Наредба за храненето на единица, платформа на автора

Общински бюджет предучилищната образователна институция

"Детска градина" Светулка "Тетюши"

приет от общото събрание на 09.12.11, решението на синдиката се споразумяха за 08/25/11, Протокол № 1.

1. Общи положения

1.2. Тази разпоредба има за цел да създаде оптимални условия за насърчаване на здравето, безопасността на храните и уважение към децата придобиване, съхранение и обработка на продуктите в обекта.

2. Изисквания за кетъринг оборудване

отдел Catering е оборудвана с необходимата технологична и хладилна техника. Набор от производствено оборудване, пространство за съхранение, се приема в съответствие с приложение 1 от настоящия правилник. Цялото оборудване, преработка и замразяване трябва да бъде в изправност.

2.2. Всяка група от обекти (производство, съхранение, санитарни и битови) са снабдени с отделни системи за доставка и вентилация с механична и естествено.

Метод оборудване и перални бани, които са източници на повишени утаява влага, топлина, газове са оборудвани с локална смукателна вентилация в зоната на максимална замърсяване.

2.3. Измиване (производството) на блок за хранене баня трябва да се осигури podvodkoj топла и студена вода през смесители.

2.4. За измиване ястия (включително трапезарията), използвайте гъвкави маркучи с глава душ.

2.5. обмен Измиване контейнер, снабден с вана или голям стълба на перваза, облицовани с керамични плочки.

2.6. Всички производствени мощности, пералня, баня и стая за хранене на персонала настроен мивки за измиване на ръцете с очна линия топла и студена вода.

2.7. Температурата в гореща вода излитане точки трябва да бъде най-малко 65 ° С

2.8. На мястото на свързване към канализацията промишлени бани трябва да бъдат въздушна междина не е по-малко от 20 mm от върха на бункера, който отговаря на горните сифон устройства.

2.9. оборудване процес, инструменти, прибори за хранене, съдове, използвани за съхранение и обработка на хранителните продукти трябва да бъдат изработени от материали, одобрени за

контакт с храни. Всички кухненски прибори и съдове за готвене трябва да са маркирани за суровини и готови храни. По време на работа на оборудването процес трябва да е възможно да се свържете с хранителни продукти и готови за консумация храни.

2.10. Технологично оборудване, режещи инструменти и прибори трябва да отговарят на следните изисквания:

- маси за обработка на хранителни продукти, трябва да бъдат направени изцяло от метал;

- за рязане на суровини и готови продукти трябва да имат отделни режещи маси, дървени дъски ножове и без пукнатини и фуги, гладко рендосан. Дъски от пластмаса и формовани не са разрешени за използване шперплат;

- дъски и ножове трябва да бъдат обозначени като "SM" - сурово месо, "IC" - сурови пилета "CP" - сурова риба, "SB" - сурови зеленчуци, "БМ" - варено месо, "BP" - варена риба " IN "- варени зеленчуци," гастрономия "," Herring "," Х "- хлябът," зелената ";

- прибори за готвене и съхранение на хранителни продукти трябва да са безопасни за здравето на децата;

- компоти и желе се приготвя в съд от неръждаема стомана. За вряща мляко разпределят отделна купа;

- броят на едновременно използваните съдове за хранене и прибори трябва да се съобразява с графика на децата в групата. Персоналът трябва да има отделен етикет кухненска посуда. Ястията се съхраняват в шкаф;

- кухненски прибори, маси, оборудване, инвентар етикетирани и се използва по предназначение.

2.11. Трапезарията и чай, разпределени за всяка група. Той може да бъде направен от порцелан. порцелан (плочи, чинии, чаши) и прибори (лъжици, вилици, ножове) - неръждаема стомана. Да не се използва тигани с бичен, напукани, пилени изкривен, повреден емайл, пластмаса и алуминий прибори.

3. Хигиенни изисквания към съдържанието на обекти за обществено хранене, кухня и маса за оборудване и прибори

3.1. не се използва топла вода от отоплителна система за промишлени, битови цели.

3.2. Съдове след освобождаване от хранителни отпадъци в промивен баня с две сечение при следните режими: в първата секция - измиване на четки с вода, не по-ниска от 40 ° С с добавяне на детергенти; във втората секция - изплакване с топла вода при температура под 65 ° С с помощта на маркуч с душ и сушене в обърнато форма на рафтовете на мрежата, стелажи. Pure съдове за готвене, съхранявана на стелажи в разгара на най-малко 0,5 м от пода.

3.3. Дъски и малки дървени изделия (ножова бъркалка и т.н.) След промиване в първата вана с гореща вода (не по-малко от 40 ° С) с добавяне на детергенти трябва да се изплаква с гореща вода (не по-малко от 65 ° С) във втора баня, посварявам и след това се изсушава, за да пергола стелажи или рафтове. Дъски и ножове, се съхраняват отделно на работното място в касети или в условна форма.

3.4. Metal опис след измиване е калциниран във фурната; мелница разглобена след употреба, промива се и се излива върху вряща вода и внимателно се изсушава.

3.5. Съдове и прибори мият в 2-и вани, монтирани в килера на всяка клетка група. За дезинфекция на съдове във всяка клетка група има значително контейнери с капак за накисване съдове в разтвор на дезинфектант. Можете да използвате сушилня с горещ въздух.

Подноси след механично отстраняване на остатъци от хранителни промива с добавяне на детергенти (първи баня) с температура на водата не по-ниска от 40 ° С, изплаква с течаща топла вода при температура не по-ниска от 65 ° С (втора баня) чрез гъвкав маркуч с душ, и се суши относно специални решетки.

Плаките се промиват с топла вода с препарат в първата баня, промива се с гореща вода от чешмата във втория резервоар и се сушат.

