Начини за предотвратяване развалянето на храните

Пушенето. Този метод се използва за приготвянето на месни и рибни продукти. Тя се основава на консервант ефект на някои съставки на димните газове, които могат да бъдат получени с бавно горене дърво и дървени стърготини твърда дървесина. Продуктите, получени по този сублимация (феноли, креозот, формалдехид и оцетна киселина) има консервиращи свойства и придават пушени продукти специфичен вкус и аромат.
Консерванти вещества се подобрява пушене предварително осоляване и частично отстраняване на влага по време на осоляване и пушени.

Осоляване. Консервант сол се основава на факта, че в неговата концентрация на 10% или повече най-важните функции на преустановяването му микроорганизми. Този метод се използва за осоляване на риба, месо и други продукти.

Ецване. Когато ферментирали храни, предимно зеле, краставици, домати, дини, ябълки и други биохимични процеси настъпват в тези продукти. В резултат на млечна ферментация на захари, произведени млечна киселина киселина, натрупването на която условията за микробен растеж са неблагоприятни.
Се добавя при ецване сол не е критично, но само допринася за подобряването на качеството на продукта. За да се предотврати развитието на плесен и гниене бактерии ферментирали храни трябва да се съхраняват при ниски температури в мазето, изба, ледник.

Мариноване. Консерванти мариноване хранителни продукти се основава на създаване на неблагоприятни условия за микробен растеж чрез потапянето им в разтвор на ядлива киселина.
Оцетна киселина обикновено се използва за мариноване хранителни продукти.

Охлаждане. Консервант охлаждащ ефект се основава на факта, че при 0 градуса повечето микроорганизми не могат да растат. време храна съхранение при 0 градуса, в зависимост от формата на продукта и относителната влажност на Контейнери от няколко дни до няколко месеца.

Замразяване. В основата на този начин на съхранение е същата като за охлаждане. Получените продукти се подлагат на бързо замразяване до температура минус 18-20 градуса, а след това се съхраняват при минус 18 градуса.
Когато замразяване активността на микроорганизмите престане, и те остават жизнеспособни при размразяване.

Запазване на захар. Висока концентрация на захар от порядъка на 65-67 процента на продуктите създаде неблагоприятни условия за микроорганизми. С понижаване на концентрацията на захар отново създаде благоприятна среда за тяхното развитие, а оттам и на влошаването на продукта.

Консервиране с консерванти.
Антисептици - са химични вещества с антисептични и консервиращи свойства. Те инхибират ферментация и гниене процеси и по този начин допринася за запазване на храни.
Те включват натриев бензоат, натриев салицилат, киселина, аспирин (ацетилсалицилова киселина). Въпреки това, не се препоръчва да ги използват като у дома си, тъй като този метод на консервиране на качеството на продукта се влошава.

Запазване на топлина. Консервната, т. Е. предпазване на храна от разваляне за дълго време, също така е възможно от тях кипи в запечатан контейнер.
Хранителен продукт се консервиране, поставен в калай или стъклен контейнер, който след това се запечатва херметически и за предварително определено време се подлага на нагряване при температура от 100 градуса или по-горе, и нагряване при 85 градуса.
В резултат на нагряване (стерилизация) или нагряване (пастьоризация) микроорганизми (плесени, дрожди и бактерии) са убити и ензимите са унищожени.
Така, основната цел на топлинната обработка на храни, в херметически затворен контейнер - стерилизация на микроорганизми.
Хранителни продукти в херметически затворен контейнер по време на стерилизация не се променят, техният вкус и хранителна стойност се съхраняват. За други методи на консервиране (посланик, сушене и така нататък. D.) Форма продукти губят намалява тяхната хранителна стойност.