мононатриев глутамат - плюсове и минуси, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки
глутамат вкус нарича "умами", който е един от основните вкусови усещания, известни на човек. Натриев глутамат се получава от природни ресурси и от химични реакции. Свине, лекувани с добавка на натриев глутамат, има по-добра усвояемост на органична материя и протеин азотен баланс по-горе, съдържа повече мускулна тъкан в кланичния труп.
Той е получил през 1907 г., служител на Токио Imperial университет - Kikunae Икеда. През 1909 г. той е получил патент за метод за производство на хранителни продукти. Тя е за този процес се получава натриев глутамат, който започва да произвежда за продажба в Япония, озаглавена "Ажиномото" - ". Вкус същност" Оттогава овкусител мононатриев глутамат е станал широко използваната и печели популярност в целия свят. Неговата годишна консумация в света е достигнал 200 000 тона.
мононатриев глутамат - вещество дълбочина от. Той се произвежда от глутаминова киселина, част от протеина, но в свободна форма в естествени продукти е рядко и само в незначителни количества. Изолирани това вещество от водорасли Японски учени не толкова отдавна - през 20-те години на XX век. Днес служи като източник на глутамат протеин соя, и до сега, Япония остава най-големият производител и един от най-големите консуматори - в национална кухня, приготвена с това разнообразие от ястия.
В Тайланд, например, средната консумация на глутамат дневно до три грама на човек, докато в САЩ - малко по-малко от един грам. Въпреки това, шампионите в този случай все още стомана китайски (те наричат глутамат "Вей-дзин" или "Вайс"). Водният разтвор на прах със сол, на вкус и мирис леко напомня на месо бульон, те се използват като подправка за супи, зеленчуци, зърнени храни, закуски и сосове. оскъдните му дози позволяват на хранително-вкусовата промишленост, за да спестите от месо, гъби и други естествени съставки. Вместо пълноправен парче месо може да се постави в рамките на няколко кайма продукти влакна или неговия екстракт, се предоставя "сол" всички щипка глутамат и богат вкус на месен продукт.
Така, благодарение на MSG могат да имитират или да подобрят вкуса на много съставки, за да се спестят пари за зеленчуци и морски дарове, на месо и подправки, присъстващи. Изхождайки от горното не е трудно да се отгатне къде точно тези вещества съдържат: чипс, супи и заведения за бързо хранене пюре, евтини подправки, много колбаси, по-голямата част от доставките на храни "бърза храна" на системата и т.н. Списък на изкуствени храни на вкус страхотно. Но това, което е основната опасност от натриев глутамат? Тайната е в превишение на допустимите норми на "аромат". Ние вече примирила с факта, че prisutvie глутамат - това е естествено, но е въпрос на количество. Тази гледна точка може да се пренебрегне и се счита за невярна! Всеки брой на такива материали, има вреден ефект върху тялото, особено в днешната среда. мононатриев глутамат Е 621 - най-често овкусител в света. Първо, трябва да се припомни, че това вещество, нейните соли и аминокиселини са използвани в психиатрията, като участва в превода на импулси ЦНС. Редовната консумация на това вещество може да предизвика пристрастяване и храна без глутамат ще изглежда безвкусно. В резултат на това има атрофия, загуба на усещане в вкусовите рецептори, които също влияят на възприемането на гастрономическото света като цяло.
И все пак, повечето от обвиненията срещу нещастните подправки отстраняват чрез обявяване глутамат доста безопасна хранителна добавка, оставяйки зад себе си "синдром на китайския ресторант" и има отрицателно въздействие върху астматици. Така че, ако сте забелязали, за нещо подобно, опитайте се да консумират по-малко продукти с натриев глутамат. Определете си присъствие в не много прост продукт, но все пак е възможно. Списъкът на съставките на опаковката отговаря или йодо име "натриев глутамат" или по европейски добавки индекс хранителни - Е 621. Въпреки това, някои производители скромно прикриват присъствието си в състава посочва rasplavchatoe "ароматични вещества", "ароматизант" или "подобрители вкус. "
се глутаминова киселина - тя е една от аминокиселините, които съставят протеини в тялото. А тези протеини, които ядем. И натриев глутаминова киселина сол има в месо, риба, зеленчуци, сирене и много други храни. Така, че веществото е - роден в организма. В организма се натриев глутамат разделя на глутаминова киселина, която започва да изпълнява функцията си, както се изисква от тялото, и натрий. Всъщност, натриеви Информацията - Информацията сол. Излишният това - високо кръвно налягане, нарушена сърдечна функция и бъбречна екскреция на калций. Много известни готови подправки съдържат натриев глутамат. Те включват, например, "зеленчуци" (зеленчуци) - търговска марка често в страните от Източна Европа (Словакия, Чехия, Унгария) пикантни подправки зеленчуци, предназначени за супи, сосове, сосове и месни ястия. Освен това, глутамат е широко използван в производството на варени наденици, месо и зеленчуци консерви, варени, салати и други подобни. N. китайски приготвят рибата преди пържене често мариновани в смес от оризово вино, соев сос, натриев глутамат, пипер и сол. Такава ецване дава рибата привързаност, приятен вкус и аромат. И в менюто на ресторанта в САЩ китайски отдавна е твърдо установена "Egg Фу Йънг" (яйце Foo Йонг) - омлет или котлети бити яйца, смесени с различни храни: зеле соя, водни кестени, кестени вода, нарязан лук, скариди, пилешко, или мляно свинско месо. Опитен Yang Фу-базирани пилешки бульон сос, соев сос, захар, царевично нишесте и различни подправки, включително задължително за китайски кухня натриев глутамат.
Съвети Chef: в умерени дози (не повече от половин чаена лъжичка до 2 литра течности или 1 кг продукт) натриев глутамат е напълно безвреден и наистина увеличава естествения вкус на продуктите.
Аз наистина не вярвам в относителната безвредност тази подправка. Болезнено, не ми харесва - как го прави работен език рецептори (чрез увеличаване на силата на импулса за сметка на нервните канали). Именно, това води до повишена възбудимост и по този начин води до психични заболявания. Чрез това, се опитват да се ограничава до използването на продукти, съдържащи натриев глутамат. Но напълно, разбира се, е невъзможно да се откаже. Къде сме без вкусни колбаси, колбаси, сосове и т.н. Въпреки че понякога се опитвам да се готви тези храни себе си. И никога не съм му добавят подправки ястия, съдържащи тази добавка. Мисля, че си в норма, обръщаме пълен с полуготови и готови продукти, които се предлагат на пазара. И, разбира се, да вземе решение за себе си!