Прибори след механично почистване и промиване, използвайки детергенти (първи баня), промива се с гореща вода от чешмата (втора баня). Чисто прибори се съхранява в предварително промита метални ленти във вертикално положение до писалки.

Прибори за хранене на персонала за почистване отделно от детски прибори за хранене.

3.6. Работна маса за хранене единица и маси в групата след всяко хранене промива с гореща вода и детергент специално кърпа.

Гъбички подложки, четки за миене на съдове, кърпа за почистване маси изтрити след употреба с детергенти, се изсушават и се съхраняват в специално маркираните контейнерите.

Четки с наличието на замърсители и видими дефекти, и метални гъби или гъба-подобен материал се използва.

3.7. Хранителните отпадъци за хранене единица и в групите събрани в етикетирани метални кофи с капаци или водни контейнери, които почистване се извършва, доколкото те не са пълнене повече от 2/3 от обема. Всеки ден в края на резервоарите за ден и кофи независимо от маркучи за пълнене се почистват с помощта на отпадъчни над рампи, промива се с 2% -ен разтвор на натриев карбонат, след което се промива с гореща вода и се суши.

3.8. В районите за обществено хранене, се почистват ежедневно: перални етажа, отстраняване на прах и уеб, триене радиатори первази; седмични помощта на препарат за измиване проведени стени, осветителни тела, прозорци за почистване на прах и сажди и други подобни. н.

Веднъж в месеца се извършва основно почистване, последвано от дезинфекция на всички сгради, оборудване и инвентар.

3.9. В заведенията за обществено хранене на помещения и обеззаразяване се провежда от специализирани организации.

3.10. В случай на случаи на заразни болести се извършват дейности в съответствие с правилник, издаден от местен орган Rospotrebnadzor.

4. Достъпът до изискванията за храните в създаване

4.1. Опаковките, които носят продукти, за да бъдат етикетирани и се използват единствено за тази цел. Обратните контейнер след употреба трябва да се почисти, промива се с вода и 2% разтвор на натриев карбонат (20 г на лекарството на 1 литър вода), гореща вода, суши се и се съхранява в обсега на замърсяване. Тяхното лечение се извършва в специално помещение. Не е разрешено да се използва кухненско оборудване за транспортни продукти.

4.2. Приемането на храни и хранителни суровини в предварително организацията извършва в присъствието на документите, удостоверяващи тяхното качество и безопасност. Продуктите се предлагат в опаковки на производителя (доставчика). Документи, удостоверяващи качеството и безопасността на продуктите, маркиране етикети (или копия от тях) могат да се съхраняват до края на продажбите.

Входен контрол на входящите продукти предоставя на отговорното лице (класификация сурови храни). Резултатите от проверката се записват в специален регистър (Приложение 14 от тези здравни наредби).

не е разрешено да получават храна с признаци на лошо качество, както и продуктите, без придружаващи документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност, не оставяща следи, ако съществуването на такава маркировка, предвидена от законодателството на Република България.

4.3. Храни се съхранява в съответствие с условията на съхранение и срок на годност на, предписано от производителя в съответствие с нормативната и техническата документация.

В присъствието на хладилни отделение места за съхранение на месо, риба и млечни продукти, трябва да бъде строго ограничен, с допълнителни специални рафтове за устройства, които лесно се измиват и се обработват.

4.4. Складове за съхраняване на продукти, оборудвани с устройства за измерване на температура, хладилна техника - контролни термометри.

5. Обща организация на учениците власт

5.1. Кетъринг студенти извършват при стриктно спазване на санитарно-епидемиологично правила и норми SanPiN 2.4.1.2660-10.

5.2. Издаване на готова храна се допуска само след brakerazhnoy комисия приемане инспекция на 5 души в една част на главата, готвач, здравеопазване работник, учител, председател на комисията за синдикална организация.

Резултатите от проверките се записват в дневник brakerazhnom (допълнения 2 и № 3).

Тегло порционни хранения трябва да отговарят на изхода на ястия, изброени в менюто. В случай на нарушение на технологии за готвене, както и в случай на липса на ястието право да издава само след премахването на откритите недостатъци кулинарни.

5.3. Веднага след готвенето е взето дневни проби от готовите продукти. Ежедневно се взема проба в размер на: а-ла-карт ястия - в неговата цялост; закуски, първите курсове, гарнитури, трети и други ястия - не по-малко от 100 грама проба се събират със стерилни или сварени лъжици в стерилен или варено съдове с плътно прилепващи капаци (гарнитури и салати - в отделни съдове) и се поддържат в продължение на поне 48 часа на 2 - 6 ° C в отделен хладилник или на специално място в хладилника за млечни продукти, гастрономия. Ястия с пробите, маркирани с посочване на храната и датата на избора. Контрол на коректността на подбора и съхранението на дневна проба осигурява старшата сестра.

5.5. Въз основа на искане за пример 2-седмичен-меню се извършва на дневна база и одобрена от ръководителя на институцията.

5.6. Меню поръчка е основен документ за приготвяне на храна за пи schebloke.

5.7. Направете промени в одобрените оформление, менюта, без съгласието на ръководителя на институцията е забранено.

5.8. Ако е необходимо, да прави промени в меню / ненавременна доставка на продукти на, лошо качество на продукта / старша медицинска сестра на компилиран обяснителен, като посочват причината. В меню-оформлението са направени и заверени с подписа на ръководителя промени. Корекциите на меню-оформлението не са позволени.

5.9. За да се гарантира непрекъснатост на доставките на родителите информирани за обхвата на храна за децата, публикуване на меню в готовност, в получаващата група, което показва пълното име на храната, те са освободени, дневната диета разходи.

Списък с оборудване, хранителни единици

име на производство
стая