Наука в кухнята - това не е страшно - целият смисъл - кулинарно блога Олга Baklanova

Кенджи Лопес-Alt пише в предговора към книгата си: "Аз съм маниак и се гордея с този факт." В действителност, завършил MIT (Масачузетския технологичен институт), има и други причини за гордост. На първо място, това е много книгата The Food Lab, която е вероятно да бъде един от моите справочници.

Американската блогър и майстор-готвач, завършил архитект с японски име и испански имена, живее в Сан Матео (Калифорния) със съпругата си и двете си кучета, едно от които се нарича шабу (от шабу-шабу), както и други естествено - Хамон.

Какво, всъщност, като Кенджи пише, че причинено такова раздвижване? До книгата дойде при мен, и аз започнах да го изучават като студент преди изпит, това е трудно за мен да се разбере какво се случва. Кенджи вижда храна като обект на научно изследване в своята "Храна Lab." Но това не е същото като това на различни "молекулярна" готвач от Хестън Блументал да Феран Адриа и преди Тери Marksa?

Има една съществена разлика. Основателите на "молекулярна кухня", създаден на базата на своите химични експерименти сложни продукти със своите ресторанти, чийто принцип е: "Не се опитвайте у дома." Кенджи Лопес-Alt използва знанията, придобити в Масачузетския технологичен институт, само за резултатите от изследванията си, могат да бъдат използвани в дома кухня. В своята книга ще намерите рецепти за вкусни ястия ресторант. "Храна Лаборатория" обикновен човек трябва да се готви най-простите неща.

Например, аз говорих за това, как да се готви яйца на очи с помощта на цедка. Наливане на сурово яйце в цедка, можете да се отървете от излишния протеин, който в противен случай би плуват на повърхността на врящата вода при готвене на яйца на очи. Красотата е, че излишната протеин не изхвърлите, и могат да бъдат замразени за по-нататъшна употреба.

Висококачествени техническо образование и да му помогне да се разбере, че науката - това не е просто сбор от знания и научни методи, но и начин да се въвеждат свой собствен мозък в определен ред. Ето защо, той не счита, че годините, прекарани в Масачузетския технологичен институт, пропилени. Напротив, той иска да помогне на своите читатели не само да научат някои малки тайни, да ги отворите в "Храни Lab", но също така да променят отношението си към науката. . Неговият девиз "Наука - това не е ужасен"

Трябва да се признае, че книгата е предназначена за хора, които вече знаят как да се направи нещо в кухнята, и че докато те се отиде до всеки университет. Например, говори за това как да се провери отопление тиган с капки вода (капката ще се движат по повърхността на тигана), тя се отнася до ефекта Leidenfrost. Имам полувисше образование, но не си спомням какво е то. И какво се случи? Качи Wikipedia и както следва: "Leidenfrost ефект - явление, при което течността е в контакт с тялото е значително по-гореща от точката на кипене на течността, тя създава изолиращ слой на пара, който предпазва течността от бързото кипене".

В друг случай, Кенджи небрежно отбелязва, че соев сос - е протеазен. Ти не знаеш какво е "протеаза"? Отново идва на помощ на Уикипедия, "протеази - ензими. който разцепва пептидната връзка между аминокиселини в протеини. " За някой това обяснение изглежда твърде "учени", но всеки възрастен разбрах от него, че соев сос - нещо добро.

Безусловно, вие сте въвлечени в тази професия, а не да бъде мързелив да търсите Интернет стойност неясни научни термини.

В този смисъл, The Food Lab - не само на готварска книга, но и голямо семейство четене. Най-малко в тези семейства, като моя, където всички обичат да ядат и къде да имат внуци, чиито глави са като гъби, усвояване на нови и интересна информация. Предвиждам удоволствие, както през зимните празници ние Филип и Даня ще бъдат на практика да овладеят Leidenfrost ефект.

Всеки, който изненада, че книгата е една история в раздел "таблица на Нова година." Това не беше се получило, съвсем съзнателно. Аз не съм често през изминалата година да пише ревюта на нови готварски книги, от които това не означава, че не следват новостите. Така че, за моя вкус, храната Lab Кенджи Лопес-Alt - най-доброто, което се очертава през годините за храната, и в този смисъл може да бъде чудесен коледен подарък.