Наталия Викторовна Temereva

Отивате в ресторанти, кафенета, бистра са влезли нашето ежедневие. На българския пазар се представят различни заведения за обществено хранене: ресторанти, кафенета, бистра, снек-барове и т.н. Но в последно време, все повече и по-отворени бистро, което по своята структура, подобна на трапезарията ... Въпреки това, след като пое от опита за хранене разпространение на безплатна храна Изберете зоната, те вкара в качество и разнообразие на менюто.

Бързо хранене е най-обещаващата формат в структурата на хранене. В сравнение с размера на ресторанта пристигна бистро в някои случаи 5-6 пъти повече. Допълнителни възможности за обществено хранене, които задържат тържества, услуги за корпоративни вечери, готвене за други дружества (тези същите ресторанти), поддръжка на различни публични институции (болници, училища и др. Г.). Всичко това води до приложимостта на докладите за българския читател се отварят опит и развитие бистро.

Практиката показва, че по-голямата част от предприемачите в областта на кетъринга не е култура на научните изследвания. Като правило, организаторите на този бизнес се ръководят от предишния си опит и как да се прехвърлят изминалата бизнес модела на новия проект, който често води до извършването на сериозни грешки.

Маркетингово проучване е една от основните страни на маркетинга. Това е един вид система за обратна връзка, непременно, присъщи на всеки вид планиране дейност. Най-добрият начин да се намали рискът за бизнеса е насочена към продажба на стоки към целевата група на потребителите - тези, които са най-вероятно да придобие този продукт. Задачата на маркетингови проучвания е точно целенасоченото търсене за такава работна група.

Различават се също клас кетъринг. Този набор от отличителните белези на определен тип институции, която характеризира степента на комфорт, предоставян на клиентите, нивото и условия за продажба на храни, предназначени за консумация на място.

България има ясни изисквания за определен тип заведения за обществено хранене, все още не са разработени. Ето защо, обикновено специализирана институция хранене се определя на базата на собствената си позиция. Аз ви предлагам следната класификация.

Ресторант. Ако говорим за йерархия на предприятия за обществено хранене, ресторанти, заемат по-високо ниво, въпреки че те също могат да бъдат разделени на достъпни ресторанти и скъпи гурме ресторанта. Това е институция за хора с високи доходи и деликатеси. Средната проверката тук може да бъде от 80 до 200 долара. Хората могат да посетят ресторанта поне обезпечени само в специални случаи. Ето и храната с високо качество, умения на главния готвач е конкурентно предимство места, атмосферата да привлича и задържа клиенти. Меню различава изисканост и разнообразие. Цените са най-високата възможна, но също така и на изискванията на клиентите, не са по-ниски. Задача мениджър - да превърне събитието консумация на храна. От особено значение в развитието на ресторанта е новостта на асортимент от ястия.

Café. Малък място със средна ценообразуване, който представлява набор от средната сложност от най-популярните ястия. Cafe е до голяма степен зависи от това повторете клиенти, като им масово навлизане е рядкост. Café представени алкохолни питиета на вечер посетителите. Предложената публикуването на кафе близо до концепцията за бистро, така че можем да приемем, че те са идентични.

Предприятие "бърза храна" или QSR (бърза услуга - «Бърза услуга") - са се превърнали в нещо обичайно на съвременния живот. бързо хранене може да бъде разделена в права хранене, заведения за бързо хранене и бистра.

К Стрийт fudam включва avtobufety, улично търговия с тесен спектър от продукти.

Концепцията на институция за бързо хранене - бързо хранене повече хора. Главната особеност на формата - един продукт, около който цялото меню (бургери, палачинки, пилешко, картофи, и т.н.). Често, за бързо хранене - това е франчайзи (McDonalds, Burger`s и т.н ...). Това диктува характеристики: покупки на едро на цялата мрежа от полуготови ястия. Умения готви минимални умения на персонала, са въз основа на доставката на готови храни и изчисляване на купувача. Средната цена на вечеря е по-ниска, отколкото в която и да е друга институция, където можете да се храните.

Бистро. Основната задача на бистрото, или публични институции на бърза доставка на хранителни стоки - минава през неговата "мрежа", колкото е възможно за потребителите в дадена единица време. бистро концепция е на кръстопътя на заведения за бързо хранене и непринудена обстановка. Голямо разнообразие от ястия, на принципа на самообслужване: посетителят се движи в тава (или по протежение на линия "от една гара до"), изберете ястия, подходящи за таблата на касата, като се обръща и сяда на масата. функции за персонала са минимални.

За разлика от това, в заведения за бързо хранене бързо цялата линия обяд ястия: първо, второ, салати, печене, топли и студени напитки. Поради това, средната цена на обяд е по-висока от заведения за бързо хранене. Печалбата от всеки клиент е малък, така че главното условие - бърза услуга, за да направи място за следващите клиенти. Кафе сортове са най-бързо, палачинки, пица, бира ресторанти, барове, суши барове и други.

