоръчват винаги купуват шунка на кост, макар че той е по-скъп. Фактът, че толкова ще разберете веднага какво да ти шунка - Serrano или Iberico. В Serrano копито бяло, а на Иберийския черно. В допълнение, той е на шунка кост трябва да подпечата производител.

В хамон има свои собствени принадлежности. Hamonero - щанд с шунка, стъпи върху него по такъв начин, че костта е отрязана перпендикулярно на основата и може да бъде традиционно - по протежение на костта, което е много стриктно наблюдава в Испания. В допълнение, за клане хамон излезе със специални ножове: един малък и тънък за отстраняване на мазнини и сол, и вторият по големина - за рязане.

Дълга или шунка може да се съхранява?

Да, много. Пастърма на всички моряци дойде, защото тя е като подсилено вино и бисквити, не може безкрайно да се влошава в трюмовете. Към края, който отреже парче шунка, не zavetrilsya, е необходимо да се покрие с тънък слой мазнина, прекъсване от същия шунка, или просто кърпа, напоена в зехтин. Между другото, понякога парчета шунка слой със зехтин преди хранене, месото е по-мек и по-леко.

Какво се препоръчва да се яде дръпна шунка?

Хем с пъпеш - това е може би вече бити, на някои места се е превърнала дори неприлично да ги представи заедно. Въпреки, че такава класика. Испанците следват тази традиция: парче шунка - глътка червено вино - напоена с вино и зехтин. Като цяло, всички без топлинна обработка рязко шунка върви добре с плодове: смокини, ананас, круша, киви и папая.