Natural дръпна наденица у дома - рецепти за ястия
Как да се готви наденица дръпна в дома си?
За да се подготвите дръпна наденица или, както го наричат, суджук у дома, което трябва да знаете последователността на производството. Получаване рязко колбаси включва следните етапи:
- Получаване на суровини;
- производство на мляно месо;
- запълване на обвивката и оформянето на колбаса;
- сушене колбаси.
При подготовката на тези колбаси препоръчва говеждо рамо, хип част или изрезка. Също така позволи на свинско, агнешко, конско месо. Нужди и свинско свинска мас. Приблизително на килограм месо се изисква да вземе 200-250 грама мазнини. Той играе важна роля обезмасляване на сурово месо, което удължава срока на годност на готовата колбаси, както и да го предпази от горчивината на образованието.
Обезмаслено месо, нарязани парчета (2,5-3,5 см) предварително осолени на базата на съотношение от 1 кг месо - 35-50 г сол. Солта е вид консервант, и инхибира активността на микроорганизмите. Prosalivaetsya месо при стайна температура в продължение на няколко дни.
Солена кайма чрез месомелачка (диаметър - 2-3 мм). Бейкън нарязва на парчета, тя се замразява преди. Първоначално, каймата добавете подправките смилат, за да изберете от:
- черен пипер, бял, червен, Bayberry (до 10 грама на килограм месо);
- сух копър;
- босилек, мащерка;
- чесън, индийско орехче орех;
- кимион, кориандър и др.
Пълнежът е също така понякога се добавя ракия, Мадейра. Размерът и съставът на подправки се отрази както на вкуса на готовата наденица и срока на годност. Например, прекомерно количество черен пипер може да доведе до развитие на плесен в колбаса. Плънка микс, добавете мазнини, сол в количество от 3% тегловни от свинска мас и се разбърква в продължение на 5-7 минути, докато равномерно разпределение на мазнини в мляно месо. Варени кълцана препоръчва издържат дни в хладилника.
Пълнене на корпуса и образуването на наденица рязко
Следващата стъпка в производството на колбаси рязко - напълване на черупката. Както черупката може да се използва естествен черво или специално покритие. Подходяща дължина на корпуса за колбаси ще бъде 40 см по размер.
Преди да попълните плънката трябва да се смесва отново. За закрепване на единия край на корпуса и напълнете го последователно плънка плътно и след това затегнете втората свободна край на обвивката и да направи една линия за окачване.
Колкото по-висока плътност на запълване на пръчката, толкова по-добре за качеството на крайния продукт. При попълване на черупката е длъжен да се увери, че не се получи във въздуха. Ако това не може да бъде избегнато, черупка, изпълнен с колбаси прободен в местата, където се натрупват във въздуха. Готови колбаси образувани чрез пресоване за образуване на плоска лента с дебелина 2-3 см.
Dry-лек (сух) наденица трябва да бъде най-малко 2 седмици в една къща. Позиция трябва да се охлади (10-15 ° С), добре вентилирано. Също практика ден изсушаване при стайна температура и една нощ в хладилника чист.
Желание дръпна наденица се определя от своя тест за остатъчна влага, еластичност, твърдост, когато се натисне върху него. Цветът на готовия колбас трябва да бъде тъмно червен до кафяв нюанс.