немска храна

За важността на картофа в хранителни занаятчии и бедни селяни Tyuringen- Skog Forest казва следното казваше:

Kartoffel в дер Friih, картофи рано сутринта,

Zu Mittags в дер Briih, за вечеря - варени картофи,

Des Abends mitsamt DEM Kleid. Вечерта - в униформа.

Kartoffeln инча Ewigkeit! Вечен картофено *

Хляб в храненето на германците е по-малко важно от картофи. В миналото, храна шлайфане използва предимно за готвене овесена каша. Хлябът се разглежда като допълнителен продукт. Мелене на зърно, произведени на melnitsah.Uzhe в ранното средновековие около Германия започват да се разпространяват от бившите римски провинции на Рейн и Мозел воденици. Те са много по-продуктивни, отколкото ръчни мелници. Първоначално, воденици са публична собственост.

С укрепването на феодализъм, те попадат в ръцете на собствениците на земя, които са били принудени да зависят от тях селяни мелят на капитана мелница (Mahlzwang) и за мелене на зърно изисква такса (Mahlzins -tax за смилане).

Това е скрита една от историческите причини за презрение към непочтеност, според всеобщото мнение, мелничарят, които в повечето случаи правилно се, видях подател на господаря си. Като се започне от края на Средновековието в Германия се разпространява вятърните мелници в северната част на страната - като холандците, които се върти само в горната част, а в южната част на - немски тип, който се различава по структура от холандски вятърни мелници, че те се въртят на целия корпус.

Селяните и бедните работници изпечен хляб от овесени ядки, по-просперираща - от ечемик и ръж. За да се запишете за ръжено брашно често се добавя към овесени ядки. хляб имение изпечен от пшенично брашно.

В момента хлябът се пече от ръж или пшенично брашно, а на север все още предпочитат ръжен хляб, на юг - пшеница. До близкото минало, както и на някои места в провинцията и дори сега, хлябът се пече у дома или на обществени места фурна хляб. Такава пещ подредени в специална общност къща (Бакхаус). й Удавените от своя страна и от какво да се даде приоритет на хляб (т.нар Backespiel в Тюрингия и Хесен).

Селянин храна в миналото е било по-скоро еднообразен. С изключение на празници обяд ястия бяха повторени в откриването на ДНК от седмица на седмица. В една от Тюрингия детските стихотворения говоря за това.

Heute ist Sonntag, га ist Geldtag.

Heute ist Монтаг, га gibts Aufgewarmtes.

Heute ist Dienstag, га gibts Фриш Gekochtes.

Heute ist Mittwoch, га ist Mustag.

Heute ist Donnerstag, га ist KloBtag.

Heute ist Фрайтаг, га ist Fleischtag.

Heute ist Sonnabend, га ist Suppentag.

(Днес е неделя - деня, в който парите.

Днес е понеделник - Яжте затопля [вчера

Днес е вторник - яде svezhevarenoe.

Днес е сряда - деня на овесена каша.

Днес е четвъртък - денят коричка лед.

Днес е петък - денят, в който месото.

Днес е събота - ден на супата).

До известна степен това е вярно за меню буржоазия малкия град (занаятчии, дребни търговци, и др.).

Индустриализацията на страната и разширяването на търговските отношения са направили значителни промени в храната на населението: от една страна, от менюто на градското население, както и на селските райони, макар и в по-малка степен, обогатен с внос на продукти (ориз, плодове, кафе и т.н.), С пролетариат drugoy- храна е по-лошо, отколкото макар монотонен, но все пак по-богата селянин храна. Страхотно място в диетата на работниците заемаше ерзац маргарин вместо масло, заместители на кафе и други. Първите промени се проведоха в градовете, по-малка степен, те докосна населено място в храненето на населението.

Работният ден и германците в града и в селото започва по-рано. В момента на първата закуска (6-7 часа) в повечето области обикновено кафе и хляб и масло, свинска мас или мармалад. Понякога това се добавят яйце, шунка или сирене. Преди почти цяла Германия сутринта яде супа или овесена каша, сега е закуската се сервира само в Швабия, Източна Фризия и в долното течение на река Елба, в района Kedingena. В Източна Фризия чай вместо кафе пиене.

В 10 часа, по време на работа, закуска втори път (zweitesFrixh-stilck). По това време, обикновено ядат сандвичи с месо, колбаси, бекон или сирене и пият кафе отново. В Швабия вместо кафе да пият сайдер в Трир - ябълка вино, наречено Viez. в Бавария - бира. Немска бира е националната напитка; Само в районите югозападните се конкурира с вино.