32% от анкетираните се фокусира върху бързо хранене в заведения за бързо хранене и улични сергии (бързо хранене). Това са млади хора (70% от анкетираните все още не са се обърна на 40 години), чиито доходи и начин на живот не е нужно да отидете на ресторант с сервитьор. 8,8% от клиентите на заведения за бързо хранене - тийнейджъри 16-17 години.

За 8,3% от анкетираните се яде хамбургер самоубийство. Тези потребителите никога няма да ходят на ресторант за бързо хранене и да погледна през прозореца на една улица за боклук. Храни сектора на услугите за тях съществува само под формата на скъпи и достъпни ресторанти, където сервитьорите трябва да служат. Повече от една трета от тези хора (37.9%) повече от 40 години. Близо две трети (60%) са получили висше образование, а 22% от тях - на собствениците и бизнес лидери.

По този начин, на растежа на благосъстоянието, увеличаване на стопанска дейност, все по-ускорено темпо на живот, промяна в начина на мислене Bolgariyan с фокус върху Западна консуматорско общество, нуждата от по-икономично използване на времето - всичко това води до развитието на активна мрежа на публичната власт като цяло и по-специално бистро.

ПОДГОТОВКА ЗА изследвания, концептуални решения

1.1. Развитие на концепцията за бързо хранене фирми

кетъринг на пазара е изключително популярен сред предприемачите, обаче, да поеме водеща позиция на този пазар, трябва да се положат значителни усилия, за да анализират подробно ситуацията и всички рискове.

Проверка на съответствието на идеята за ресторант, образуват цялостен картина на дейността на всички услугата ресторант позволява детайлна концепция бистро. Украсени концепция ви позволява да изход точно продукта в готова ресторант, в който се е родила. Концепцията позволява да координира работата на всички участници в процеса на създаване на ресторанта - от дизайнерите да проектанти и доставчици на оборудване. Висок ръст и динамични промени - богата почва за извършване на проучване на пазара храна, която да позволи да се образува компетентен концепция бистро.

Бистро - много популярен формат в пазарната кетъринг. Те са идеални за лека закуска, срещи с приятели и приятен престой. Тези места привличат хора от различни доходи и възраст, така че в днешния пазар са най-различни форми и концепции тези заведения.

Започнете вашия бизнес с развитието на концепцията за неговото бистро.

бистро Идеята се базира на следните насоки.

1. На публиката. Целевата аудитория на вашата институция може да бъде ученици, деца, много качествени групи, музиканти и др. Г.

2. целта на посещение в кафенето. Може би идеята ще бъде да предложи най-доброто обедно меню. И може би ще се ръководи в продължение на банкети и приеми, поддържа корпоративни събития, така че вашият екип ще бъде професионални водещи, музиканти и др. Г.

3. По-специално меню. Основни ястия кафе ястия могат да бъдат риба асортимент, така че дизайнът на стая е декорирана в морска тематика, напитки - комбиниран с риба и т.н. Или понички - .. нежна и деликатна кръгли гевреци от тесто с мая, пържени и поръсени с пудра захар. Или меню ще бъде представен на дадена страна кухня. Когато изберете да се помни, че не всяка храна е в търсенето навсякъде.

• изисквания за развитието на бистрото марка;

• принципи за организиране на външен дизайн - дизайн, интериорен стил;

• изисквания за персонал, униформата му;

• логистика; Работа с доставчици;

Концепцията трябва да бъде в писмена форма, въз основа на проучване на пазара, с което да потвърди или да отрече значението на съществуващите идеи, изберете подходящо място, време, определено от контингента на посетителите и ценови сегмент. Поради това, както с всички видове бизнес, ресторантския бизнес изисква консултации от опитни специалисти.

Отваряне на ресторант, без участието на стратегически професионалисти планиране - почти невъзможна задача. Фактът, че модерен ресторант бизнеса включва значителен финансов риск за новак и ожесточената конкуренция от професионалисти, работещи в областта. В момента на пазара на консултантски услуги представени различни възможности за професионална помощ в откриването на заведения за обществено хранене. Линкове към тях са на разположение в това издание.

Прераждането на хранене като форма на хранене, най-бързо нарастващия брой на частни зали за хранене, кетъринг за бизнес и бизнес центрове. проект Новосибирск "Fork-Spoon" [3] се обръща към образа на идеалната съветска столовата. Институция дори перфектно се вписват в историческия контекст на градската среда. Той се намира в "Бизнес Home" - архитектурен паметник от епохата на конструктивизма.

Ресторант за 120 души със средна чек в размер на 100-150 рубли меню бази представени класически трапезария от съветската епоха - традиционни супи, сандвичи, салати и др Минималната цена на обяд - .. 70 рубли. Целева аудитория - студенти и мениджърите на средно ниво. Тази просторна стая е разделена от ниските дялове украсени с утилитарен (но типично) мебели, цветовете са ярки, но прости и няколко: червено, синьо, орех, бял. Изобилието на текстурата самолети и геометрия. Като цяло, ние имаме перфектни интериорни 60-те години.

