Най-доброто ръководство, италианско сирене моцарела (galbani)

За кисели сирена аз все още почти не каза. Фактът, че красотата на тези сирена, аз някак си не прониква. Да, те вкус е доста хубаво, приятно, но невероятно или интересно, аз нямаше да се обади. Така е случаят с италианската моцарела - сирене, без съмнение, достоен, и очевидно заслужава внимание, но в някои редки нямаше да се обади. Докато много като него, се използва широко в готвене, обикновено широко известен.

Малко теория и история

Моцарела - южния италиански сирена саламура, първоначално направена от биволско мляко (Моцарела ди Bufala). Сега, разбира се, повечето производители правят моцарела от краве мляко - това струва много по-евтино; има и опция за козе мляко. Разбира се, можете да си купите и "бивол" моцарела (например, АВС на вкус), но е много скъпо.

технология за производство моцарела е съвсем проста. Млякото се въвежда сирище или друг ензим култура млечна киселина. Мляко, в резултат на приключване; след това се нагрява бъдеще сирене, суроватка се отстранява, останалата маса се разбърква до хомогенност. След това от този извара се нарязва на малки парчета - сферична или друга форма.

Аз трябва да кажа, че много дума моцарела на (Моцарела) идва от mozzare глагола (= отрязани, нарязани, нарязани); mozzature означава "изрезки" (който е бил отрязан от извара). Топки или колбаси са поставени в специално солев разтвор. След това има опаковане на пакети със сирене и се изпраща за продажба. Срок на годност в своя малък, като в същото време се счита за най-добър млад моцарела, който се продава в деня след датата на производство и, съответно, не стигна до България.

Galbani - водеща марка сирене в Италия, е основана още през 1882 г. от италианския Ezhidio Halban (Еджидио Galbani), сега собственост на френската корпорация Lactalis International. Първият сирене компанията стана Robiola; сирене Bel Paese е издаден през 1906 г., който стана много популярен извън Италия. На 1910-1920-те години има активно развитие на производството Galbani. До 1930 г. служители на компанията е нараснал до 1000 души; фирмата има 4 офиси в чужбина.

Сега под марката Galbani моцарела се произвежда не само, но и много други сирена; по-специално, Горгонзола, маскарпоне, пармезан и Grana Padano. Сирена продават тази марка в повече от 50 страни по целия свят. Galbani моцарела произвежда както от краве мляко (варианти Mini, Макси Cucina, светлина) и биволи (ди Bufala).

Състав моцарела Galbani Mini следва: нормализирана мляко, сол, лимонена киселина, ензим на микробен произход, солев разтвор. Съдържанието на мазнини - 38%. Енергийна стойност - 205 ккал. Съществува вариант с маса фракция на мазнини 48% (не е мини-топки и големи парчета в солев разтвор), той е енергийната стойност е 247 ккал; част от една и съща. Има и версия на светлината, масовата фракция на мазнини 30%, енергийната стойност на 163 ккал.

Забележка. последно в продажбата случва Galbani моцарела, произведено в България (най-често срещаният вариант - една топка с тегло сто двадесет и пет милиарда грама в саламура). Това не е фалшив, и за съжаление, в резултат на политиката на собственика на марката Galbani (Lactalis фирма). Българските моцарела Galbani италиански добиви, така че не го купуват. Разгледайте внимателно пакета! Обикновено наименование RU дата в близост до изтичане показва българското производство.

Моцарела Galbani (като наистина, всеки друг приличен производител) има чисто бял цвят. Консистенцията на нейната дебелина, високо еластичен, малко влакнест; малко като, достатъчно странно, варено яйце. Вкусът е и нещо като варено яйце протеин, има някои прилики с остаряла сирене и кашкавал с Adyg (malosolonym вариант от него). Но вкусът на моцарела специален, пълна подмяна на него там.

В Galbani Моцарела е много лека миризма, приятен достатъчно мляко. Вкусът - сладко, дефлация. Солеността е ниско (въпреки че ниско съдържание на мазнини версия на това по-горе). Това сирене е освежаващо, много приятна в комбинация с билки, домати и др. Моцарела - неразделна част от много ястия. Любовта й не само италиански, но и френски, и в България, тя печели значителна популярност, въпреки че много малко Bolgariyane купя истинска италианска моцарела.

В допълнение, можете да ядете моцарела и "соло", както и в сандвичите. Като цяло, моцарела - сирене, гъвкав, и като го много. В същото време, аз лично не виждам нищо специално в моцарела, и за парите, по-добре купи Mighty холандски, немски, литовски или твърда консистенция на сиренето. Но опитайте истинска италианска моцарела, разбира се, това е необходимо.

Къде да купя и колко струва

Италианската моцарела продава в достатъчно големи супермаркети, хипермаркети и дори в някои онлайн магазини - като например в птицечовка. Galbani - може би най-често срещаната клас италиански моцарела в нашите магазини. Моцарела на Galbani продават в различни пакети.

По този начин, теглото на опаковките на 285 грама (от които всъщност се пада на сирене 150 грама, а останалата част - саламура), което е двадесет и миниатюрен "motsarellok" Auchan ще ви струва около 100-105 рубли, Crossroads, птицечовка и АВС на вкус - в 130-150 рубли. Опаковка с голям 250 грама парче моцарела Galbani, плаващ в саламура, в Auchan струва около 180 рубли. Опаковка с 125 грама парче птицечовка оценява на 105 рубли, а вкус грунд - на 115-130 рубли (в зависимост от съдържанието на мазнини).

Моцарела от биволско мляко ще струва 1500 рубли за килограм. Не купувайте моцарела направен в България и като цяло всеки, който не плава в саламура (изключение е италианският моцарела без саламура, предназначени за добавяне към топли ястия). Много добър литовски моцарела Vilvi (в Dixie - 54 рубли за пакет с 100 грама парче), но това не е толкова нежна като, например, Galbani.

Срок на годност моцарела е много ограничен. Дори когато плътно опаковани, не се съхранява в продължение на повече от месец. И ако отворите пакета, трябва да се яде сирене възможно най-скоро. Въпреки това, той може да се намери дори един-два дни в хладилника - само че не е необходимо да се премахне моцарела от саламурата, защото тогава той изсъхва и става безвкусно. "В магазин" купува това сирене не е необходимо: моцарелата е свеж, по-добре е то.

4 мисли за "италианско сирене моцарела (Galbani)"

И Моцарела и Фета е просто чудесно в салати. В чист вид, имам малък интерес към тях.

SOS. За свой ужас открил, че моцарела върху Galbani, сега могат да се срещнат и българска продукция. Купих го в "Окей" супермаркета, като същевременно се намаляват заподозрян, че тя не е доста сходен с моцарелата на Galbani, което купуваха преди. Съвсем различен вкус, текстура и др. Информацията на задната страна на опаковката, по-внимателно вглеждане, казаха, че писмата, в непосредствена близост до номерата на срока на годност могат да говорят за италиански или български производител. Бъдете внимателни, обърнете внимание на информацията, на обратната страна на опаковката.

Да, точно така! Погледнах на кръстопът - и наистина има моцарела върху Galbani българското производство. Опитайте се да не се превърне в ...
Добавен предупреждение точка в тази статия (в предната част на "лични впечатления"), благодаря за инфо!

Е, в Италия, запознати с тази фирма. след скандал, когато те взеха старата сирене и направи нов пакет. Имаше огромен скандал. Сега те откри завод в България и gvoril, че срокът на годност на две седмици. забавен