мраморна говеждо

Състав: говеждо филе пържола - 250 г; растително масло - 2 супени лъжици; сол и пипер - на вкус; вода - 400 мл. смлян черен пипер - на вкус.

За гарнитура. растително масло - 2 супени лъжици; зелен фасул - 100 г; сол - на вкус; нарязани бадеми - 6-8 бр. череша домати - 2 - 3 бр.; доматен сос - 50гр.

Пържола влажна хартиена кърпа, черен пипер, смазани от всички страни със зехтин да се накисва при стайна температура в продължение на 2 часа.

За приготвянето на суха тиган загрейте необходимостта е достатъчно силна.

Поставете пържолата в горещ тиган, след 30 секунди, изключете месото, така че да се образува "мрежа" (т.е. 90 градуса), а след това след 30 секунди, флип от другата страна, а от другата страна, за да се получи "скара". Важен момент в подготовката на пържола - е образуването на кора. Това го запазва соковете вътре парче, което го прави търг и сочно. Не сол месото преди пържене, и не покриват капака. След образуването на коричка Трансфер пържола с по-малко гореща повърхност и варете, докато варени, което искате.

Определя готовността на месо: пържола върха пункция или нож вилица и малко тласък от върха, ако разпределени сок прозрачен розово, месото ще бъде средно рядък и розово вътре, ако сока е ясно, а след това се запържва месото напълно. Най-добре е да се яде месо за печене «среда» (в средата).

След пържене на месо, оставете за 1-2 минути на топло място за сок са равномерно разпределени по влакната.

Стек Оказва се, много нежна и сочно, с необичаен вкус. Чрез филе пържола говеждо перфектно вино от грозде Шираз.

RIBEYE пържола (RIBEYE пържола)

Състав: мраморен говеждо месо; Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици; сол; черен пипер.

Необходимо е да се вземе дебел говеждо ръб и отреже парче от нея, точно перпендикулярна на зърното не по-малко от две и половина сантиметра, така че дебелината на парчето е същото от всички страни. След това сложете пържола на дренаж за оттеглянето на водата и сложи в хладилника, така че той може да "възстанови", след като предишните процедури и леко закален.

Контролирайте пържола от хладилника за 30 минути преди готвене, така че температурата му става по-близо до стайна температура. Стек смазана. Pepper, натрошен черен пипер и в последния момент пържене сол щедро.

За правилното пържола готвене, основната температура пържене повърхност трябва да бъде колкото е възможно. Сложете пържола силно предварително загрята скара, която се готви в продължение на 1 - 2 минути, включете и като пържола се запържва за 1 - 2 минути. Повторете процедурата няколко пъти.

RIBEYE пържола - е постно месо, така че тя се приближи сочни червени вина от сортовете грозде от Малбек, Мерло, Зинфандел.

Tibon пържола със зеленчуци (пържола Tibon)

Състав: телешки стек; патладжан; тиквички; домат; червен пипер; сол; пипер; маруля; балсамов оцет; розмарин.

За да се подготви за "Александрия" сос: домати; босилек; магданоз; магданоз; чесън; копър; сол; черен пипер.

Пържола със сол и пипер. Намажете с масло. Смазана грил. Споделете пържола се запържва и едната ръка за около 7 минути. Споделяне на скара филийки тиквички, патладжани и домати половини.

Включете зеленчуците. Flip пържола и се запържва за около 7 минути. Стек постави на маруля. Сложете зеленчуците. Украса на съда с стрък розмарин. Завършеният ястието се поръсва с червен пипер сладък.

Пригответе соса: кори домати и се смила в блендер, добавете ситно нарязан чубрица и чесън и разбъркайте добре. За пържола Tibon подходящ аржентински Малбек.