През първите месеци на трапезарията е сензация общоградски мащаб, и за успеха на тази концепция е довело до създаването на мрежата. има няколко заведения за хранене "Fork-Spoon" в Новосибирск. В този случай, Новосибирск холдинг "FoodMaster", което включва "Fork-Spoon", разширяване на мрежата от заведения за бързо хранене в целия Сибир.

Друг пример - мрежа от "братовчед". На знаците, посочени като готвене, вътре - кръстоска между трапезария и малък ресторант. От трапезарията - разпределителна линия и пластмасови съдове от ресторанта - гурме кухня (вместо традиционните супи - крем супи и halophytes, вместо кайма - .. бучка, и т.н.) и по-декоративен интериора. Средната проверката тук за 300-400 рубли. Както проектите споменати по-горе, на "братовчед" също е превърната в формат мрежа - в Новосибирск има няколко институции по тази марка.

Друг регионален пример - ресторант за бързо хранене "Диня" [4]. Разположен на два етажа в сграда от ХIХ век. с високи тавани, просторни стаи и мазета в центъра на Саратов. С 170 места, тя се превърна в най-голямото предприятие кетъринг в град, който се погрижат за различни групи от населението. Интериорът на "Диня", спомня си мексикански град. На горния етаж е стилизиран като пазар - дълги редици от сергии за храна, планини от дини, пъпеши и други плодове в кошници ковани през маси, настилката, оригинални балконите по стените и много насочена светлина. В по-ниските стаите и "Диня" бар положи тежки тъмни греди, на стойност масивна мебели, приглушена светлина, стените висяха с чудновати композиции от килими. Домашен уют допълва от приятни джаз музика и пет плазмени телевизори, създаден така, че всички могат да се видят на екрана.

Сравнително варира - залог на избор на ястия от зеленчуци и зеленчуци, плодове и бобови растения. Разпределителни линии са подредени да служи формат свободен поток (свободен поток). На входа са на шведска маса на студени закуски и напитки сергии. Допълнителна поставка часовниковата стрелка аранжирана с салати, супи, топли ястия, десерти, хляб, сладкиши и напитки линия, който е свързан с два касови апарати.

Примери за това са най-голям набор. Във всеки град, няма никой бистро, насочени към различни сегменти на публиката. Тук можем да се ограничим до тези проби, създадени бистро, ресторанти, бистра, вечери.

Формата на кетъринг обслужване на посетителите може да бъде разделена на свободния поток на шведска маса, хранителни съдилища и приготвяне на храна.

Концепцията за свободния поток е добре доказани в хранително-вкусовата промишленост, с позоваване на бистрото е свободното движение на посетителите, така и за хранене. Признаци концепция: изготвяне на всички ястия пред посетителите, без сервитьори, наличието на отворена кухня, голяма и разнообразна гама от продукти, ниски цени. Готвене в заведенията на свободния поток формат се превърна в едно вълнуващо кулинарно шоу, театрален спектакъл. Този спектакъл е посветен на яденето на храна.

прехода от специализация на гъвкавост - В България, популярност на правене на бизнес като бюфет сдобиването. Бюфет - богат избор на храна, със свободен достъп; Този метод поддръжка увеличава капацитета на залата, ускорява процеса на обслужване. На оборудване за хранително-бюфет обикновено е представен в две версии - "салатен бар" (студени закуски само) или "шведска маса" (закуски, топли ястия, десерт).

Това е най-бързият формата на обслужване на клиентите, което спестява много време, което посетителите. Второто предимство е, че менюто на бюфет ви позволява визуално да се прецени състава и консистенцията на храната, мирис и външен вид. Друго предимство се състои в това, че частта с обем харесва ястия ограничени само от плочи размер.

Правото на избор - важен прерогатив, за които клиентът може да разчита на - бюфет осигурява най-голяма. В допълнение, той задейства закона на човешкия ум: Хубаво е да мислим, че сте получили повече от платена, а именно - чувство на шведска маса и листа.

Хранителни съдилища, или "хранителни съдилища", представляват бистро поставен в търговски центрове, това е комбинация от няколко бързи самостоятелно (дозатори тип броячи) от общо помещение за хранене. Наличието на храна кортове в модерни търговски центрове е задължително и се приема за даденост. Съдът за храна е инструмент за провеждане на купувача през цялата търговска част. За тази цел хранителни съдилища, като правило, на последния етаж, където купувачът може да получи, понякога водени от желанието да се яде.

Настаняване в заведения за бързо хранене е най-обещаващ и малко влагане на капитали метод за развитие на мрежата и консолидация в пазарната ниша. Целева аудитория Бистро в търговския център отговаря на маркетинговата концепция на центъра.

Кетъринг се кетъринг кетъринг празници, която включва организацията и провеждането на банкети, кафе-паузи и т.н. Това е важно предимство на хранене - .. Мобилността на институцията. В момента по-спешна Кетъринг бюфет, придружаващ презентации, семинари, обучения и специални събития, както и приготвяне на храна, банкети, без които не могат да направят всички видове тържества, включително в природата: барбекю или пикник.