Териториалните различия в германската храна е особено забележимо в състава на храната. Така например, в южните германците предпочитат брашно ястия от варено тесто (Spätzle), юфка (Nudeiri), Север - картофи. Gnocchi в Бавария обикновено са направени от брашно, в Саксония и Тюрингия - картофи.

В миналото, само в Северна Германия по време на обяд ядохме относително много месо, но и в други области го изяде само в определени дни, които до известна степен може да се обясни с религиозните забрани на католическата църква. Обикновените последно са яли основно варено месо, печено, че е най-вече на капитана на хранене. Бедните цяло са доволни само с чаркове убити животни и други отпадъци месо. Обяд граждани обикновено се състои от супа (бульон, супа, доматена супа, юфка, мляко), а вторият - обикновено месо (различни шницели, колбаси, котел за приготвяне Boeuf Строганов, котлети, лова и т.н.). Като гарнитура сервира ovoschi- карфиол, зелен боб, варени моркови, грах, червено зеле, разнообразие от месо и т.н.-ATA и варени картофи, който заменя хляба. Хляб по време на вечеря се яде много малко или да не се яде.

В миналото, земеделските стопани трябва следобедна закуска само по време на сенокос или прибиране на реколтата. Снек обикновено се състои от кафе и хляб с конфитюр, масло или сирене.

В града по това време на деня да се пие кафе или чай с торта или кифла. Вечеря в провинцията в голямата си част се състои от teplyu ястия: доскоро в Швабия вечеря се сервира или супа или прясно или кисело мляко и картофи, в Бранденбург - картоф "в униформа" и ленено масло; Braunschweig - "яке картофи" и пържен бекон и лук; в района на Трир - картофи с извара или кисело мляко; Долна Бавария - .. хляб, натрошено в мляко и т.н. Urban обичай вечер има студени ястия в селата не закачат до сега.

Някои роля в храненето на населението играе горски плодове, гъби, ядки и ядливи растения. От плодове събират боровинки, боровинки и къпини. Яденето гъби, според немските етнографи, приети от германците от съседните славянски и латините. В миналото, бедните хора често ядат кестени, листа и корени вода * diko- отглеждане на растения. Въведение картофи в XVIII век. Той замени EAI сурогати.

Преди всичко населението на добити продукти за в бъдеще. В селските райони се практикува днес. Една от формите на запазване на месо е домашна наденица от свинско месо, пушени и солени говеждо и свинско месо. От млякото (краве, овче и козе) са готови масло, сирене, извара. Зеленчуци, събрани през зимата зеле. Тя настърган, осолени или попарен и опаковани в дървена вана или в специален камък ДДС. Зимни кисело зеле сервира като гарнитура към месни ястия. Зърната (череши, ягоди, малини и т.н.), приготвен конфитюри.

А по-голяма роля в обществения живот играе ресторанти, кафенета istolovye.V ГДР почти всички предприятия и институции имат столови, където работниците и служителите могат да се хранят по-ниски цени, отколкото в кафенетата на града.

В Германия някои големи предприятия също имат трапезарии за работниците. Предприемачите се интересуват от това как да се намали текучеството, като част от стойността на самата трапезарията. Но повечето от работниците в снек счупи няколко сандвичи и бутилка сода или бира, вечеря след работа.

В мнението на хората ядяха и пиеха прикрепен значение далеч отвъд просто физиологичен процес на доставка. Съвсем ясно, това се изразява в старата формула на развода: «Getrennt vonTisch унд Bett» ( «отделно от маса и легло"). Широкото предаване на потребителски хляб и сол, с благословията на млада двойка в предната част на къщата, където те ще живеят. процес на храните тръгва от селяните в тиха и тържествена атмосфера, почти не говори по време на хранене. Гостите са поканени на вечеря, тя се радва патронажа на къщата.

В живота на някои групи (например занаятчии) съвместни ястия бяха направо ритуал значение. Те символизират единството на организиране на техните общности и равенство между неговите членове. Общи ястия също са подредени по повод или важни семейни събития (например Коледа, по повод на раждане, кръщене, сватба или погребение). Това обикновено се получава форма торти и хляб, масла от животински фигури и др. Г. производител, който се отнася до националната чл.